Come fare la marmellata con le Arance Rosse di Sicilia?

Dopo avervi proposto una approfondimento per la Torta all'arancio e cacao, oggi cambiamo tema. Le arance Rosse di Sicilia hanno una buccia di colore acceso, con sfumature rosse variabili a seconda delle varietà e del momento di raccolta. Il Disciplinare di produzione “Arancia rossa di Sicilia" è regolata dalla Circolare del Ministero per le Politiche Agricole – GURI n. 240 del 14 ottobre 1997. La indicazione geografica protetta "Arancia rossa di Sicilia" è riservata ai frutti pigmentati. Tutto ciò fa fede ad un marchio di qualità che viene accostato ad un prodotto la cui origine avviene in un'area geografica determinata.

Menu di navigazione dell'articolo

• Preparazione della Marmellata di Arance
• Come utilizzare la marmellata di arance
• Dove sono prodotte le arance siciliane
• Come scegliere le arance giuste per la marmellata?
• Come si usano?
• Prezzi e offerte
• Quali tipi di frutta e verdura si possono inserire nell’apparecchio?
• FAQ

L’accezione Arancia rossa di Sicilia indica un tipo di arancia a Indicazione Geografica Protetta (IGP) e in particolare:

• la varietà Tarocco, con i cloni: Tarocco Comune, Tarocco Galice, Tarocco Gallo, Tarocco Messina, Tarocco dal Muso, Tarocco Nucellare 57-IE-1, Tarocco Nucellare 61-1E-4, Tarocco Catania, Tarocco Scirè, Tarocco rosso.
• la varietà Moro, con i seguenti varietà e cloni: Moro Comune, Moro Nucellare 58-8D-l;
• la varietà Sanguinello, con le varietà ed i cloni: Sanguinello Comune, Sanguinello Moscato, Sanguinello Moscato Nucellare 49-5-3, Sanguinello Moscato Nucellare 49-5-5, Sanguinello Moscato Cuscunà; coltivate esclusivamente in alcuni comuni delle province di Catania, Enna e Ragusa, Siracusa.

Preparazione della Marmellata di Arance

Il principio delle preparazioni della marmellata di arance varia a seconda della tipologia dell’agrume. Ricordiamo che la marmellata è una crema cotta che comprende zucchero e agrumi a pezzetti (arancia e più raramente di pompelmo, clementina, cedro e bergamotto).

La confettura indica la stessa preparazione riferita agli altri tipi di frutta. La gelatina di frutta viene prodotta con zucchero e succo di arancio (viene usata in pasticceria per apricottare i dolci prima di glassarli). La legge prevede che la percentuale di frutta non debba scendere, sotto il 20%. Marmellata, confettura o gelatina vengono definite extra se il tenore di frutta è di almeno il 45%. La composta di frutta si distingue dalla marmellata per il maggior contenuto di frutta e il minor quantitativo di zucchero aggiunto.

La frutta viene mondata delle parti di scarto, tagliata e cotta a lungo nello zucchero (successivamente viene posizionata nei barattoli). Ovviamente la marmellata viene consumata dopo qualche tempo dalla preparazione. L'aggiunta di piccole quantità di pectina riduce i tempi di cottura necessari per ottenere l'addensamento; per questo motivo è comunemente utilizzata nella produzione industriale ma può facilmente essere reperita. Oggi la produzione industriale inscatola usando il metodo del sottovuoto e con doppia sterilizzazione.

La marmellata di Arance Rosse di Sicilia è una deliziosa conserva che puoi preparare facilmente a casa. Ecco una ricetta dettagliata per ottenere una marmellata perfetta.

Ingredienti:

• 1 kg di arance rosse di Sicilia biologiche
• 800 g di zucchero
• 1 limone biologico

Procedimento:

1. Preparazione delle arance:

   • Lavare accuratamente le arance e il limone sotto acqua corrente.
   • Asciugare bene i frutti.
   • Pelare le arance e il limone, cercando di eliminare la parte bianca (albedo) che potrebbe rendere amara la marmellata.
   • Tagliare le arance a fette sottili, eliminando eventuali semi. Tagliare anche il limone a fettine sottili.

2. Macerazione:

   • Mettere le fette di arance e limone in una ciotola grande e aggiungere lo zucchero.
   • Mescolare bene in modo che lo zucchero si distribuisca uniformemente.
   • Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare macerare in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente tutta la notte.

