Bavarese ai frutti di bosco: un dolce semplice da preparare

Dopo avervi presentato la ricetta per la Torta all'arancio e al cacao, oggi cambiamo argomento. Continuiamo la nostra “rassegna” di dolci, da preparare con ingredienti semplici freschi e genuini, come nel caso di questa ottima bavarese ai frutti di bosco a base di yogurt.

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• La storia della Ricetta
• Ingredienti per la realizzazione della ricetta
• Preparazione 
• Qualche altra versione 

Per terminare un pranzo o una cena in compagnia di amici o parenti in maniera eccezionale, è possibile preparare e presentare qualche dolce sfizioso e prelibato, che non sia troppo pesante ma fornisca invece il finale giusto ad un piacevole pasto. Da questo punto di vista, non c'è che l'imbarazzo della scelta tra dolci italiani oppure stranieri. L'importante è realizzare qualcosa di buono, ma anche semplice, magari utilizzando della frutta saporita.

Tante potrebbero essere le idee da presentare, la cucina italiana difatti offre tante soluzioni: dalla variante alle fragole del classico tiramisù alla millefoglie con crema di ricotte e lamponi, passando poi per una semplice crostata di frutta fresca. Tuttavia questa volta si può optare per un dessert particolare, molto rinomato all'estero, di origine francese, anche se il suo nome, come vedremo, non presenta nessun collegamento con questo Paese. Anzi, spesso, viene associata alla cucina tedesca.

La storia della Ricetta

La ricetta della bavarese è molto particolare, e bisogna sapere che questo dessert tipico della cucina europea (in particolare tedesca), è caratterizzato dall'unione della panna con la crema inglese. Si tratta dunque più di una crema che di un vero e proprio dolce consistente, e in questo caso accompagnata dai frutti di bosco raggiungere veramente il top. Il sapore aspro dei frutti infatti conferisce a questo dolce un sapore unico e lo rende il top rispetto ad altri tipi di accompagnamento.

Originariamente, ancor più che una crema, questo tipo di ricetta era associata anche come nome ad una bevanda sempre tedesca, che univa te, latte e liquore. Successivamente i cuochi francesi della casa regnante tedesca l'hanno poi trasformata in una crema vera e propria.

L'equivoco quindi sulla sua origine e sul suo nome deriva proprio dal fatto che inizialmente tale denominazione era associata alla bevanda tedesca, che i cuochi francesi avevano trasformato successivamente, come detto, in una deliziosa crema. Il termine Bavarese deriva dalla regione germanica della Baviera, dove appunto i cuochi transalpini si erano trasferiti al servizio presso la corte locale. Reali che, sembra, fossero particolarmente ghiotti della bevanda, da cui poi derivò il dolce al cucchiaio.

Poi, solitamente in Italia si tende ad utilizzare l'articolo al femminile "la", prima del termine Bavarese (forse perchè si sottintende la crema), mentre invece dovrebbe essere usato l'articolo maschile "Il". Infatti, questo dessert deriva dalla parola francese Bavarois, intendendo così il budino. Da ciò l'uso maggiormente corretto dell'articolo maschile. In sintesi, quindi, il dolce è di origine francese, trae spunto da una bevanda tedesca (ed è considerata da molti esempio della cucina teutonica) a cui si aggiunge della crema inglese, come accennato in precedenza.

Comunque sia, la versione originale prevede pochi e semplici ingredienti: una crema abbinata, eventualmente e per chi lo desiderasse, ad uno strato di Pan di Spagna, imbevuto in uno sciroppo o liquore alcolico. Successivamente da tale versione, come vedremo meglio ed approfonditamente dopo, sono sorte ulteriori varianti, tutte prelibate d'altronde, come quelle che abbinano il budino a diverse tipologie di frutta, marmellate, confetture, yogurt vari, caffé, cioccolato ed altri ingredienti gustosi.

Quella che si presenterà è la versione ai deliziosi frutti di bosco, accompagnati da una base allo yogurt. Adatta a coloro che amano gusti freschi e particolarmente prelibati, ma non troppo complessi. La sua realizzazione è semplice e non richiede una particolare esperienza o preparazione in cucina, quindi è alla portata di tutti.

Vediamo la ricetta di questo che è uno dei più golosi fra i dolci estivi, da consumare appena fatto proprio per la sua caratteristica di scioglievolezza in bocca e al palato.

Ingredienti per la realizzazione della ricetta

• 250 gr di panna fresca
• 50 gr di zucchero a velo
• una tazzina di latte
• 2 fogli di colla di pesce

Ingredienti per la salsa

• 50 gr di zucchero
• frutti di bosco

Preparazione 

Per realizzare una bavarese perfetta, iniziamo dalla preparazione della colla di pesce. Immergiamola in una ciotola colma di acqua fredda e lasciamola in ammollo per circa 10 minuti, affinché si rammollisca completamente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza liscia e omogenea nella bavarese, senza grumi o imperfezioni.

