Gamberoni con pancetta: ecco la ricetta (con alcune varianti)

Oggi parliamo di una ricetta molto particolare: i Gamberoni con pancetta. Pulire i gamberoni, lasciando testa e coda al loro posto. Avvolgerli delicatamente con il bacon e cuocerli in una padella antiaderente senza olio per circa 2 minuti a lato. Tagliare ora l’indivia Belga a julienne sottilissima e sistemarla in maniera delicata in un piatto.

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• Come scegliere dei gamberoni freschi?
• Una variante a base di legumi: gamberi con pancetta su vellutata di ceci
• Quali vini abbinare?

Andiamo ora a preparare ora il dressing, frullando in un minipimer l’olio con il succo di limone, le acciughe ed un pizzico di sale. Andiamo a preparare il piatto da servire, unendo i gamberoni, e condendo con il dressing.

Come scegliere dei gamberoni freschi?

Scegliere gamberoni freschi richiede di prestare attenzione a diversi fattori per assicurarsi della loro qualità e freschezza. Ecco alcuni consigli utili:

1. Aspetto Esterno: I gamberoni freschi dovrebbero avere un aspetto brillante e un colore vivace. La loro pelle dovrebbe essere intatta senza macchie o lividi. Evita gamberoni con parti scure o con segni di essiccazione.
2. Odore: Uno degli indicatori più affidabili della freschezza del pesce è l'odore. I gamberoni freschi dovrebbero avere un odore leggermente salmastro, simile a quello dell'oceano. Se percepisci un odore forte, ammoniacale o sgradevole, è meglio evitarli.
3. Consistenza: La carne dei gamberoni freschi dovrebbe essere soda al tatto. Se premi leggermente sulla carne, dovrebbe tornare alla sua forma originale. Se la carne rimane incavata o appare molle, è un segno di scarsa freschezza.
4. Occhi e Carapace: I gamberoni freschi di solito hanno occhi luminosi e chiari. Occhi opachi o affondati possono essere un segno di non freschezza. Anche il carapace (la corazza) dovrebbe essere ben attaccato al corpo.
5. Condizioni di Conservazione: Controlla come i gamberoni vengono conservati nel punto vendita. Dovrebbero essere tenuti su ghiaccio o in un banco frigorifero adeguatamente refrigerato.
6. Luogo di Acquisto: Preferisci acquistare i gamberoni in negozi di fiducia o mercati del pesce rinomati, dove è più probabile che il pesce sia fresco e ben conservato.
7. Stagionalità e Provenienza: Informarsi sulla stagionalità e sulla provenienza dei gamberoni può aiutarti a scegliere prodotti di maggiore qualità e freschezza.
8. Certificazioni e Etichette: Controlla eventuali certificazioni o etichette che possono indicare la qualità e la sostenibilità dei gamberoni.

Ricorda che la freschezza è fondamentale quando si tratta di frutti di mare per garantire non solo il gusto ma anche la sicurezza alimentare. Se hai dubbi sulla freschezza dei gamberoni, è meglio optare per un'altra scelta.

Gamberoni con pancetta: che tipi di ingredienti utilizzare?

Non c’è un tipo in particolare, cercate soltanto di trovarli di una dimensione media che abbia la coda, in modo da poterla utilizzare nella ricetta che si va poi a preparare. Per quanto riguarda invece la pancetta e l’uso che se ne fa nel piatto, prendete la pancetta tesa perché è quella che si va più ad adattare con questa particolare ricetta. Sarebbe perfetto prendere delle code di gambero fresche, in modo da ottenere il massimo del sapore nel momento in cui vengono avvolte nella pancetta, creando un mix perfetto tra la croccantezza esterna del bacon e la morbidezza interna del gambero.

• 12 gamberoni
• 24 fettine di bacon tagliate sottili
• 50 gr di indivia belga
• Per il dressing
• 20 cl di olio extra vergine di oliva
• 5 cl di succo di limone
• 4 filetti di acciughe
• Sale q.b.

Quando preparare questo piatto?

I gamberoni avvolti nel bacon sono perfetti come antipasto per un pranzo molto grande, essendo davvero semplice da preparare. Altro modo di presentare questo piatto è accompagnato da del purè di patate nel quale intingere il gambero, servito sopra alcune fette di pane croccante, infilzati in uno spiedino, oppure su delle bruschette con appena un filo d’olio.

Piccole accortezze per una cottura perfetta

Bisogna fare attenzione a non lasciare a lungo la pancetta sul fuoco, principalmente per la cottura dei gamberi che non devono stare molto in padella, infatti la pancetta è presente non solo come condimento ma anche per proteggere la carne del gambero da un’eccessiva cottura. Anche la pancetta, però, se lasciata troppo a lungo potrebbe bruciarsi e una perfetta rosolatura della è il trucco per rendere unico il vostro antipasto.

Gamberoni con pancetta: cosa preparare con gli stessi ingredienti?

Abbiamo visto che con pochissimi ingredienti si possono preparare piatti squisiti come, appunto, gamberoni con la pancetta, ma cos’altro si può preparare con ingredienti simili?

