Uno dei piatti tipici della zona del Medio Oriente e del Nord Africa, ovvero di quelle regioni segnate dalla dominazione turco-araba, è il cous cous.
Menu di navigazione dell'articolo
- Come si ricava il cous cous
- Come si prepara il cous cous: ricetta vegetale
- Ingredienti e preparazione cous cous di pesce
- Valori nutrizionali del cous cous e benefici
- FAQ
Le ricette a base di Cous cous, costituito da una sorta di agglomerato di granelli di semola di diametro inferiore ai due millimetri prima della cottura, che viene cotto a vapore o lessato come la pasta, sono semplici da preparare.
Come si ricava il cous cous
Questo ingrediente è ricavato attraverso la macinatura grossolana della semola di grano duro, un tempo fatta tramite macine di pietra. Oggi il cous cous è preparato anche con semola di altri cereali come il miglio, il mais, il riso e l'orzo.
Tradizioni e ricette legate al cous cous
Ad oggi il cous cous è l'alimento di riferimento per le popolazioni islamiche, e si è diffuso anche in tutto il mondo grazie al pullulare di ristoranti arabi e mediorientali. Non viene servito da solo, ma è accompagnato sovente da carni in umido e verdure bollite, oppure pesce in umido. Altri ingredienti per rendere saporito il cous cous sono la Harissa, una salsa piccante tipicamente tunisina.
Anche in Italia si è diffuso l'uso di questo alimento, principalmente nella zona Siciliana a stretto contatto col mondo Arabo. Il cous cous più tipico è quello alla trapanese, cotto a vapore in una pentola di terracotta e condito con brodo di pesce.
Come si prepara il cous cous? Ecco la Preparazione tipo
Il metodo più diffuso per prepararlo è quello di utilizzare un recipiente per la cottura a vapore costituito da una pentola di metallo in cui si cuociono gli ingredienti per condirlo; sopra a questa viene messo il recipiente con il fondo forato in cui il cous cous si cuoce grazie al vapore della pentola sottostante, da cui assorbe anche i sapori e gli aromi.
Vediamo insieme come preparare con questa ricetta un cous cous vegetale gustoso e saporito.
Ingredienti cous cous vegetale
- 270 ml di acqua
- 250 gr di cous cous
- 2 noci di burro
- 7 cucchiai di olio (2 per il cous cous, 5 per le verdure)
- uno spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 melanzana
- 1 peperoncino
- 8 pomodorini
- 2 zucchine
- curry
- basilico
- sale
Come si prepara il cous cous: ricetta vegetale
In una pentola larga e capiente mettete l'acqua sul fuoco e aspettate che bolla. Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti e lasciatele scolare in uno scolapasta dopo averla cosparse di sale.
Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e versate nella pentola tutto il cous cous con due cucchiai d'olio e un pò di curry (a vostro piacimento,ma attenzione a non esagerare): mescolate bene e spegnete il fuoco.
Livellate bene nella pentola e lasciatelo raffreddare qualche minuto, fino a quando la semola ha assorbito tutta l'acqua. A questo punto riaccendete il fuoco per due minuti e aggiungete due noci di burro al couscous. Spegnete e lasciate raffreddare da parte.
In una padella fate rosolare con l'olio la cipolla: versate le melanzane sgocciolate e aggiungete l'aglio, il peperoncino, la carota e le zucchine tutto lavato e tagliato.
Lasciatele stufare a fuoco basso (aggiungendo anche dell'acqua calda o del brodo se ce n'è bisogno) fino a quando saranno cotte ma non sfatte. Aggiungete un pò di sale e lasciate raffreddare il tutto nella padella; in un recipiente versate dopo qualche minuto il cous cous e le verdure, insieme ai pomodorini tagliati e lavati.
Guarnite con qualche foglia di basilico.
Ingredienti e preparazione cous cous di pesce
Ecco gli ingredienti per la variante di pesce, pronta per 4 persone:
- 300 gr di cous cous
- 1 kg di zuppa di pesce
- 1 cipolla
- qualche spicchio di aglio
- 1 pomodoro
- peperoncino
- alloro
- olio
- vino
- spezie varie (cannella, zafferano, noce moscata)
La preparazione di questa ricetta non si discosta molto da quella della rinomata zuppa di pesce. Mettiamo in un tegame 100 ml di olio, e lasciamo soffriggere la cipolla tritata, l'aglio e l'alloro. Nel frattempo tagliamo a pezzi il pomodoro e aggiungiamolo al soffritto. A questo punto procediamo con il pesce, rigorosamente pulito! Possiamo scegliere fra le qualità più adatte a questo tipo di cottura, come il merluzzo, lo scorfano, qualche seppia, ecc.