Mentre la colla di pesce si ammorbidisce, dedichiamoci alla base cremosa del dessert. In una ciotola capiente, uniamo lo zucchero a velo allo yogurt, mescolando con cura con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere un composto ben amalgamato e privo di grumi. Lo zucchero a velo si scioglie facilmente nello yogurt, conferendo dolcezza senza alterare la leggerezza della crema.

A questo punto, scaldiamo il latte. Versiamolo in un pentolino e portiamolo quasi a bollore, mantenendo la fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola sulla superficie. Il latte deve essere ben caldo, ma non deve raggiungere il punto di ebollizione. Una volta pronto, togliamolo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce, precedentemente strizzata con delicatezza per eliminare l'acqua in eccesso. Mescoliamo con cura fino a quando la colla di pesce si è completamente sciolta nel latte caldo, ottenendo una miscela liscia e uniforme.

Ora passiamo alla panna, un elemento chiave per conferire alla bavarese la sua caratteristica consistenza vellutata. Montiamo la panna con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza semi-montata: deve essere soffice, ma non eccessivamente rigida. Questo è importante per facilitare l'incorporazione con gli altri ingredienti senza perdere leggerezza.

Con tutti gli elementi pronti, è il momento di unire il tutto. Aggiungiamo la miscela di latte e colla di pesce al composto di yogurt e zucchero, versandola a filo e mescolando costantemente per evitare che si formino grumi. Infine, incorporiamo delicatamente la panna semi-montata, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per preservare la leggerezza del composto. Mescoliamo fino a ottenere una crema omogenea.

Il composto per la bavarese è pronto. Versiamolo con attenzione in uno stampo da budino o in stampi monoporzione, livellando la superficie per una presentazione perfetta. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 5 ore, affinché si rassodi completamente. Questo tempo di riposo è essenziale per permettere alla bavarese di assumere la sua consistenza finale, compatta ma morbida al taglio.

Mentre la bavarese riposa, possiamo dedicarci alla preparazione della salsa ai frutti di bosco, un accompagnamento ideale che aggiunge una nota fresca e leggermente acidula al dessert. In un pentolino, versiamo i frutti di bosco (freschi o surgelati), un paio di cucchiai d’acqua e lo zucchero semolato. Scaldiamo il tutto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la frutta inizia a rilasciare i suoi succhi e lo zucchero si è completamente sciolto. Proseguiamo la cottura per qualche minuto, fino a ottenere una salsa leggermente densa. Lasciamo raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Al momento di servire, sformiamo la bavarese su un piatto da portata o sui piatti individuali. Per facilitare questa operazione, possiamo immergere rapidamente lo stampo in acqua calda per qualche secondo, facendo attenzione a non far entrare l’acqua nel dessert. Versiamo la salsa ai frutti di bosco sulla superficie della bavarese o serviamola a parte, in una piccola ciotola, per lasciare agli ospiti la libertà di dosare la quantità desiderata.

La bavarese, con la sua consistenza soffice e il contrasto di sapori tra la dolcezza della crema e l’acidità dei frutti di bosco, è pronta per essere gustata. Un dessert che unisce eleganza e semplicità, perfetto per concludere un pasto in grande stile.

Dove trovare i migliori prodotti?

Per ottenere una bavarese di qualità eccellente, è fondamentale scegliere con cura i frutti di bosco che accompagneranno il vostro dessert. La freschezza e la provenienza del prodotto non solo esaltano il sapore della salsa, ma garantiscono anche sicurezza alimentare e un risultato finale impeccabile.

Innanzitutto, è importante sottolineare che l’utilizzo di frutti di bosco freschi è sempre preferibile rispetto a quelli surgelati. Sebbene questi ultimi siano comodi e disponibili tutto l’anno, presentano alcune criticità che non vanno sottovalutate. In passato, infatti, i frutti di bosco surgelati sono stati collegati a gravi episodi di contaminazione, in particolare al virus dell’epatite A. Questo problema deriva dal processo di raccolta, lavaggio e surgelazione che, se non eseguito in condizioni di assoluta sicurezza, può favorire la diffusione di agenti patogeni. Nonostante i progressi nella filiera alimentare, il rischio non è completamente eliminato, e per questo motivo è prudente orientarsi verso opzioni fresche.

Per valorizzare al meglio la vostra bavarese, cercate frutti di bosco freschi e di stagione. Fragole, lamponi, mirtilli, more e ribes raccolti nel periodo giusto dell’anno non solo hanno un sapore più intenso, ma contengono anche una maggiore quantità di nutrienti, come vitamine e antiossidanti, che conferiscono un tocco di genuinità al dessert. Inoltre, i frutti di stagione hanno un impatto ambientale minore rispetto a quelli importati da paesi lontani o coltivati in serra, poiché richiedono meno risorse per la produzione e il trasporto.

