Dopo avervi presentato un approfondimento sulle migliori Osterie romane, eccoci oggi con un nuovo tema che speriamo susciterà il vostro interesse.
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Cuociamo le patate in acqua calda, spelliamole e passiamole nello schiacciapatate per ottenere una purea a cui andrà aggiunta la farina e l'uovo. Impastiamo bene il tutto e formiamo dei rotolini da cui taglieremo gli gnocchi di circa 2 cm. Con la tecnica consuete, passiamo gli gnocchi sui denti della forchetta per dar loro la forma. Cuciniamo gli gnocchi in acqua salata, avendo cura di levarli di volta in volta che vengono a galla.
Intanto facciamo sciogliere il gorgonzola in un tegame, insieme al burro, allungando il tutto con un po' di latte. Aggiungiamo questa salsa agli gnocchi e facciamo legare con il parmigiano. Tutto è pronto per essere servito.
Ingredienti degli Gnocchi al gorgonzola
- 500 gr Patate
- 1 uovo
- 175 gr Farina
- 100 gr Gorgonzola
- Parmigiano, q.b.
- Burro, q.b.
- Latte, q.b.
- Sale, q.b.
Preparazione
Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda dal gusto deciso, ma dalla consistenza cremosa, ideale per sposarsi con gli gnocchi. In questa preparazione è da preferire il gorgonzola dolce rispetto a quello piccante molto più erborinato e forte nel sapore. Tuttavia, gli ingredienti della ricetta possono essere adeguati in proporzione e leggermente cambiati in base al gusto e alle preferenze. Resta, in ogni caso, un piatto facile e veloce da preparare, a pranzo o a cena, sia che prepariate gli gnocchi a casa che già pronti.
Per preparare questa ricetta gustosa e cremosa occorre mettere l’acqua sul fuoco e mentre si attende l’ebollizione, si prepara la salsa a base di gorgonzola.
In una casseruola si fonde il formaggio gorgonzola a fuoco lento con l’aggiunta di latte (panna, se preferite una consistenza più spessa), burro e parmigiano. Si aggiusta di sale. Se gradite si può aggiungere un po’ di noce moscata e pepe. La consistenza della salsa deve rimanere cremosa.
Intanto, buttare gli gnocchi nell’acqua bollente, attendere pochi minuti la cottura, scolate gli gnocchi con un mestolo forato appena salgono a galla e conditeli con la salsa al gorgonzola ancora calda. Mantecate e spolverate con del parmigiano. Impiattare e servire.
Gnocchi al gorgonzola: un formaggio caratteristico ed inconfondibile
Il formaggio impiegato per questa ricetta degli gnocchi, è uno dei più particolari prodotti in Italia. La sua consistenza, il profumo e le venature di colore verde sono inconfondibili, dona un sapore deciso ad ogni piatto, sia nella sua versione dolce che in quella piccante. Originario del nord Italia, è classificato come DOP e prodotto principalmente nelle zone della provincia lombarda come formaggio non pastorizzato, a pasta molle e cruda. A cosa sono dovute le sue caratteristiche striature verdi? La così detta erborinatura tipica del gorgonzola è dovuta all’aggiunta di un fungo utilizzato spesso nelle produzioni alimentari, il penicillium, le cui spore aggiunte al latte vaccino creano la muffa presente nel formaggio.
Due versioni: dolce o piccante
La classificazione di questo formaggio è data dalle differenze di sapore e dalla tipologia di produzione. Quello classico è quello piccante, un sapore più deciso e un profumo persistente ed identificativo con le venature di colore tendente al blu. La versione dolce invece è caratterizzata dalla pasta più cremosa, dal gusto solo lievemente piccante e le striature di colore grigio. Esiste poi quello a due paste, che ad oggi è prodotto in quantità limitata e solo da pochissimi caseifici artigianali, prevede due cagliate diverse (una calda e una fredda) che mescolandosi producono una “fessura” in cui le muffe si continuano a sviluppare.
Essendo comunque un formaggio particolarmente grasso e ricco di colesterolo, è comunemente usato in ridotte quantità, in prevalenza nella preparazione dei primi piatti e quasi mai consumato da solo.
Il vino ideale per accompagnare gli gnocchi al gorgonzola
Come tutti i piatti in cui è presente il gorgonzola, l’abbinamento con il vino non è così semplice. Il gusto persistente e deciso dei formaggi erborinati spesso rende difficoltosa la scelta di un bianco o rosso che si adatti all’accompagnamento. Il consiglio è quello di scegliere un vino con una gradazione importante, che si aggiri intorno ai 13° - 15° così da “coprire” il grasso tipico di questo formaggio.
Se utilizzate per la vostra preparazione il gorgonzola di tipo piccante allora potete accompagnare il piatto con vini come il Barolo, l’Aglianico o il Primitivo di Manduria, tutti rossi dal lungo invecchiamento. L’accostamento perfetto con il gorgonzola dolce invece è con vini bianchi come il Gewurztraminer o il classico passito di Pantelleria.
FAQ
Quante calorie ha un piatto di gnocchi al gorgonzola?
L’apporto calorico di un etto di gnocchi al Gorgonzola è pari a 324 calorie. Nelle giuste quantità, può essere consumato una volta a settimana.
Quanti gnocchi si possono magiare a dieta?
Una porzione media di gnocchi è di 200 gr., ma in caso di controindicazioni, sovrappeso, diabete o presenza di trigliceridi alti, si deve ridurre a 150 gr, oppure rinunciarvi.
Come sostituire 100 gr di pasta con una porzione di gnocchi?
Il rapporto tra pasta e gnocchi è di 1: 2, ovvero 50 gr di pasta equivalgono a 100 gr di gnocchi. Il rapporto invece con la polenta e di 1:1 perché la polenta ha meno grassi, zuccheri e sodio quindi 50 gr di pasta equivalgono a 50 gr di polenta.
