Quando si hanno degli ospiti a cena o semplicemente quando si desidera consumare un pasto in maniera più originale, si va sempre alla ricerca di consigli utili per addobbare la tavola o per impiattare le pietanze in maniera accurata.
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- Diverse tipologie di prodotto
- Trucchi per impiattare il prosciutto cotto
- Si può tagliare a mano il prosciutto cotto?
- Piatti estivi con il prosciutto cotto
- Come si conserva il prosciutto cotto
Il prosciutto cotto è un salume che si presta bene, per il suo gusto inconfondibile e per le diverse possibilità di presentazione e di impiego nella realizzazione di simpatici e gustosi antipasti, ad essere utilizzato nella realizzazione di aperitivi, brunch ma anche gustosi secondi.
Diverse tipologie di prodotto
Il prosciutto è uno dei prodotti più emblematici della gastronomia italiana, e la sua varietà riflette la ricchezza delle tradizioni culinarie del paese. Esistono numerosi tipi di prosciutto, che si distinguono principalmente per il metodo di produzione, la regione di origine, e le caratteristiche organolettiche. Ecco una panoramica dei principali tipi di prosciutto italiani:
Prosciutto Crudo
Prosciutto di Parma
- Origine: Parma, Emilia-Romagna.
- Caratteristiche: Dolce e delicato, con un sapore leggermente nocciolato. Deve stagionare almeno 12 mesi. Viene prodotto senza conservanti e solo con sale marino.
Prosciutto di San Daniele
- Origine: San Daniele del Friuli, Friuli-Venezia Giulia.
- Caratteristiche: Più dolce e meno salato del prosciutto di Parma, con una consistenza tenera e un sapore ricco e fragrante. La stagionatura minima è di 13 mesi.
Prosciutto Toscano
- Origine: Toscana.
- Caratteristiche: Ha un sapore più sapido e speziato, dovuto all'aggiunta di aromi come pepe, aglio, e rosmarino nella salatura. Stagiona almeno 12 mesi.
Prosciutto di Modena
- Origine: Modena, Emilia-Romagna.
- Caratteristiche: Simile al prosciutto di Parma ma leggermente più saporito. Stagiona per un minimo di 14 mesi.
Prosciutto di Carpegna
- Origine: Marche.
- Caratteristiche: Ha un gusto dolce e aromatico, ottenuto da una stagionatura minima di 13 mesi.
Prosciutto Cotto
Prosciutto Cotto di Alta Qualità
- Caratteristiche: Viene cotto lentamente al vapore, conservando una consistenza morbida e succosa. È delicato e leggermente dolce.
Prosciutto Cotto di Praga
- Origine: Praga, Repubblica Ceca.
- Caratteristiche: Affumicato, con un sapore distintivo e una consistenza tenera.
Prosciutto Cotto Affumicato
- Caratteristiche: Oltre alla cottura, subisce un processo di affumicatura che conferisce un sapore ricco e aromatico.
Prosciutto di Selvaggina
- Prosciutto di Cinghiale
- Origine: Varie regioni italiane, particolarmente Toscana e Umbria.
- Caratteristiche: Ha un sapore deciso e selvatico, con una consistenza più compatta rispetto al prosciutto tradizionale.
Prosciutti Regionali e di Nicchia
Prosciutto di Norcia
- Origine: Norcia, Umbria.
- Caratteristiche: Ha un sapore intenso e leggermente salato, con una stagionatura minima di 12 mesi.
Prosciutto di Sauris
- Origine: Sauris, Friuli-Venezia Giulia.
- Caratteristiche: Lieve affumicatura con legno di faggio, conferendo un sapore unico e distintivo. Stagiona per almeno 10 mesi.
Prosciutto del Casentino
- Origine: Casentino, Toscana.
- Caratteristiche: Prodotto in modo artigianale con una stagionatura minima di 18 mesi, ha un sapore aromatico e complesso.
Prosciutti Internazionali
Jamón Ibérico
- Origine: Spagna.
- Caratteristiche: Prodotto dai maiali di razza iberica, ha un sapore ricco e una consistenza marmorizzata. Può essere stagionato fino a 36 mesi.
Jamón Serrano
- Origine: Spagna.
