Gnocchi alle vongole: ricetta dal gusto particolare e inconfondibile!

Oggi vogliamo pubblicare la ricetta di un alimento tipico delle più classiche Osterie della capitale. Chi l'ha detto che le vongole sono ottime solo con gli spaghetti? In questa ricetta di gnocchi alle vongole proponiamo una variante al classico piatto partenopeo, da proporre anche fra le ricette natalizie vista la presenza di pesce, utilizzato non solo per condire, ma proprio nella fase di cottura dello gnocco.

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• Ingredienti per gli Gnocchi alle vongole (4 persone)
• Come faccio a pulire bene le vongole prima di cucinarle?
• Procedimento
• Le varianti alla ricetta
• Che vino accoppiare con un piatto di gnocchi alle vongole?
• FAQ

Infatti il valore aggiunto è dato dal fumetto di pesce in cui far cuocere direttamente da crudi i nostri gnocchi. Per chi non lo sapesse preparare, la ricetta è molto semplice: si tratta di un fondo da utilizzare come il brodo per il riso, ovvero va preparato un'ora prima facendo sobbollire gli scarti del pesce in un tegame pieno di acqua ghiacciata. Al termine dell'ora, bisogna filtrare il fumetto di pesce eliminando tutti i pezzi della lisca e della testa che vi avevamo messo.

Andiamo ora a preparare gli gnocchi con le vongole, che vengono meglio se si utilizzano le chicche di patate, ovvero degli gnocchi di dimensioni minori.

Ingredienti per gli Gnocchi alle vongole (4 persone)

• 500gr di gnocchi di patate
• 100gr di zucchine
• 30 gr di pinoli
• 150 gr di lupini di mare
• 1 spicchio di aglio

Come faccio a pulire bene le vongole prima di cucinarle?

Pulire le vongole è un passaggio fondamentale per assicurarsi che siano prive di sabbia e impurità prima della cottura. Seguendo questi passaggi, garantirai che le tue vongole siano pronte per essere cucinate in modo sicuro e delizioso.

Selezione delle vongole

1. Acquisto: Scegli vongole fresche da un venditore di fiducia. Le vongole fresche devono essere chiuse o chiudersi quando toccate. Quelle già aperte e che non si chiudono alla pressione sono da scartare, poiché potrebbero essere morte e non sicure da consumare.

2. Controllo visivo e olfattivo: Le vongole devono avere un odore di mare fresco. Scarta quelle con odore sgradevole o putrido.

Ammollo e pulizia

1. Prima immersione: Riempire una ciotola grande con acqua fredda. Aggiungere una manciata di sale grosso (circa 35 grammi per litro d'acqua) e mescolare finché il sale non si scioglie. L'acqua salata simula l'ambiente marino, incoraggiando le vongole a espellere sabbia e impurità.

2. Immergere le vongole: Metti le vongole nella ciotola con l'acqua salata. Lascia riposare per almeno 30 minuti, ma preferibilmente un'ora. Durante questo tempo, le vongole espelleranno sabbia e detriti.

3. Cambio d'acqua: Dopo l'ammollo iniziale, rimuovi le vongole dall'acqua con una schiumarola o con le mani, senza versare l'acqua attraverso uno scolapasta, per evitare che la sabbia rimossa ricada sulle vongole. Cambia l'acqua e ripeti il processo di ammollo una o due volte, fino a che l'acqua non risulta priva di sabbia.

Lavaggio finale

1. Risciacquo: Una volta terminato l'ammollo, risciacqua bene le vongole sotto acqua corrente fredda. Usa una spazzola morbida se necessario per rimuovere eventuali residui di sabbia dalle conchiglie.

2. Controllo finale: Controlla nuovamente che tutte le vongole siano chiuse. Scarta quelle che sono ancora aperte o che hanno il guscio rotto.

Conservazione fino alla cottura

Se non intendi cucinare subito le vongole, conservale in frigorifero. Metti le vongole in una ciotola coperta con un panno umido. Non immergerle in acqua e non sigillare ermeticamente, poiché hanno bisogno di respirare.

Nota sull'apertura durante la cottura

Durante la cottura, le vongole dovrebbero aprirsi. Quelle che rimangono chiuse dopo la cottura devono essere scartate, poiché potrebbero non essere sicure da mangiare.