3. Cottura:

   • Trasferire il composto di arance e zucchero in una pentola grande.
   • Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
   • Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
   • La marmellata sarà pronta quando raggiungerà una consistenza densa. Puoi verificarlo mettendo una piccola quantità su un piattino freddo: se non scivola via facilmente, è pronta.

4. Invasatura:

   • Sterilizzare i barattoli e i coperchi immergendoli in acqua bollente per almeno 10 minuti.
   • Asciugare bene i barattoli e riempirli con la marmellata calda, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
   • Chiudere i barattoli con i coperchi sterilizzati e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente in questa posizione.

5. Conservazione:

   • Una volta raffreddati, i barattoli possono essere conservati in un luogo fresco e buio.
   • La marmellata si conserva per diversi mesi se i barattoli sono stati sigillati correttamente.

Consigli:

• Per una marmellata più densa, puoi aggiungere la pectina (disponibile in commercio) seguendo le istruzioni sulla confezione.
• Se preferisci una marmellata senza pezzi, puoi passare il composto di arance e zucchero al passaverdure prima della cottura.

Come utilizzare la marmellata di arance

Uno degli utilizzi principali della marmellata di arance è, sicuramente, un abbinamento gustoso con i formaggi; la motivazione è, essenzialmente, una questione di chimica, in quanto il formaggio è un alimento quasi totalmente privo di zuccheri che trova nelle marmellate il suo alimento complementare, creando così equilibrio nel gusto al palato. Il formaggio da accompagnare alla marmellata di arance rosse di Sicilia dovrebbe essere un formaggio con un gusto dolce e delicato quanto più la marmellata (o confettura) risulta aspra (al contrario, formaggi con un gusto più forte e deciso vanno bene con marmellate più dolci); la marmellata di arance rosse, pur essendo tra le più dolci tra quelle di agrumi, non può essere paragonata alla confettura di albicocche o ciliegie, quindi rientra sicuramente tra le “aspre”, tanto che un altro abbinamento ideale può essere quello con il gusto dolce del cacao: avete mai provato a creare una torta cacao e arancia? ve lo consigliamo vivamente. Quindi, i formaggi che fanno al caso nostro sono sicuramente formaggi freschi a pasta molle come Ricotta, Camembert, Mascarpone e, anche se meno “giusto” come accoppiamento, anche con la Robiola.

Altri utilizzi possono essere:

Buns con noci e uvetta alla marmellata di arance e burro di cardamomo

Un “bun” è un piccolo alimento, solitamente dolce, con un impasto simile al pane, può essere presentato in varie forme e dimensioni, ma solitamente è della dimensione di un palmo, con la parte superiore tondeggiante e quella inferiore piatta. Gli ingredienti base sono farina, zucchero, latte e burro e, in questo caso, marmellata e uvetta, con una cremina di burro per addolcire e attaccare quest’ultima;

Biscotti alle mandorle

I biscotti alle mandorle con marmellata di arance sono piccoli pasticcini preparati con ingredienti tipici siciliani, golosissimi ed irresistibili perfetti da condividere con amici davanti ad un buon te o un caffè;

Crostata alla marmellata di arance

Nonostante non sia un’accoppiamento convenzionale, la crostata alla marmellata di arance risulta essere un delizioso dolce invernale (meglio ancora se fatta utilizzando i frutti di stagione, ovviamente), grazie ad un contrasto tra il dolce dell’impasto e l’amaro della marmellata.

Dove sono prodotte le arance siciliane

La zona di produzione dell'"Arancia rossa di Sicilia" comprende il territorio della Sicilia orientale:

• Provincia di Catania
• Provincia di Siracusa

I frutti di "Arancia rossa di Sicilia" devono rispettare le seguenti caratteristiche:

• forma: obovata o globosa
• colore della buccia: arancio con parti colorate in rosso granato più o meno intenso;
• colore della polpa: arancio con screziature rosse più o meno intense
• calibro: minimo 10 (diam. mm. 60/68);
• resa in succo: minima 40%
• contenuto di solidi solubili totali nel succo: minimo 10,0 espresso in gradi Brix;
• rapporto di maturazione: minimo 7,0, determinato come rapporto Brix/acidi

Come scegliere le arance giuste per la marmellata?

Scegliere le arance giuste per la marmellata è fondamentale per ottenere un prodotto finale di alta qualità. Ecco alcuni consigli per selezionare le migliori arance per la tua marmellata:

1. Varietà delle arance:

• Arance rosse di Sicilia: Sono ideali per la marmellata grazie al loro sapore dolce e leggermente acidulo. Le varietà più comuni sono Tarocco, Moro e Sanguinello.

