Oggi vi proponiamo delle ricette che riguardano dei piatti tipico delle migliori Osterie di Roma.
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Vi proponiamo un paio di ricette di antipasti sfiziosi da preparare velocemente per ogni tipo di occasione. Provatele, ne rimarrete entusiasti! Per eseguire queste ricette basta molte volte aprire il frigorifero e utilizzare gli ingredienti che si hanno a portata di mano.
Molto importante, in questi casi, utilizzare la fantasia e l'ispirazione del momento, in modo da garantire un tocco di freschezza e novità alla cucina di tutti i giorni. Se invece volete sorprendere amici e parenti con ricette di antipasti veramente particolari, oltre all'immancabile antipasto all'italiana, ecco qualche spunto interessante.
Antipasti di Terra
Uova di Pasqua sfiziose
In vista delle festività di Pasqua, ecco qui un semplice e gustoso antipasto sfizioso da preparare in pochi minuti!
Ingredienti
- 300 g. di ricotta fresca;
- 80 g. di pinoli tritati;
- 80 g. idi noci tritate;80 g. di pistacchi tritati;
- sale.
Strizzate la ricotta in modo da togliere tutta l’acqua in eccesso. Insaporitela con un pizzico di sale. Con la ricotta formate delle piccole uova. Infine spolverate i pistacchi, le noci e i pinoli tritati sulle uova. Presentate a tavola le uova nei porta uova.
Mousse di mortadella e pistacchi
Ingredienti:
- 500 g. di mortadella;
- 150 g. di ricotta;
- 80 ml di panna da montare;
- 80 g di pistacchi tritati.
Tagliamo a fettine molto sottili la mortadella; aggiungiamo la ricotta e la panna montata a neve ferma. Aggiustiamo di sale e amalgamiamo con un cucchiaio questo impasto, con delicatezza, finché non si ottiene un impasto soffice e spumoso. Mettiamo questo composto in uno stampo molto grande oppure in stampini piccolini, lasciando il tutto in frigo per circa 3 ore. Per guarnire aggiungiamo al momento di servirli i pistacchi tritati.
Crema di zucca con porcini
Ingredienti:
- zucca, 600 g.;
- brodo vegetale, q.b.;
- farina bianca, 1 cucchiaio;
- burro, 2 cucchiai;
- parmigiano grattugiato, q.b.;
- panna liquida, 2 cucchiai;
- pan carré senza crosta, 4 fette;
Preparazione
Mondiamo la zucca e sminuzziamola in cubetti di circa 5 cm. Sciacquiamoli in acqua corrente e sgoccioliamo per bene. Andiamo a sistemare i pezzi di zucca in una pentola, coprendo con il brodo vegetale; facciamo cuocere tutto per una mezzora. Lasciamo intiepidire e passiamo la zucca per ottenere una purea. Mettiamo ora il composto in un tegame, con il burro ammorbidito, la panna, la farina e il sale. Giriamo tutto con delicatezza per ottenere un composto.
Cuciniamo il tutto a fuoco medio, per ottenere una crema morbida e densa.
Intanto in un tegame mettiamo un cucchiaio di burro in cui dorare dei crostini di pane a dadini per condire la zuppa una volta servita in tavola.
Mousse di caprino
Per soddisfare i palati più sopraffini, proponiamo un ottimo antipasto da gustare freddo: si tratta di una Mousse di caprino su paté di olive. Potete decidere se preparare questo antipasto utilizzando un pasticcio già confezionato, anche se vi consigliamo di prepararlo in casa. Per preparare una crema spalmabile di olive nere, è sufficiente denocciolare circa 200 g. di olive, metterle in un bicchiere con un cucchiaio d'olio e frullarle con un frullatore a immersione. Passiamo ora a vedere come preparare la nostra Mousse di caprino su crema di olive.
Ingredienti Mousse di caprino su paté di olive
- 200 g. di caprino morbido;
- 50 g. di Philadelphia (o altro formaggio spalmabile);
- 50 g. di paté di olive nere;
- un mazzetto di erba cipollina;
- Panna liquida q.b.;
- 1 pomodoro.
Preparazione Mousse di caprino su crema di olive
Prendere il caprino, metterlo in una ciotola ed iniziare a lavorarlo con una spatola, aggiungere ora la Philadelphia ed un cucchiaio di panna e continuare a lavorare facendo attenzione a non far formare grumi. Tagliare ora l’erba cipollina a pezzetti piccolissimi, aggiungerli al formaggio e incorporarli bene.