Procedimento

Tagliare a julienne le zucchine e metterle da parte. Mettere in una padella un filo di olio e lo spicchi di aglio e far rosolare. Aggiungere ora le zucchine e far cuocere per qualche minuto e mettere i lupini. Far cuocere per pochi istanti e mettere un mestolo di acqua bollente, oppure fumetto di pesce. Cuocere gli gnocchi e versarli nelle padella delle vongole, facendo saltare per qualche minuto e servire.

Se volete provare ad azzardare non solo a cucinare questo piatto, ma a preparare in casa il protagonista, ovvero gli gnocchi di patate, potete seguire la nostra ricetta per realizzare in poco tempo un prodotto genuino e di sicura bontà.

Si tratta di un piatto semplicissimo e adatto ad ogni tipo di condimento. Vediamo come preparare in poco tempo questo primo povero, da abbinare ai più gustosi sughi. Bisogna provare più di una volta il procedimento, perchè riuscire a fare degli ottimi gnocchi al primo tentativo è assai difficile.

E' importante capire come migliorare l'impasto, come dare la forma e il tempo di cottura esatto. Provate a seguire qualche consiglio, e gli gnocchi di patate diventeranno una passeggiata!

Ingredienti per gli gnocchi

• patate 1kg (se sono rosse è meglio, perché risulteranno più farinose)
• farina 300 gr
• 1 uovo
• sale

Iniziamo la preparazione degli gnocchi

Lavate le patate e lasciatele bollire in acqua salata; quando saranno morbide sbucciatele e schiacciatele. Su un tavolo gettate una grande quantità di farina (senza esagerare, casomai è meglio addizionarne piano piano successivamente): aggiungete le patate e un pizzico sale e impastate fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungete un uovo e impastate di nuovo.

Tagliate l’impasto compatto e senza grumi in filoni dello spessore di 2-3 cm e tagliate di nuovo per ricavarne palline di 3-4 cm. Per creare le tipiche rigature passateci sopra una forchetta senza spingere troppo. Lasciate riposare gli gnocchi per 15 minuti su una superficie infarinata e cocete in una pentola grande. Quando gli gnocchi saliranno a galla saranno pronti.

Le varianti alla ricetta

Come tutte le ricette, possono a loro volta essere modificate e adattate ai gusti personali. Partendo dalla base di gnocchi di patate e vongole, il cui matrimonio ormai è consolidato insieme a quello con gli spaghetti, si possono preparare anche: gli gnocchi con vongole e pomodorini, gnocchi vongole e zucchine, gnocchi cozze e vongole, gnocchi alle vongole e pesto.

Curiosità: perché si dice “Ridi, ridi che mamma ha fatto i gnocchi”

Si tratta di un modo di dire molto comune e usato ironicamente per rimproverare bonariamente chi si dimostra ilare in situazioni o contesti che non lo richiedono. La “tradizione” vuole che si metta l’articolo “i” davanti a gnocchi e non “gli” come esigerebbe la grammatica.

Le origini del detto restano poco chiare, sembra risalire ai tempi di povertà quando era difficile riuscire a procurare il cibo per tutta la famiglia e quando la mamma riusciva a preparare qualcosa di buono con un po’ di farina e patate era normale, soprattutto per i bambini, essere felici per così poco anche se era una prelibatezza rispetto al solito.

Rimane, però, l’uso in senso dispregiativo del detto verso coloro che ridono per nulla o non mostrano sensibilità verso situazioni di tristezza o preoccupazione altrui.

Che vino accoppiare con un piatto di gnocchi alle vongole?

Accoppiare il vino giusto con un piatto di gnocchi alle vongole può elevare l'esperienza culinaria, esaltando i sapori del piatto e del vino stesso. Gli gnocchi alle vongole sono un piatto delicato ma saporito, caratterizzato dalla freschezza del mare e dalla morbidezza degli gnocchi. Ecco alcune opzioni di vino che si abbinano perfettamente a questo piatto:

Vini Bianchi

I vini bianchi sono generalmente la scelta migliore per i piatti a base di pesce e frutti di mare, poiché la loro acidità e freschezza completano i sapori delicati e salini delle vongole.