2. Freschezza e maturità:

• Maturità: Le arance devono essere completamente mature per ottenere il massimo del sapore e della dolcezza. Devono essere pesanti per le loro dimensioni, il che indica un alto contenuto di succo.
• Freschezza: Evita le arance che sono troppo molli o che presentano macchie o muffa. Le arance fresche hanno una buccia tesa e lucida.

3. Aroma e sapore:

• Aroma: Le arance devono avere un profumo fresco e aromatico. Un buon odore è un indicatore di alta qualità e buon sapore.
• Sapore: Se possibile, assaggia una arancia prima di acquistarle in grandi quantità. Devono essere dolci con un tocco di acidità.

4. Spessore della buccia:

• Buccia sottile: Le arance con una buccia più sottile sono generalmente preferibili perché hanno meno albedo (la parte bianca sotto la buccia), che può essere amara.
• Facilità di sbucciatura: La buccia deve essere facile da rimuovere senza troppo sforzo.

5. Stagionalità:

• Stagione: Le arance rosse di Sicilia sono tipicamente in stagione da dicembre a maggio. Scegliere frutti di stagione garantisce la freschezza e il sapore migliore.

6. Provenienza e qualità:

• Origine: Acquista arance da produttori di fiducia, preferibilmente biologiche, per evitare residui di pesticidi.
• Certificazioni: Cerca frutti con certificazioni di qualità come IGP (Indicazione Geografica Protetta) per le arance rosse di Sicilia.

7. Condizioni di conservazione:

• Conservazione: Acquista arance che sono state conservate correttamente. Le arance devono essere tenute a temperatura ambiente fino all'uso, ma se devono essere conservate per un periodo più lungo, devono essere riposte in frigorifero.

8. Dimensioni:

• Uniformità: Scegli arance di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea della marmellata.

9. Assenza di trattamenti post-raccolta:

• Non trattate: Preferisci arance non trattate con cere o conservanti post-raccolta, poiché utilizzerai anche la buccia nella marmellata.

Seguendo questi consigli, sarai in grado di scegliere le arance migliori per preparare una marmellata deliziosa e di alta qualità.

Ecco una lista dei migliori centrifugatori di frutta disponibili sul mercato

1. Breville The Juice Fountain Cold

   • Descrizione: Questo centrifugatore è noto per la sua tecnologia "Cold Spin", che mantiene la temperatura del succo bassa durante il processo. Ha un'ampia capacità e un tubo di alimentazione extra largo, permettendo di inserire frutta intera senza pretaglio.
   • Prezzo: Circa 200 USD.
   • Pro: Grande capacità, veloce e potente, ideale per grandi quantità di succo.
   • Contro: Non performa al meglio con verdure a foglia.

2. Hurom H-AA Slow Juicer

   • Descrizione: Un estrattore a masticazione lento che garantisce una massima estrazione del succo preservando i nutrienti. È multifunzionale e può essere utilizzato anche per fare gelati e smoothie.
   • Prezzo: Circa 360 USD.
   • Pro: Efficienza elevata, silenzioso, versatile.
   • Contro: Costoso, difficile da pulire.

3. Breville Juice Fountain Plus JE98XL

   • Descrizione: Un centrifugatore potente con un ampio tubo di alimentazione da 3 pollici che facilita l'inserimento di frutta e verdura intera. Ottimo per famiglie grazie alla sua capacità di produrre grandi quantità di succo.
   • Prezzo: Circa 150 USD.
   • Pro: Setup rapido, ampia capacità, buona performance.
   • Contro: Alcune parti non sono lavabili in lavastoviglie.

4. Magic Bullet Mini Juicer

   • Descrizione: Un piccolo e conveniente centrifugatore perfetto per chi ha spazio limitato. Nonostante le sue dimensioni, è capace di gestire una varietà di frutta e verdura.
   • Prezzo: Circa 50 USD.
   • Pro: Facile da usare e pulire, prezzo accessibile.
   • Contro: Bassi rendimenti, lascia polpa umida.