Insaporiamo con mezzo bicchiere di vino e lasciamo il fuoco bello alto fino a completa evaporazione. Aggiungiamo poi circa 2 litri di acqua, aggiustiamo di sale e completiamo il brodo con le spezie, se volete anche i chiodi di garofano, ed il peperoncino.
A questo punto possiamo lasciare cuocere per una ventina di minuti al termine dei quali andiamo a filtrare il brodo per la fase successiva. Andiamo a mettere il cous cous in un recipiente, aggiungiamo circa mezzo litro di brodo e sgraniamo il tutto con l'aiuto delle forchette.
Valori nutrizionali del cous cous e benefici
Il cous cous – particolare lavorazione della semola di grano duro – è amato anche per le sue proprietà nutritive e per i benefici alla salute che lo rendono un piatto gustoso e in grado di andare incontro alle esigenze di chi soffre di diabete o di colesterolo alto, grazie al contenuto di fibre e proteine e pochi amidi e zuccheri.
Grazie all’elevato assorbimento, il cous cous trasmette un immediato senso di sazietà pur rimanendo molto digeribile per il basso contenuto di grassi. Ovviamente i suoi valori nutrizionali restano tali se esaltati dal giusto e calibrato condimento, preferibilmente di verdure, mantenendo così un profilo nutrizionale leggero e ipocalorico.
Infatti, il semplice connubio di semola e acqua ha un basso contenuto calorico con solo 350 calorie ogni 100 grammi di cous cous, esattamente la metà rispetto alle stesse quantità di pasta di grano duro o di riso. Il senso di sazietà che fornisce è lo stesso della pasta, ma con la metà delle calorie, lo rende un alimento ideale per le diete.
Il basso apporto calorico, i valori nutrizionali e il gusto forniscono dei benefici per la salute. Il cous cous, per esempio, aiuta l’intestino a rimanere in salute, è consigliato a chi svolge attività sportiva intensiva per via della presenza delle proteine che lo compongono, non contiene colesterolo e il suo consumo non ha controindicazioni per chi ha problemi cardiovascolari, la sua digeribilità contribuisce a una buona dgiestione ed è un alimento energetico.
FAQ
Come è fatto il cous cous?
Il cous cous è prodotto da semola di grano duro mescolata con acqua e lavorata finemente in piccole palline da cuocere al vapore. Il procedimento di preparazione richiede tempo e pazienza. In commercio è, oggi, sempre più frequente trovarlo in formato precotto nella grande distribuzione.
Che differenza c’è tra pasta e couso cous?
La differenza principale è nel formato e nella preparazione. Il cous cous si lavora con la semola di grano duro e acqua riducendolo in piccoli granelli, la pasta utilizza altre farine di grano o la stessa semola di grano duro è trattata diversamente per dare le diverse forme alla pasta e subisce diversi trattamenti quali la filatura e l’essiccatura
Quando si mangia il cous cous, a pranzo o a cena?
Dipende dalle varie tradizioni culinarie mediterranee. Nei paesi del Maghreb, il cous cous si consuma tradizionalmente la sera, usanza che deriva dalle popolazioni nomadi che consumavano i pasti la sera quando si fermavano per la notte. In alcune arre del Marocco, invece, lo si consuma anche a pranzo o nel primo pomeriggio.
Chi ha il colesterolo alto può mangiare il cous sous?
L’assenza di colesterolo favorisce l’inserimento del cous cous nelle diete di chi soffre di problemi cardiovascolari.
Chi soffre di diabete può mangiare il cous cous?
Sì, grazie al suo basso contenuto glicemico, il cous cous può essere introdotto nelle diete dei diabetici.
Qual à il paese di origine del cous cous?
Il Marocco. Ma è un piatto tipico di tutta la regione nord africana. Le origini del cous cous sono comunque controverse, alcuni ritengono che ocme la pasta, anche il cous cous sia originario della Cina e poi diffusosi nel Nord Africa, in particolare. Oggi, è un lalmento che si trova in tutto il mondo ed è molto apprezzato.
Quante calorie ha un piatto di cous cous con le verdure?
338 calorie. Un piatto gustoso, salutare, buono anche freddo.
Quali sono le spezie che si usano per condire il cous cous?
Molte spezie si abbinano alla lavorazione di base del cous cous per renderlo aromatico e gustoso, tra queste ci sono il peperoncino, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, l0aglio, il sale e la noce moscata, il pepe e i chiodi di garofano.
Serviamo il nostro cous cous di pesce in un piatto aggiungendo i pezzi di pesce ed il brodo a piacere.