1. Vermentino

   • Regione: Sardegna, Liguria, Toscana
   • Caratteristiche: Il Vermentino è noto per la sua freschezza, con note di agrumi, fiori bianchi e una leggera sapidità che richiama il mare. La sua acidità bilancia perfettamente la dolcezza degli gnocchi e la salinità delle vongole.

2. Fiano di Avellino

   • Regione: Campania
   • Caratteristiche: Questo vino offre una complessità aromatica con sentori di frutta tropicale, miele e nocciola, insieme a una buona acidità. La sua struttura lo rende un ottimo compagno per un piatto di gnocchi alle vongole, aggiungendo profondità senza sovrastare i sapori delicati del piatto.

3. Greco di Tufo

   • Regione: Campania
   • Caratteristiche: Con note di pesca, mandorla e una leggera mineralità, il Greco di Tufo offre un'acidità vivace che pulisce il palato e si abbina bene con la consistenza cremosa degli gnocchi e il gusto delicato delle vongole.

4. Gavi

   • Regione: Piemonte
   • Caratteristiche: Prodotto con uve Cortese, il Gavi è fresco, secco e ha una buona acidità con note di mela verde, lime e mandorla. La sua freschezza e pulizia al palato lo rendono un ottimo abbinamento per piatti di pesce e frutti di mare.

Spumanti

Se desideri aggiungere un tocco di eleganza al pasto, un vino spumante può essere un'ottima scelta. Le bollicine e l'acidità aggiuntiva aiutano a bilanciare la ricchezza degli gnocchi.

1. Prosecco

   • Regione: Veneto
   • Caratteristiche: Il Prosecco è leggero e fruttato, con note di mela verde, pera e agrumi. Le bollicine rinfrescanti puliscono il palato, rendendolo un complemento piacevole per il piatto.

2. Franciacorta

   • Regione: Lombardia
   • Caratteristiche: Prodotto con il metodo classico, il Franciacorta offre una complessità maggiore rispetto al Prosecco, con note di lievito, frutta secca e agrumi. La sua struttura più ricca si abbina bene con la consistenza degli gnocchi.

Vini Rosati

Un vino rosato può essere una scelta interessante, soprattutto se preferisci un vino con un po' più di corpo rispetto ai bianchi.

1. Chiaretto
   • Regione: Veneto
   • Caratteristiche: Il Chiaretto, con le sue note di frutti di bosco, melograno e una buona acidità, offre un abbinamento fresco e fruttato che può bilanciare bene i sapori marini delle vongole.

FAQ

Quanti tipi di gnocchi esistono?

Nel mondo la preparazione degli gnocchi è molto frequente e se ne contano almeno 13 tipologie diverse, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, gnoccone, Spätzle, i Knöpfle, i Canederli, gli Knedliky, gnocchi cinesi e giapponesi, i Triddhi leccesi noti anche come Pizzua Pizzua baresi, gli gnocchi indiani, gli zanzarelli (con patate e zenzero da una ricetta monastica medioevale e gli gnocchi di zucca.

A cosa fanno bene gli gnocchi?

Poiché gli gnocchi sono prevalentemente fatti con le patate e senza uova forniscono carboidrati a lento rilascio e vitamine del gruppo B (B1, B2 e B3) che forniscono energia e un rapido senso di sazietà, favorendo anche i processi di metabolismo.

Quante volte a settimana si possono mangiare gli gnocchi?

Una dieta equilibrata, senza particolari rinunce, e per il livello nutrizionale degli gnocchi concede il consumo da 1 a 2 volte a settimana anche quando si sta seguendo una dieta dimagrante. Una porzione media si attesta tra 150 e 250 gr. di gnocchi a persona. Le cose cambiano per coloro che hanno sindromi alimentari correlate al glutine o ai farinacei.

Qual è la differenza tra cavatelli e gnocchi?

I cavatelli – tipici della tradizione culinaria del Sud Italia – sono composti a base di acqua e farina di semola senza uova.

Quali sono le varietà di patate migliori per fare gli gnocchi?

Tra le varietà consigliate per fare gli gnocchi si annoverano la Majestic, la Bianca Comasca, la Tonda di Napoli, la Cardinal, la Draga, la Kennebek e la Baraka. È sconsigliato l’uso delle patate novelle perché molto ricche di acqua e rilasciano umidità nella farina rendendo l’impasto troppo colloso e ricco di amido.

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