5. Hamilton Beach Big Mouth Juice Extractor

   • Descrizione: Questo modello è noto per la sua facilità d'uso e la capacità di estrarre succo velocemente. Ha un tubo di alimentazione largo che riduce la necessità di pretaglio.
   • Prezzo: Circa 60 USD.
   • Pro: Semplice da usare, buon rapporto qualità-prezzo.
   • Contro: Non molto potente rispetto ai modelli di fascia alta.

6. Breville Juice Fountain Compact BJE200XL

   • Descrizione: Un centrifugatore compatto che offre una buona performance in uno spazio ridotto. È ideale per chi ha cucine piccole e cerca un apparecchio efficiente.
   • Prezzo: Circa 100 USD.
   • Pro: Design compatto, buoni risultati con frutta intera.
   • Contro: Rumoroso, non ideale per verdure dense.

7. Kuvings Whole Slow Juicer Elite C7000S

   • Descrizione: Un estrattore a bassa velocità che garantisce una massima resa del succo con una minima ossidazione. Ideale per chi cerca di preservare il massimo dei nutrienti.
   • Prezzo: Circa 400 USD.
   • Pro: Alta qualità del succo, versatile.
   • Contro: Prezzo elevato, pulizia complicata.

8. Omega Mega Mouth Vertical Low Speed Quiet Juicer

   • Descrizione: Un estrattore verticale a bassa velocità che è silenzioso e ideale per fare succhi freschi, in particolare da agrumi.
   • Prezzo: Circa 250 USD.
   • Pro: Silenzioso, facile da usare.
   • Contro: Capacità limitata, non adatto per grandi quantità.

Questi centrifugatori coprono una vasta gamma di esigenze e budget, offrendo soluzioni sia per utenti occasionali che per appassionati di succhi freschi.

Come si usano?

Dopo aver collegato l’elettrodomestico ad una presa di corrente, basta semplicemente inserire frutta e verdura nell’apposito spazio tubolare e avviare il macchinario. Pian piano la frutta viene spinta nel tubo con uno stantuffo a mano e il succo inizia ad uscire e riversarsi nel contenitore.

Alcuni modelli permettono di inserire frutta e verdura per intero e con la buccia (agrumi esclusi) mentre, altre tipologie necessitano un taglio preventivo degli alimenti.

Come abbiamo visto, i centrifugatori di frutta sfruttano la forza centrifuga per separare la polpa dal succo degli alimenti che si mettono nell’apparecchio, non si limitano, però, solo a girare ad alta velocità.

Infatti, anche la vaschetta situata nella parte superiore dell’apparecchio inizia a girare e in alcuni modelli si può anche scegliere la velocità. Tra il tubo per l’immissione della frutta e la vaschetta si trova, poi, una specie di grattugia affilata per sminuzzare gli alimenti, i quali, passano nella vasca che gira ad alta velocità. Quindi, la forza centrifuga estrae il succo dalla frutta sminuzzata e, tramite una rete a maglia molto stretta, filtra il succo dalle particelle di polpa.

Il top dei centrifugatori di frutta

Come per tutti gli elettrodomestici, quando si procede all’acquisto, bisogna sempre optare per uno di qualità. Per quanto concerne i centrifugatori, nello specifico, il motore è una componente importantissima in quanto è ciò che aziona proprio la centrifuga. I cestelli girano velocemente e possono raggiungere anche i 18.000 giri al minuto, perciò che sia di materiale robusto. Tutti i componenti interni, inoltre, devono essere inossidabili. Infine, il famoso rapporto qualità/prezzo deve risultare ottimale.

Prezzi e offerte

Questo accessorio può risultare veramente molto utile. Riuscire ad estrarre i succhi di frutta e verdura avendo veramente ben pochi residui permette di utilizzare al massimo ogni proprietà benefica di questi alimenti.

Non si deve pensare che sia un elettrodomestico diretto solamente ai vegani oh i crudisti, infatti, risulta estremamente utile anche si vuole disintossicare oppure fare un bel carico di vitamine per la propria salute.

Come per tutti gli elettrodomestici, si possono trovare vari tipi in commercio a cui corrispondono vari prezzi. Ma quali sono le caratteristiche da tenere in considerazione per fare un acquisto azzeccato?

In primo luogo, bisogna tenere conto della robustezza e della potenza che sono due caratteristiche basilari per un buon centrifugato di frutta. Infatti, se usato quotidianamente, un apparecchio di scarsa qualità potrebbe rompersi molto presto soprattutto per quanto riguarda il filtro.

