Come preparare e riempire i Bignè di San Giuseppe?

Dopo avervi proposto una approfondimento per la Torta all'arancio e cacao, oggi cambiamo ricetta. I bignè di San Giuseppe sono dolci tipici della tradizione romana, preparati per festeggiare San Giuseppe, nonché festa del papà, del 19 marzo. Ultimamente sono presenti già da febbraio e possono essere considerati una ricetta tipica di dolci di carnevale.

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• Ricetta Tradizionale dei Bignè di San Giuseppe
• Come scelgo gli ingredienti giusti per una crema pasticcera sana?
• Quali sono gli strumenti che devo avere in cucina per questa ricetta?

Ricetta Tradizionale dei Bignè di San Giuseppe

Ingredienti per la Pasta Choux:

• 250 ml di acqua
• 60 g di burro
• 4 uova
• 125 g di farina
• Un pizzico di sale

Preparazione dei Bignè di San Giuseppe:

Preparazione della Pasta Choux:

• • In un pentolino, portate a ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale.
  • Quando l'acqua bolle, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
  • Versate il composto su una superficie piana e lasciatelo raffreddare completamente.

Aggiunta delle Uova:

• • Trasferite il composto raffreddato in una ciotola e aggiungete le uova, una alla volta, impastando con una frusta elettrica fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  • Formate delle palline di circa 4-5 cm di diametro e friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura.
  • Scolatele e lasciatele raffreddare su carta assorbente.

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 50 g di farina
• 6 tuorli d'uovo
• 1 busta di vanillina

Preparazione della Crema Pasticcera:

Preparazione del Latte:

• • In un pentolino, scaldate il latte (tranne mezzo bicchiere che metterete da parte) con la vanillina fino a sfiorare il bollore. Se avete semi di vaniglia, utilizzateli al posto della vanillina per un aroma più intenso.

Preparazione del Composto di Uova e Zucchero:

• • In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. È preferibile farlo a mano, ma potete utilizzare anche una frusta elettrica se avete fretta.

Aggiunta del Latte:

• • Versate lentamente un terzo del latte caldo nel composto di uova e zucchero, mescolando costantemente per evitare che le uova si cuociano.

Unione degli Ingredienti:

• • Setacciate la farina e unitela delicatamente al composto, mescolando continuamente per evitare grumi.
  • Versate il composto ottenuto nel pentolino con il latte rimasto e portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.

Cottura della Crema:

• • Lasciate bollire per qualche minuto, poi aggiungete il mezzo bicchiere di latte freddo messo da parte in precedenza, mescolando fino a quando la crema sarà ben addensata e liscia.
  • Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Farcitura dei Bignè:

• Una volta raffreddati, riempite i bignè con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche o un cucchiaio.

Consigli Finali:

• Per ottenere dei bignè perfetti, assicuratevi che la pasta choux sia ben raffreddata prima di aggiungere le uova, e che la crema pasticcera sia priva di grumi e ben addensata.
• Servite i bignè di San Giuseppe appena farciti per gustare al meglio la loro fragranza e freschezza.

Come scelgo gli ingredienti giusti per una crema pasticcera sana?

Scegliere ingredienti di alta qualità e con attenzione alla salute è fondamentale per preparare una crema pasticcera sana e gustosa. Ecco alcuni consigli su come selezionare gli ingredienti giusti:

Latte

• Latte intero: Il latte intero conferisce una texture ricca e cremosa alla crema pasticcera. Tuttavia, per una versione più leggera, puoi utilizzare latte parzialmente scremato o latte scremato.
• Latte biologico: Opta per latte biologico per evitare residui di pesticidi e antibiotici.

Zucchero

• Zucchero di canna grezzo: È meno raffinato rispetto allo zucchero bianco e contiene tracce di minerali.
• Zucchero integrale di canna: Un’opzione ancora più naturale e meno raffinata.

Farina

• Farina integrale: Può essere usata al posto della farina bianca per aumentare il contenuto di fibre. Tuttavia, potrebbe alterare leggermente la consistenza della crema.
• Farina di riso: Per una versione senza glutine e più leggera.