Se possibile, rivolgetevi a mercati locali o aziende agricole che offrono prodotti a chilometro zero. Questo approccio non solo vi permette di sostenere l’economia locale, ma vi garantisce anche una maggiore tracciabilità del prodotto. Acquistare direttamente dai produttori consente di verificare le condizioni di coltivazione e il rispetto delle normative igienico-sanitarie, assicurandovi di portare in tavola frutti sicuri e di qualità.

In alternativa, i negozi biologici rappresentano un’altra ottima opzione. I frutti di bosco biologici sono coltivati senza l’uso di pesticidi chimici o fertilizzanti sintetici, il che li rende una scelta più salutare sia per voi che per l’ambiente. Anche in questo caso, controllate sempre l’origine del prodotto e preferite quelli di provenienza italiana, in modo da ridurre i tempi di trasporto e preservare la freschezza.

Se proprio non avete accesso a frutti di bosco freschi, ma desiderate comunque preparare la salsa, potete optare per quelli surgelati, ma con alcune precauzioni. Assicuratevi di acquistare da marchi affidabili e di leggere attentamente le informazioni sulla confezione, verificando che il prodotto sia stato sottoposto a controlli di qualità rigorosi. Prima di utilizzarli, è consigliabile sciacquarli rapidamente sotto acqua corrente e sottoporli a una cottura prolungata per eliminare eventuali contaminanti.

In definitiva, la scelta dei frutti di bosco non è un semplice dettaglio, ma un elemento cruciale per elevare il gusto e l’estetica della vostra bavarese. Optare per ingredienti freschi, stagionali e di qualità significa non solo migliorare il risultato finale, ma anche garantire la sicurezza di chi lo gusterà. La cura nella selezione degli ingredienti è un segno distintivo che farà la differenza, trasformando un semplice dessert in un’esperienza indimenticabile.

Qualche altra versione 

Il dessert di cui stiamo parlando, la bavarese, è un capolavoro di versatilità che può essere declinato in numerose varianti, ciascuna in grado di soddisfare palati e preferenze diverse. Pur partendo da una base comune, che include la preparazione della crema, è possibile personalizzarla in molti modi, modificando o aggiungendo ingredienti per creare combinazioni uniche e irresistibili.

Una delle varianti più classiche e apprezzate prevede l’eliminazione dello yogurt dalla ricetta base. Questo consente di ottenere una crema più neutra, ideale per abbinamenti con sapori differenti. Ad esempio, una delle alternative più amate è la bavarese con fragole o lamponi, frutti che portano in tavola un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. Le fragole, con il loro sapore delicato, e i lamponi, con la loro nota leggermente aspra, creano un contrasto ideale con la morbidezza della crema. Per realizzarla, si possono frullare i frutti e incorporarli direttamente nella crema, oppure utilizzarli per preparare una salsa da versare al momento di servire. In entrambe le versioni, il risultato sarà un dessert fresco e colorato, perfetto per ogni stagione.

Per chi invece desidera un’esperienza più intensa e audace, la bavarese al caffè rappresenta una scelta raffinata e sorprendente. In questa variante, il sapore deciso e aromatico del caffè si sposa alla perfezione con la cremosità del dessert, creando un contrasto che conquisterà gli amanti della bevanda più amata al mondo. La preparazione richiede un po’ di attenzione: il caffè deve essere aggiunto alla crema quando non è più bollente, per evitare di alterare la consistenza degli altri ingredienti, in particolare delle uova. È preferibile utilizzare un caffè ben filtrato e non zuccherato, per lasciare spazio al dolce della bavarese e ottenere un risultato bilanciato. Questa variante è perfetta come fine pasto, magari accompagnata da biscotti croccanti o da una spolverata di cacao amaro per esaltare ulteriormente i sapori.

Ma le possibilità non finiscono qui. La bavarese si presta a essere arricchita con cioccolato fondente o bianco, pistacchi, agrumi, spezie come la cannella o la vaniglia, e persino con liquori come il rum o il Grand Marnier, per un tocco adulto e sofisticato. Ad esempio, una bavarese al cioccolato fondente conquista con la sua profondità di sapore, mentre una versione agli agrumi, realizzata con scorza e succo di arancia o limone, regala freschezza e vivacità al palato.

Un’altra opzione interessante è quella di utilizzare frutta tropicale, come mango o frutto della passione, per un dessert esotico e originale. La purea di questi frutti può essere incorporata nella crema o utilizzata come topping, aggiungendo colore e un profumo inebriante che ricorda luoghi lontani.

Infine, per chi cerca un dessert ancora più leggero, è possibile preparare una versione senza latticini, utilizzando panna vegetale e latte di mandorla o di cocco. Questo adattamento è ideale per chi segue una dieta vegana o per chi ha intolleranze, senza rinunciare al gusto e alla consistenza avvolgente della bavarese.

Ogni variante di questo dolce rappresenta un invito alla creatività, un’opportunità per sperimentare sapori e abbinamenti nuovi. Che si tratti di un gusto classico o di una combinazione insolita, la bavarese sa sempre come conquistare con la sua eleganza e versatilità, rendendola un dessert intramontabile e adatto a ogni occasione.