Dopo avervi proposto una approfondimento per la Torta all'arancio e cacao, oggi cambiamo ricetta. Sono uno dei dolci maggiormente versatili della gastronomia internazionale, i muffin dietetici infatti possono essere degustati sia a colazione che durante la giornata, magari come delizioso dolcetto dopo un pasto veloce e leggero. Queste prelibatezze sono originarie del Regno Unito e se ne fa riferimento nei primi anni del XVIIIº secolo ed erano nettamente differenti rispetto a quelli che si mangiano al giorno d'oggi. I muffin dei primordi erano realizzati con ció che rimaneva del pane dei giorni precedenti e dei resti della lavorazione dei biscotti di giornata.
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Questi dolci, destinati inizialmente alla servitù, in seguito ebbero un considerevole successo, si diffusero rapidamente e ne nacquero tantissime versioni, cosí come le conosciamo oggi. Tra le numerose varianti, particolare è quella che distingue il muffin americano da quello britannico. Il primo si basa sull'uso del lievito chimico, mentre per preparare il muffin britannico si utilizza il tradizionale lievito di birra. Tuttavia, la bontá di questi dolci resta sempre unica e la loro presenza sulle tavole europee o anglosassoni è sempre assidua.
Tali dolci prelibati tuttavia, considerando alcuni ingredienti presenti in talune versioni, possono essere sconsigliati per coloro che seguono una dieta oppure un regime alimentare un pó rigido. Per ovviare a tale inconveniente e permettere anche a queste persone di poter assaporare un prelibato muffin, ecco che è possibile realizzarne una versione dietetica o integrale. I muffin dietetici, infatti, prevedono alcuni ingredienti maggiormente "light" rispetto alla ricetta originale, senza tuttavia modificarne il sapore in modo sostanziale.
Vediamo come preparare un tipo di muffin "dietetici" ovvero i muffin integrali. Seguite i nostri consigli per un dolce di sicuro successo!
Ingredienti per i Muffin dietetici
- 125 gr di farina 00
- 125 gr di farina integrale
- 60 gr di miele
- 2 dl di latte
- 2 uova
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- cannella (a vostro piacimento)
- un pizzico di sale
Preparazione muffin integrali
Preparazione degli Ingredienti:
- Prima di iniziare, assicuratevi di avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Setacciate la farina bianca e quella integrale insieme al lievito in polvere, così da eliminare eventuali grumi e ottenere un composto uniforme.
Sbattitura delle Uova:
- In una ciotola capiente, rompete le uova e iniziate a sbatterle con una frusta manuale o elettrica. Le uova dovranno diventare chiare e spumose. Questo passaggio è cruciale perché l'aria incorporata nelle uova aiuterà i muffin a lievitare meglio in forno.
Aggiunta degli Ingredienti Dolci e Aromatici:
- Aggiungete lo zucchero di canna integrale alle uova sbattute e continuate a mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Unite poi la cannella in polvere, il miele e l’olio di semi. La cannella donerà un aroma caldo e speziato, mentre il miele aggiungerà dolcezza e umidità all'impasto. L’olio di semi, essendo più leggero rispetto al burro, contribuisce a mantenere i muffin dietetici.
Incorporazione degli Ingredienti Secchi:
- Aggiungete un pizzico di sale, che esalterà i sapori degli altri ingredienti. Poco alla volta, unite la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Alternativamente, versate il latte per aiutare l'impasto a diventare omogeneo. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Preparazione degli Stampini:
- Preriscaldate il forno a 200°C. Nel frattempo, preparate gli stampini per muffin. Potete utilizzare stampi in silicone o quelli tradizionali in metallo, rivestiti con pirottini di carta per facilitare l'estrazione dei muffin una volta cotti. Se non avete i pirottini, ungete leggermente gli stampini con un po' di olio di semi.
Versamento dell'Impasto:
- Con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola, versate l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa due terzi. Questo permetterà ai muffin di crescere in altezza senza traboccare.
Cottura:
- Infornate i muffin dietetici nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. È importante non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura, per evitare che i muffin si sgonfino. Dopo 20 minuti, controllate la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro di un muffin: se esce pulito, i muffin sono pronti; altrimenti, lasciateli cuocere per altri 5 minuti.
Raffreddamento:
- Una volta cotti, estraete i muffin dal forno e lasciateli raffreddare negli stampini per 5 minuti. Successivamente, trasferiteli su una griglia per dolci per farli raffreddare completamente. Questo passaggio permette ai muffin di mantenere la loro forma e di non diventare troppo umidi alla base.