- Caratteristiche: Più economico del Jamón Ibérico, ma comunque di alta qualità. Ha un sapore delicato e stagiona per almeno 12 mesi.
Bayonne Ham
- Origine: Francia.
- Caratteristiche: Dolce e delicato, stagiona per circa 12 mesi. È meno salato rispetto ad altri prosciutti europei.
Trucchi per impiattare il prosciutto cotto
Chi sa come si fa il prosciutto cotto conosce bene l’iter di siringatura, ovvero il procedimento con il quale il prosciutto viene sottoposto a iniezioni di salamoia. Pertanto è fondamentale accostarlo a pietanze meno saporite. Nel caso di un antipasto ad esempio, potrebbe essere ottimale avvalersi di alcuni grissini torinesi, o integrali (per chi ama colorare la tavola).
Come secondo piatto invece potrebbe essere servito sotto forma di rotolini ripieni di ricotta (mista a dell’erba cipollina). L’importante però, nel caso in cui venga servito da solo, è che ogni fetta venga riposta nel piatto a forma di nuvoletta, stando ben attenti a non farla appiattire. Per riprodurre la forma a “nuvola” è sufficiente afferrare con due dita, da un lato, la fetta di prosciutto e appoggiarla sul piatto in senso verticale (senza stenderla) così che il prosciutto si accartocci su sé stesso creando delle pieghe. Altro modo per servire il prosciutto cotto invece, è a cubetti, magari alternato su degli spiedini a dei bocconcini di mozzarella di bufala.
Si può tagliare a mano il prosciutto cotto?
Il prosciutto cotto può essere tagliato a mano, anche se questa pratica è meno comune rispetto al taglio del prosciutto crudo. Il taglio a mano del prosciutto cotto richiede abilità e precisione per ottenere fette uniformi e sottili, ma può essere realizzato con successo seguendo alcune linee guida e utilizzando gli strumenti appropriati.
Strumenti Necessari
- Coltello Affilato: Un coltello a lama lunga e sottile è essenziale per tagliare fette precise. Deve essere ben affilato per evitare di schiacciare la carne.
- Tagliere Stabile: Un tagliere solido e stabile è necessario per garantire un taglio sicuro e controllato.
- Pinze o Forchetta da Arrosto: Utili per tenere fermo il prosciutto mentre si taglia.
Passaggi per il Taglio a Mano del Prosciutto Cotto
Preparazione del Prosciutto:
- Temperatura: Il prosciutto cotto deve essere a una temperatura adeguata, preferibilmente fresca ma non troppo fredda, per facilitare il taglio.
- Posizionamento: Mettere il prosciutto sul tagliere, fissandolo in modo sicuro.
Primo Taglio:
- Rimuovere la cotenna o la pelle esterna, se presente, per esporre la carne.
Taglio delle Fette:
- Inizio del Taglio: Iniziare a tagliare dalla parte più ampia del prosciutto.
- Movimento del Coltello: Usare un movimento lungo e regolare, mantenendo una pressione costante. Evitare movimenti a sega, che possono rovinare la consistenza della fetta.
- Spessore delle Fette: Cercare di mantenere uno spessore uniforme. Le fette di prosciutto cotto sono generalmente più spesse rispetto a quelle di prosciutto crudo.
Consigli per un Taglio Perfetto
Tecnica di Taglio:
- Tagliare sempre verso di sé, usando l'intera lunghezza della lama del coltello.
- Se il prosciutto è molto grande, può essere utile dividere la parte superiore dal fondo e tagliare ogni parte separatamente.
Manutenzione degli Strumenti:
- Assicurarsi che il coltello sia sempre ben affilato. Un coltello affilato riduce lo sforzo necessario e migliora la precisione del taglio.
Esperienza e Pazienza:
- Il taglio a mano richiede pratica. All'inizio, le fette potrebbero non essere perfette, ma con il tempo e la pazienza, la tecnica migliorerà.
Vantaggi del Taglio a Mano
- Controllo: Permette di avere un controllo maggiore sullo spessore delle fette, adattandolo alle proprie preferenze.
- Freschezza: Tagliare al momento garantisce la massima freschezza delle fette.
- Estetica: Le fette tagliate a mano possono avere un aspetto più artigianale e autentico.