A questo punto prendete il paté ed iniziate a lavorarlo con un cucchiaio ed un goccio di acqua, finché non diventi cremoso. Metterne qualche cucchiaio in un piatto e stenderlo con qualche colpetto sul fondo del piatto in modo da farlo stendere bene. Formare con l’aiuto di due cucchiai delle quenelle e metterle sul paté Completare guarnendo con dei pomodori e qualche fogliolina di basilico o erba cipollina.
Ricette per antipasti sfiziosi: Grissini di pasta sfoglia
Con semplice pasta sfoglia potete creare dei grissini sfiziosi in poco tempo, da proporre agli amici in occasioni speciali come antipasto.
Ingredienti
- 200 g. pasta sfoglia;
- 30 g. parmigiano;
- 1 uovo;
- paprica, semi di sesamo e semi di papavero (ma anche rosmarino, o cannella, oppure anice…);
- sale.
Per prima cosa, ricavate dalla pasta sfoglia una quadrato; spalmate con un pennello da cucina l’uovo sbattuto sulla pasta sfoglia. Versate poi due pizzichi di sale e il parmigiano. Dividete il quadrato in tre parti e versate nella prima la paprika, nella seconda i semi di papavero e nell'ultima i semi di sesamo. Dividete le tre parti in striscioline di 2 cm x 8 e arrotolate facendo rimanere il parmigiano sull'esterno. Metteteli infine nel forno a 200° già riscaldato e lasciateli cuocere per 8 minuti. Serviteli freddi.
Speck e melone
- 100 g di speck a fettine sottili
- 1 melone
Questa ricetta è un po' più elaborata ma darà molte soddisfazioni al palato. Puliamo il melone fresco di frigo, tagliamo a metà e con uno scavino andiamo a togliere una pallina di melone per ogni fettina di speck.
Disponiamo lo speck su un piatto mettendo al centro la pallina di melone, per poi avvolgerla come fosse una caramella. Serviamo subito affinché lo speck non si rovini.
Uova al caviale
Un preparato per un antipasto freddo decisamente di effetto è quello che vi stiamo per consigliare. Dedicato agli amanti dei sapori forti e particolari! Ecco gli ingredienti necessari per queste uova al caviale (ovvero uova al quadrato, essendo anche il caviale un particolare uovo di pesce!).
Il caviale è un ingrediente con cui ci si può sbizzarrire, ecco per te altre ricette con il caviale.
- 4 uova
- 4-5 cucchiai di yogurt naturale
- 2 arance rosse
- caviale
- sale
Preparazione
Lasciamo le uova a temperatura ambiente, dopodiché immergiamole in acqua per farle diventare sode. Dopo dunque 4-5 minuti di cottura dalla bollitura dell'acqua, scoliamole, lasciamole freddare sotto il getto d'acqua ghiacciata e togliamo delicatamente il guscio.
Sistemiamo le uova sode del nostro antipasto freddo su di un piatto: per farle rimanere dritte, basta togliere una fettina della calotta. Andiamo ora a tagliarle longitudinalmente, senza arrivare alla fine dell'uovo ma solo facendo in modo di lasciarle aprire leggermente.
A questo punto andiamo a tagliare le arance a fettine, mettendone delicatamente una sotto ogni base di uovo che abbiamo creato. Apriamo delicatamente le fessure create nelle uova, versandoci con leggerezza un cucchiaio di yogurt, un cucchiaino di cavale a guarnizione e poi servite in tavola: ecco pronto un veloce antipasto per stupire ospiti di tutti i gusti!
Ricette per antipasti sfiziosi freddi... d'inverno!
Cosa preparare quando arriva l'inverno e non si ha voglia di stare ai fornelli? Preparare dei preparati di antipasti freddi anche durante i mesi meno caldi potrebbe sembrare semplice, ma in questo modo si rinuncia al piacere di un pasto caldo! Cosa conviene di più allora, preparare un piatto veloce oppure avere cura dei particolari e prepararsi un antipasto che va cucinato?
Se non avete problemi di questo tipo, allora provate quest'altro preparato!
Ingredienti
- Formaggio spalmabile;
- Paté di olive;
- Crostini di pane;
- Pomodorini;
- Pepe;
- Erba cipollina.
Ecco una ricetta semplicissima per svoltare una serata e proporre agli amici un piatto divertente e facile da preparare. Usate pure la quantità che volete, fate una prima prova per voi e poi verificate quanti ingredienti vi servono per ogni persona.
Il procedimento per questo antipasto è velocissimo: iniziate andando a mescolare il formaggio con un goccino d'olio, l'erba cipollina tritata ed il pepe, creando un composto facile da lavorare. Nel frattempo potete preparare il paté di olive (o acquistatelo già pronto): togliete i noccioli e tritate la pasta delle olive insieme a un goccio d'acqua e dell'olio, fino ad ottenere appunto una sorta di purea.
