Polpette in bianco: le varianti di una ricetta formidabile!

Il Secondo è uno stile di vita. La viva passione che nasce da alcune ricette legate alla carne o al pesce non ha eguali. Gusti tradizionali o raffinati, gusti delicati o anche dolcemente pesanti. Ogni parte del mondo e ogni regione d’Italia dedica all’arte del secondo una miriade di ricette esclusive e facili da realizzare. Ecco alcuni consigli per le ricette di carne e pesce. Vi proponiamo una ricetta gustosa e con semplicissimi ingredienti, per eseguire in poco tempo gustose polpette, uno dei secondi di carne più amati al mondo.

Le polpette in bianco sono un piatto sempre riproposto sulle tavole italiane, con tantissime varianti tutte molto appetitose. Possono essere di carne di manzo o maiale, o miste, cucinate al forno, in padella e fritte. Una delle varianti migliori è quella in cui viene messa nell'impasto un po' di cipolla. Fatto sta che dopo aver fatto qualche tentativo con le ricette classiche, potete sbizzarrirvi sfruttando la vostra fantasia per realizzare polpette di ogni tipo e varietà!

Ingredienti polpette in bianco

• 450 gr di macinato misto
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di latte
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere d’acqua
• farina
• prezzemolo
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione delle polpette in bianco

Tritate il prezzemolo e l'aglio e mettetene una parte in una terrina assieme al macinato, l’uovo, il parmigiano, il latte e il sale e pepe a vostro gusto.
Mischiate il tutto e unite pian piano il pangrattato fino ad ottenere una consistenza meno morbida di quella iniziale (anche la quantità del pangrattato è a vostro piacimento: più o meno pangrattato renderà le vostre polpette più o meno morbide!).

Dal composto prelevate piccole parti e con le mani formate delle polpette non troppo grandi: infarinatele.

in una padella scaldate l’olio extravergine di oliva con altro aglio e prezzemolo tritati: rosolate le polpette per qualche minuto, poi aggiungete il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il bicchiere d’acqua e
aspettate che bolla.

Abbassate poi il fuoco e coprite con un coperchio la padella. A seconda della grandezza delle polpette, queste avranno bisogno di più o meno tempo per cuocere: assaggiate dopo 20 minuti!

Aggiustate di sale e pepe... le vostre polpette sono pronte per essere gustate! Potete decidere in seguito se aggiungere qualche salsa particolare.

La versione vegetariana

Se volte provare delle polpette in bianco ma senza utilizzare la carne, potete sfruttare le proprietà della soia. In particolare, i vegetariani amano delle polpettine preparate a partire dalla soia disidratata. Un'altra versione può essere fatta sfruttando le proprietà del seitan.

L'ideale però è realizzare delle polpettine proprio dalla soia: infatti in commercio potete trovare della sorta di palline create con la soia trattata chimicamente e poi essiccata. Prima di consumarla, bisogna lasciarla bollire in acqua per circa 10 minuti. Dopo bisogna strizzarla dall'acqua in eccesso e lasciarla riposare qualche minuto; a questo punto potete andare a prepare le polpette in bianco di soia come se stesse utilizzando della normale carne, ricordando di diminuire il tmepo di cottura in quanto avrete già sfruttato l'acqua bollente.

Se poi avete il desiderio di confrontarvi anche con altre ricette leggete il testo: Scuola di carni. Tutti i tagli e le tipologie di carne per ricette della tradizione e non