Consigli Aggiuntivi
- Varianti e Aggiunte:
- Per dare un tocco in più ai vostri muffin dietetici, potete aggiungere all'impasto delle noci tritate, delle gocce di cioccolato fondente o dei mirtilli freschi. Questi ingredienti non solo aumentano il valore nutrizionale dei muffin, ma aggiungono anche sapori e texture interessanti.
- Conservazione:
- I muffin dietetici possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per mantenerli freschi più a lungo, potete congelarli singolarmente avvolti nella pellicola trasparente e poi riporli in un sacchetto per congelatore. Saranno pronti da gustare dopo un breve passaggio nel microonde o nel forno.
Altre versioni di Muffin dietetici
Come già accennato, esistono molteplici versioni di muffin, ognuna con il suo caratteristico sapore e profilo nutrizionale. La versatilità dei muffin permette di sperimentare con una vasta gamma di ingredienti, dai frutti freschi alle verdure, fino agli ingredienti più golosi come il cioccolato. Ecco una panoramica dettagliata delle diverse tipologie di muffin che potete preparare.
Muffin alla Frutta
La frutta fresca è un ingrediente ideale per rendere i muffin più leggeri e nutrienti. Ecco alcune delle varianti più popolari:
- Muffin ai Mirtilli: I mirtilli donano ai muffin un sapore dolce e leggermente acidulo. Sono perfetti per una colazione energetica.
- Muffin al Limone: Con il loro aroma fresco e il gusto leggermente aspro, i muffin al limone sono una scelta rinfrescante.
- Muffin alla Banana: La banana non solo dolcifica naturalmente i muffin, ma li rende anche incredibilmente morbidi.
- Muffin all'Arancia: Ideali per chi ama i sapori agrumati, i muffin all'arancia sono perfetti per una merenda leggera.
- Muffin alle Pesche: La dolcezza delle pesche rende questi muffin un vero e proprio dessert.
- Muffin alle Fragole: Con pezzi di fragola freschi, questi muffin sono deliziosamente fruttati.
- Muffin ai Lamponi: I lamponi aggiungono un tocco di acidità e un colore vivace ai muffin.
Muffin alle Verdure
Anche le verdure possono essere utilizzate per creare muffin sorprendenti e sani:
- Muffin ai Cetrioli: Un'idea insolita, ma i cetrioli possono aggiungere umidità e un sapore leggero ai muffin.
- Muffin alla Zucca: La zucca rende i muffin ricchi e umidi, perfetti per l'autunno.
- Muffin alle Carote: Simili alla torta di carote, questi muffin sono dolci e speziati, ideali per ogni stagione.
Muffin con Frutta Secca
La frutta secca aggiunge croccantezza e sapore ai muffin, oltre a un boost di nutrienti:
- Muffin alle Noci: Le noci conferiscono un sapore ricco e una consistenza croccante.
- Muffin alle Mandorle: Le mandorle, sia intere che tritate, aggiungono una dolcezza delicata e un tocco di eleganza.
Muffin al Cioccolato
I muffin al cioccolato sono tra i più apprezzati per la loro golosità:
- Muffin al Cioccolato: Ricchi e indulgenti, questi muffin sono perfetti per chi ama il cioccolato.
- Muffin al Cioccolato e Nocciole: L'aggiunta di nocciole crea una combinazione irresistibile di sapori e texture.
Muffin Dietetici
Per chi è attento alla linea, esistono anche muffin dietetici che non rinunciano al gusto:
- Muffin con Yogurt: Utilizzare yogurt al posto del burro rende i muffin più leggeri e soffici.
- Muffin Senza Burro: Questi muffin possono essere preparati con olio di semi o di oliva, rendendoli una scelta più salutare.
Creatività e Fantasia
La bellezza dei muffin sta nella loro versatilità. Con un po' di creatività e fantasia, potete sperimentare con diversi ingredienti per creare le vostre versioni personalizzate. Ad esempio, potete combinare frutta e frutta secca, oppure aggiungere spezie come la cannella, lo zenzero o la noce moscata per arricchire il sapore.
Suggerimenti per la Preparazione
- Ingredienti Freschi: Utilizzate sempre ingredienti freschi per ottenere il miglior sapore e consistenza.
- Proporzioni Corrette: Seguite le ricette con attenzione per assicurare che i vostri muffin lievitino correttamente e abbiano la giusta umidità.
- Cottura Adeguata: Controllate la cottura con uno stuzzicadenti per evitare che i muffin risultino troppo secchi o troppo umidi.