Versate il paté sul fondo del piatto e fatelo spandere su tutta la superficie. Prendete poi con due cucchiai il formaggio e create delle quenelle ovali (almeno tre) da poggiare delicatamente sul paté. Tagliate delle fettine sottilissimi di pomodorino per guarnire la superficie del formaggio, e iniziate pure a mangiare aiutandovi con crostini di pane.
Antipasti di verdure
Ricette per antipasti sfiziosi: sedano e stracchino
- 1 sedano bianco;
- 300 g. di stracchino;
- 2,5 dl di panna montata;
- 1 cucchiaio di brandy;
- 50 g. di parmigiano grattugiato;
- noce moscata;
- sale;
- pepe.
Prepariamo un composto cremoso mescolando tutti gli ingredienti, ad esclusione del sedano. Puliamo e mondiamo per bene quest'ultimo, andando a farcire la costina con la crema ottenuta e disponiamo in un vassoio al fresco. Una ricetta di antipasto freddo velocissimo da preparare e molto ghiotto.
Antipasti di Mare
Quando si prepara un pasto si tende a dare molta importanza all'antipasto. Un modo come un altro per far capire fin da subito che il pasto sarà di qualità. Gli antipasti di pesce rappresentano, in quest’ambito, il non plus ultra delle specialità culinarie. Di seguito cercheremo di dare dei consigli a chi si appresta a preparare un cena preceduta da del pesce.
Precisiamo che la forza degli antipasti di pesce è che sono molto leggeri: naturale dunque che risultano ideale per queste preparazioni i frutti di mare, i gamberi e il pesce spada (di solito vengono preparati con oli e salse o accompagnati a crostini).
Rotolini di pesce
sempre per quanto riguarda le nostre ricette per antipasti sfiziosi eccone un'altra facile da preparare. Non avete abbastanza tempo per preparare una pizza? Ecco una specie di "surrogato" per rimediare, in 5 minuti: davvero una delle ricette di antipasti sfiziosi ottima da preparare con gli stessi ingredienti della regina della tavola italiana.
- 75 g. di passata di pomodoro;
- 2 sottilette;
- 1 uovo;
- 150 g di alici;
- olio;
- pasta sfoglia;
- sale.
Andiamo a stendere il rotolo di pasta sfoglia sul tavolo o su un piano che sfruttiamo per cucinare. Prepariamo la passata di pomodoro, in un piatto, condendola con un po' di olio e sale, ed eventualmente altre spezie a piacimento. Con un mestolo o un cucchiaio andiamo a stendere la passata di pomodoro sulla pasta sfoglia, aggiungendo qua e là anche le fettine di sottilette, fatte a tocchetti.
Andiamo a sgocciolare le alici (potete eventualmente utilizzare anche quelle già rese piccanti in salsamenteria), e mettiamole sulla pasta sfoglia, a distanza di circa un paio di centimetri l'una dalle altre. Copriamo con un po' di olio e sale, dopodiché procediamo andando a tagliare l'impasto ricoperto di ingredienti in strisce sottili, con cui andiamo a realizzare dei rotolini (una sorta di piccoli calzoni, per intenderci).
Sbattiamo l'uovo in una ciotola e andiamo a spalmarlo sopra i nostri rotolini sfiziosi di alici. Infornare il tutto a circa 180 gradi per non più di 30 minuti, e serviamo ben caldi i nostri rotolini per l'antipasto.
Tartine di tonno
- 200 g. di tonno sott'olio;
- 150 g. di olive nere snocciolate;
- due cucchiaini di senape;
- 4 filetti di acciuga sott'olio;
- due cucchiai di succo di limone;
- mezzo spicchio di aglio;
- un cucchiaio di prezzemolo tritato;
- olio extra vergine di oliva.
Mescoliamo in un frullatore tutti gli ingredienti e, con il composto ottenuto spalmiamo del pane tostato in cassetta tagliato a triangolini.
Acciughe al tartufo
Prima di tutto ricordiamo che questo è un antipasto che deve essere preparato con dei crostini (prima di mettere in tavola lasciate in fresco per 24 h. Come prima cosa occorre sciacquare le acciughe, eliminare la testa e la coda e togliere la lisca. Bagnare a questo punto con il vino bianco i tartufi e tagliare fino a formare delle scaglie. Posizionare gli strati di filetti e le scaglie di tartufo in un contenitore. Infine occorre coprire con olio e chiudere il recipiente.