Svantaggi del Taglio a Mano
- Tempo: Richiede più tempo e abilità rispetto all'uso di una affettatrice.
- Uniformità: È più difficile ottenere fette perfettamente uniformi a mano.
Piatti estivi con il prosciutto cotto
Durante l'estate, il prosciutto cotto diventa un ingrediente essenziale per creare piatti leggeri e gustosi. La sua consistenza morbida e il sapore delicato si sposano perfettamente con i sapori freschi e vibranti della stagione. Che si tratti di un'insalata croccante, di un panino gustoso o di una pasta fredda, il prosciutto cotto aggiunge un tocco di sapore unico. Approfitta dei prodotti freschi e goditi i piaceri culinari estivi con l'aggiunta del prosciutto cotto ai tuoi piatti preferiti.
Insalata fresca con prosciutto cotto
L'estate è la stagione perfetta per godere di piatti leggeri e rinfrescanti. Tra gli ingredienti estivi più amati, il prosciutto cotto è una scelta versatile che può essere utilizzata per creare deliziosi piatti. Uno dei modi più semplici e gustosi per godersi il prosciutto cotto durante l'estate è in un'insalata fresca. L'aggiunta di prosciutto cotto alle verdure croccanti dona un tocco di sapore salato e un po' di dolcezza.
Panini estivi con formaggio
Per un pasto veloce e sfizioso durante le calde giornate estive, i panini con prosciutto cotto e formaggio sono un'ottima scelta. Puoi utilizzare pane fresco e croccante e riempirlo con fette di prosciutto cotto, formaggio a tua scelta e verdure fresche come pomodori, lattuga e cetrioli. Questo panino estivo è perfetto per un picnic o per un pranzo al sacco durante una giornata di spiaggia.
Pasta fredda con prosciutto cotto e pomodorini
La pasta fredda è un piatto estivo classico che può essere arricchito con il prosciutto cotto. Prepara la tua pasta preferita, come penne o farfalle, e lasciala raffreddare. Aggiungi fette di prosciutto cotto tagliate a striscioline e pomodorini tagliati a metà. Condisci il tutto con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe e foglie di basilico fresco. Questo piatto è perfetto per un pranzo leggero o una cena veloce.
Frittata estiva con verdure
La frittata è un piatto versatile che può essere gustato caldo o freddo. Durante l'estate, una frittata fredda con prosciutto cotto e verdure di stagione è un'ottima scelta. Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, quindi aggiungi fette di prosciutto cotto tagliate a pezzetti e verdure come zucchine, peperoni o pomodori. Cuoci la frittata in una padella antiaderente e lasciala raffreddare prima di tagliarla a fette. È un piatto perfetto da portare in un picnic o da servire come antipasto estivo.
Come si conserva il prosciutto cotto
Prima di servire in tavola del prosciutto cotto è importante accertarsi di averlo conservato fino a quel momento in maniera corretta. Non sempre infatti si riesce ad acquistare l’esatta quantità di prosciutto che si andrà a consumare, motivo per il quale è fondamentale sapere quanti giorni può rimanere in frigo e soprattutto a quanti gradi. Sia che il prosciutto sia stato acquistato al banco della gastronomia o in vaschetta, la conservazione avviene sempre nello stesso modo, ovvero in frigo a temperature minori di 4 gradi e da consumare entro massimo 3 giorni. È fondamentale che il prosciutto venga riposto in frigo ben sigillato, avvolto in carta trasparente o in una vaschetta con chiusura ermetica.
I più attrezzati possono ricorrere anche a dei macchinari per il sottovuoto. È vietato pertanto servire in tavola il prosciutto lasciato fuori dal frigo, esposto a fonti di calore o conservato insieme ad altri alimenti, poiché potrebbe assumere retrogusti indesiderati.
In conclusione è giusto aggiungere che consumare e far consumare prosciutto cotto è una buona scelta non solo dal punto di vista del gusto ma anche per quanto riguarda il lavoro nutrizionale. Questo affettato infatti, grazie alla sua quantità di proteine, è considerato dai più sportivi come un attivatore metabolico, ovvero capace a livello cerebrale di dare il via al consumo energetico da parte del corpo. Non manca inoltre l’apporto sostanzioso di sali minerali, ferro, vitamine del gruppo B, potassio e fosforo.