Un altro aspetto importante è dato dal consumo elettrico e dalla rumorosità che produce l'apparecchio. Possiamo dire che non esiste un centrifugato di frutta completamente silenzioso però ci sono dei modelli meno rumoroso di altri. Per quanto concerne i consumi, naturalmente più saranno bassi e inferiori saranno i costi che si troveranno sulla bolletta.

Un punto a favore di un centrifugato di frutta rispetto ad un altro e dato dalla facilità della sua manutenzione: vi consigliamo di sceglierne sempre uno che si smonta completamente e permette un lavaggio accurato. Se intendete porno in lavastoviglie assicuratevi che tutte le sue parti siano lavabili all'interno di questo elettrodomestico.

Altro punto di forza sono le dimensioni del serbatoio, le quali vanno valutate a seconda dell’uso che si intende farne.

La possibilità di scegliere fra diverse velocità in base ai frutti che si vogliono introdurre nel centrifugatore di frutta fa pendere l’asticella della scelta verso i modelli che prevedono questa opzione.

Infine, l’ultima considerazione riguarda l’aspetto economico. Definire un budget personale in anticipo è un modo ottimo per non perdere tempo a valutare modelli che poi si rivelano costosi per le proprie tasche.

Quali tipi di frutta e verdura si possono inserire nell’apparecchio?

Per ottenere il massimo dal centrifugatore e il miglior risultato possibile come qualità dei succhi è importante usare verdura e frutta fresca perché contengono più succo. In particolare, sono adatti alla centrifuga frutti come pere e mele, ananas e uva, arance, melograni, meloni. Le verdure centrifugabili sono cetrioli, carote, pomodori e sedano.

Non sono idonei frutti o verdure particolarmente coriacee. Quando si centrifugano ananas, arance e melograni occorre togliere la buccia spessa, mentre per i frutti con la buccia sottile non è necessario rimuoverla. Per centrifugare frutta con semi e noccioli occorre prima rimuoverli per non danneggiare l’apparecchio (pesche, albicocche, susine, ciliegie).

Gli apparecchi per la centrifuga non sono idonei per centrifugare frutta o verdura fibrosa, ricca di amido o dalla polpa dura come il cocco, la canna da zucchero. Frutti come banane, avocado, fichi, papaya, mango non sono idonei alla centrifuga, per queste tipologie di frutta è più indicato utilizzare un frullatore o un robot da cucina.

Per rendere il succo particolarmente buono e liscio, prima di centrifugare si deve lavare bene la frutta o la verdura e la si deve tagliare a pezzi, inserendola poco per volta nel tubo di inserimento e premere leggermente con il pestello in dotazione. Non è necessario esercitare una pressione eccessiva con il pestello. Se si preme troppo si compromette il risultato finale e si rischia di bloccare il setaccio. Non aiutarsi con le mai, né inserire mai le dita o altri oggetti diversi dal pestello per spingere i pezzi da centrifugare nel tubo di inserimento.

Per gustare al meglio il succo e goderne delle sue proprietà è bene bere il succo subito dopo averlo spremuto. Se esposto all’aria, il succo perde sapore e valori nutritivi. In ogni caso, le centrifughe fatte in casa possono essere conservate in frigo al massimo per un giorno.

FAQ

Qual è la differenza tra estrattore di frutta e centrifuga?

L’estrattore agisce a freddo, la centrifuga, invece, produce calore. Il calore p causa di stress ossidativo e provoca una perdita di vitamine ed enzimi.

Quale differenza c’è tra frullato e centrifuga?

Il centrifugato è un succo concentrato di vitamine e Sali minerali che si ottiene spremendo meccanicamente frutta e verdura. L’estrattore separa il succo dalla polpa e dalla buccia. Centrifugato ed estratto di frutta (o verdura) sono sinonimi. Il frullato, invece, è una bevanda che si ottiene unendo il latte fresco alla frutta frullata.

Quante centrifughe si possono bere al giorno?

Considerata l’alta concentrazione di vitamine e fibre, si possono bere al massimo uno o due bicchieri al giorno di centrifugati.

Quanto costa un centrifugatore per la frutta?

Ci sono modelli di centrifughe a partire da 30 € fino ad arrivare ad apparecchi del costo di 500 € per funzioni, efficienza energetica e risultati ottimali finali.

Perché è meglio comprare un estrattore?

Gli estrattori di succhi permettono di ottenere un succo a basso contenuto calorico e di scorie rispetto alla frutta e verdura consumata in modo tradizionale o al naturale.