Uova

• Uova biologiche: Scegli uova da allevamenti biologici per evitare l’uso di antibiotici e avere un prodotto di qualità superiore.
• Uova fresche: Controlla la data di scadenza e preferisci uova freschissime per una crema più saporita.

Aromi

• Vaniglia naturale: Usa baccelli di vaniglia o estratto di vaniglia naturale al posto della vanillina sintetica.
• Aromi naturali: Puoi sperimentare con scorza di limone o arancia non trattati per aromatizzare la crema in modo naturale.

Alternative per una Crema Pasticcera Più Sana

• Dolcificanti naturali: Se desideri ridurre il contenuto di zucchero, puoi usare dolcificanti naturali come miele, sciroppo d’acero o stevia, tenendo conto che potrebbero alterare leggermente il sapore e la consistenza.
• Latte vegetale: Latte di mandorla, avena o cocco possono essere utilizzati come alternativa al latte vaccino per una versione vegana o senza lattosio.

Ricetta per una Crema Pasticcera Sana

Ingredienti

• 500 ml di latte vegetale (mandorla, avena, cocco) o latte parzialmente scremato
• 100 g di zucchero integrale di canna o 80 g di miele
• 50 g di farina di riso o farina integrale
• 6 tuorli d’uovo biologici
• 1 baccello di vaniglia o scorza di limone non trattato

Procedimento

1. Preparazione del Latte:

   • In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso o la scorza di limone. Lascia in infusione per esaltare l’aroma.

2. Composto di Uova e Zucchero:

   • In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Aggiunta della Farina:

   • Setaccia la farina e incorporala delicatamente al composto di uova e zucchero, mescolando bene per evitare grumi.

4. Unione del Latte:

   • Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.

5. Cottura della Crema:

   • Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.

6. Raffreddamento:

   • Togli dal fuoco e lascia raffreddare, coprendo con pellicola trasparente a contatto con la crema per evitare la formazione della pellicina.

Quali sono gli strumenti che devo avere in cucina per questa ricetta?

Per preparare i bignè di San Giuseppe e la crema pasticcera secondo la ricetta tradizionale, è necessario disporre di alcuni strumenti fondamentali in cucina. Ecco l'elenco degli strumenti che ti serviranno:

Strumenti per la Preparazione della Pasta Choux:

1. Pentolino: per portare a ebollizione l'acqua con il burro e il sale.
2. Cucchiaio di legno o spatola: per mescolare energicamente la farina nell'acqua bollente.
3. Superficie piana (come una teglia o un piano di lavoro): per far raffreddare il composto.
4. Ciotola: per mescolare il composto raffreddato con le uova.
5. Frusta elettrica o a mano: per amalgamare bene le uova al composto.
6. Cucchiaio o sac à poche: per formare le palline di impasto.
7. Padella profonda o friggitrice: per friggere i bignè.
8. Carta assorbente: per scolare l'olio in eccesso dai bignè fritti.

Strumenti per la Preparazione della Crema Pasticcera:

1. Pentolino: per scaldare il latte con la vanillina.
2. Ciotola: per sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero.
3. Frusta a mano o elettrica: per amalgamare gli ingredienti della crema pasticcera.
4. Setaccio: per setacciare la farina.
5. Cucchiaio di legno o spatola: per mescolare la crema mentre cuoce.
6. Termometro da cucina (opzionale): per controllare la temperatura del latte e della crema, se necessario.

Strumenti per la Farcitura e la Presentazione:

1. Sac à poche con beccuccio liscio: per riempire i bignè con la crema pasticcera in modo uniforme.
2. Cucchiaio: come alternativa alla sac à poche per riempire i bignè.
3. Vassoio o piatto da portata: per disporre e servire i bignè farciti.

Utensili Generali:

1. Bilancia da cucina: per pesare gli ingredienti con precisione.
2. Misurino: per misurare i liquidi.
3. Coltello e tagliere: per eventuali preparazioni aggiuntive.