Un buon modo per iniziare un pranzo con ospiti di un certo livello, è quello di partire a fare le cose perbene fin dagli antipasti. Vediamo dunque come preparare un ottimo antipasto caldo, a base di gamberoni. Questa ricetta in particolare è apparentemente elaborata, ma si tratta di un tentativo da fare per stupire ospiti e papille gustative. Vedrete in pochi minuti come realizzare questo antipasto di gamberoni in tempura di farina di ceci, con pochi ingredienti e tanta fantasia.
Ingredienti antipasto gamberoni in tempura di farina di ceci
- 200 g di farina bianca (tipo 0);
- 200 g di farina di ceci;
- ½ cucchiaio di bicarbonato;
- Acqua ghiacciata;
- 100 g di gamberoni;
- 50 g di Julienne di zucchine.
Preparazione antipasto gamberoni
Mescolare la farina di ceci con quella normale, aggiungere un pizzico di sale, e l’acqua ghiacciata. Impastare fino a farla diventare un composto liscio ed omogeneo. Incorporare il bicarbonato e mettere in frigo. Nel frattempo tagliare a julienne le zucchine, e pulire i gamberoni lasciando solo la coda. Passiamo le verdure ed i gamberoni nella pastella preparata prima. Mettere un pentolino sul fuoco con l’olio e quando arriva a temperatura iniziare a cuocere i gamberoni e le zucchine. A cottura ultimata mettere tutto su di un foglio di carta assorbente e dopo servire ben caldi.
Mazzancolle alla piastra con tagliolini in coppetta condite con ristretto di modena
Una ricetta originale fra gli antipasti caldi di pesce è quella che vi vogliamo proporre qui di seguito: si tratta delle Mazzancolle alla piastra con tagliolini in coppetta condite con ristretto di modena. Nonostante il nome altisonante, il piatto è molto semplice da preparare ma vi farà sicuramente apprezzare dai vostri ospiti. Vediamo dunque come preparare questo originale ricetta di antipasto di pesce.
Ingredienti
- 8 mazzancolle;
- 50 g. di tagliolini;
- 20 g. di burro;
- 30 cl di aceto balsamico;
- Un cucchiaio di zucchero a velo;
- Un limone;
- Uno scalogno.
Preparazione Mazzancolle alla piastra
Come prima cosa mettere un pentolino sul fuoco con l’aceto balsamico, aggiungere lo zucchero a velo e lo scalogno e far restringere per circa 2/3. Mettere ora una padella sul fuoco con il burro e un po’ di acqua e quando raggiunge il bollore calare i nostri tagliolini.
Cuocere per circa 4 minuti aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata. Nel frattempo cuocere le nostre mazzancolle in una padella antiaderente o su una piastra. Servire le mazzancolle in un piatto con al centro la coppetta che si usa per servire il "Martini" con i tagliolini e completare con ristretto di Modena.
Insalata di pasta e cozze
Per la stagione estiva sono consigliate ricette veloci e sfiziose, che non ci facciano letteralmente sudare ai fornelli. Ecco perch. magari, lasciando da parte la ricetta per l'impepata, possiamo sfruttare le cozze anche per una buonissima pasta fredda. L'insalata di pasta è infatti una semplice versione fredda della pastasciutta, da realizzare in tantissime modalità grazie all'uso di ingredienti sempre diversi e sfiziosi, come in questo caso le cozze avanzata dall'impepata. Vediamo ora la ricetta per un'ottima pasta fredda a base di pesce
Ingredienti per circa 6 persone
- 500 g. di pasta corta;
- 500 g. di cozze;
- 250 g. di pomodoro;
- 100 g. di olive nere;
- 250 g. di mozzarella;
- Aglio, olio, sale, pepe, basilico.
Preparazione
Facciamo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scoliamo quando è al dente, lasciamo raffreddare sotto l'acqua fredda e mettiamola a riposare. Nel frattempo mettiamo le cozze ancora chiuse in una padella con un cucchiaio di olio caldo ed uno spicchio di aglio. Quando saranno aperte dal calore, leviamole dal guscio e conserviamo il liquido di cottura.
Mettiamo i pomodori in acqua bollente per facilitare l'eliminazione della buccio. Tagliamolo poi a dadini e mettiamolo in una grande zuppiera da tavola, insieme alla mozzarella, tagliata anche questa a dadini. Aggiungiamo ora la pasta fredda, sale, pepe, le olive tagliate a rondelle e le cozze. A questo punto mescoliamo unendo dell'olio e un cucchiaio di liquido di cottura delle cozze. Guarniamo con il basilico e serviamo a tavola.