Il primo che potete fare sono gli spiedini con gamberi avvolti nella pancetta con formaggio e peperone, anche questo è un antipasto molto semplice quanto buono. La preparazione non si discosta molto da quella originale, le uniche aggiunte sono il formaggio ed il peperone che vanno a prepararsi prima di mettere tutto in padella per far rosolare il tutto: prendete del formaggio, consigliamo del formaggio dolce come il Galbanino o l’emmentaler, e tagliatelo a fette abbastanza sottili, successivamente andate a preparare il peperone come lo si prepara normalmente, pulitelo dai semi e andate poi a tagliarlo a strisce.

Dopo di che prendete degli spiedini, infilzate tutti gli ingredienti alternandoli fra loro e fate rosolare ben bene in padella, semplicissimi e buonissimi da preparare! Termina qui il nostro approfondimento sui Gamberoni con pancetta.

Una variante a base di legumi: gamberi con pancetta su vellutata di ceci

I legumi sono da sempre indice di sostanza e salute, per questo accostare due fonti proteiche come i gamberi e la pancetta alla sostanza e alla fibra del cecio, non può che costituire un pasto completo sul piano nutrizionale.

I gamberi con pancetta sulla vellutata di ceci, sono un piatto delizioso e di grande effetto, fortemente scenografico che di fatto viene servito nel corso di una cena elegante e raffinata. Questo piatto viene spesso accostato ad una stagione fredda ed invernale, perché capace di offrire un contrasto tra il dolce e il salato nei sapori, necessario per garantire un inverno in carenza di vitamina D. La morbidezza della vellutata di ceci, integrata con i gamberi arrotolati da una pancetta saporita, offre un piatto completo ed apprezzato.

Per preparare questa ricetta è necessario lessare i ceci dopo averli lasciati riposare almeno 12 ore a mollo. È necessario lavarli e sgocciolarli, per poi inserirli in un recipiente abbondante e ricoperto di acqua salata e fredda. Sarà poi necessario portare i ceci ad una temperatura di bollore, all’interno di un tegame coperto ermeticamente, bisognerà poi abbassare la fiamma affinché l’ebollizione possa mantenersi costante. A questo punto bisognerò attendere un tempo di cottura di un minimo di tre ore, aggiungendo acqua in modo da non troncare erroneamente l’ebollizione. Dal momento in cui i ceci risultano cotti e sgocciolati, basterà frullarli, aggiungendo dell’olio EVO e qualche rametto di rosmarino con uno spicchio d’aglio: il tutto deve essere cotto a fuoco lento per qualche minuto. Contemporaneamente bisognerà sgusciare i gamberi eliminando con la punta di un coltellino il budello di questi, lavarli e asciugarli con della carta assorbente da cucina. Sarà necessario rivestire ogni gambero con uno strato di pancetta e infornare il tutto per 4 minuti a 190°. Infine basterà riempire delle piccole ciotoline con la vellutata e adagiare delicatamente i gamberi sopra.

Quali vini abbinare?

I gamberoni sono un tipo di crostaceo dalle carni delicate e dal sapore delicato, che si prestano a diversi tipi di abbinamento con il vino. In generale, si consiglia di scegliere vini bianchi freschi e leggeri, che non coprano il gusto dei crostacei.

Ecco alcuni consigli specifici per l'abbinamento di vini ai gamberoni:

• Se i gamberoni sono crudi o alla griglia, si consiglia di abbinarli a vini bianchi giovani e fruttati, come il Vermentino, il Fiano, il Lugana o il Pinot Bianco. Questi vini hanno una buona acidità, che contribuisce a bilanciare la dolcezza dei crostacei.
• Se i gamberoni sono fritti o impanati, si consiglia di abbinarli a vini bianchi più strutturati, come il Pinot Grigio, il Sauvignon Blanc o il Verdicchio. Questi vini hanno un corpo più pieno e una maggiore sapidità, che si sposano bene con i sapori più intensi dei crostacei fritti.
• Se i gamberoni sono abbinati a condimenti forti, come il curry o il peperoncino, si consiglia di abbinarli a vini bianchi con una buona struttura e una certa complessità, come il Riesling, il Gewürztraminer o il Viognier. Questi vini hanno una buona acidità e un bouquet aromatico intenso, che aiutano a bilanciare i sapori forti dei condimenti.

Inoltre, è importante considerare anche il tipo di cottura dei gamberoni. I gamberoni crudi o alla griglia hanno un sapore più delicato e si prestano a un abbinamento più semplice, mentre i gamberoni fritti o impanati hanno un sapore più intenso e richiedono un vino con una maggiore struttura.

Ecco alcuni esempi di abbinamenti specifici:

• Gamberoni crudi con salsa al limone: Vermentino di Sardegna, Fiano di Avellino, Lugana DOC
• Gamberoni alla griglia con salsa al burro: Pinot Bianco Alto Adige, Pinot Grigio Collio, Verdicchio dei Castelli di Jesi
• Gamberoni fritti con salsa allo yogurt: Pinot Grigio Veneto, Sauvignon Blanc Friuli Colli Orientali, Viognier del Roero
• Gamberoni gratinati al forno con salsa al curry: Riesling Renano, Gewürztraminer Alto Adige, Viognier di Sannio

Naturalmente, l'abbinamento ideale dipende anche dalle preferenze personali. Per questo motivo, è sempre consigliabile provare diversi vini per trovare quello che si sposa meglio con il proprio gusto.