Oggi ci dedichiamo ad una ricetta di un alimento che potresti trovare nelle più classiche Osterie.
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- La nascita della carbonara
- Ricetta degli spaghetti alla carbonara: le fasi della cottura della pasta
- Arriviamo alla cottura!
- Le ultime operazioni
- Gli errori più comuni nella ricetta degli spaghetti alla carbonara: come evitarli per un piatto perfetto
- Conclusione
Solo il nome dovrebbe evocare dei profumi e dei sapori incredibilmente forti. Un colore e un sapore che vanno a braccetto non possono che evocare immagini di grandi pasti e grandi soddisfazioni. Il piatto, caratteristico della città di Roma è molto famoso soprattutto per la semplicità della sua preparazione.
La nascita della carbonara
Il tipo di pasta che a Roma viene usato di solito per la carbonara sono gli spaghetti. Per quel che concerne la sua storia possiamo dire che la provenienza del termine deriva dal fatto che fosse il piatto tipico dei carbonai. Pare che la ricetta sia di Renato Gualandi. Ipotesi che sarebbe avvalorata dal fatto che non esiste alcuna testimonianza dell'esistenza di questo piatto prima del 1944.
Un'altra ipotesi sul nome è collegata poi alla presenza del pepe nero sulla pasta così da renderla scura come se fosse carbone. Il fatto certo è che gli spaghetti alla carbonara (con la sua ricetta) sono entrati fin da subito nel cuore dei romani che da sempre non amano pranzi troppo elaborati. È noto infatti l'amore dei romani per i primi piatti di pasta.
La Ricetta degli Spaghetti alla Carbonara
Dobbiamo prima di tutto fornire la nostra dispensa dei seguenti ingredienti:
- Spaghetti
- Pancetta
- Uova
- Pecorino
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Far soffriggere l'olio con la pancetta (per chi non ne potesse fare a meno può aggiungere cipolla e aglio al soffritto). Una volta scolata la pasta versare l'uovo sulla pasta (e non il contrario, per evitare di cuocere l'albume). Si consiglia di amalgamare l'uovo con del pecorino prima di versarlo sulla pasta. Aggiungete sale, pepe, noce moscata e pecorino.
Ricetta degli spaghetti alla carbonara: le fasi della cottura della pasta
Sembra una cosa facile come imparare a leggere e scrivere, ma crescendo e acquisendo esperienza, si capisce come cucinare la pasta non sia una tecnica semplice che, una volta imparata, non ha bisogno di aggiornamenti.
Essenzialmente, la cottura della pasta si suddivide in una serie di fasi da seguire ordinatamente:
- si fa bollire dell'acqua;
- si aggiunge all'acqua bollente la pasta ed il sale
- si arriva al punto di cottura
- si toglie dalla pentola
- si condisce unendola ad altri ingredienti
Tecniche di bollitura
Per quanto riguarda la prima fase della cottura della pasta, si tratta di portare la temperatura di un determinato volume di acqua, raccolto in una pentola, dalla temperatura ambiente alla temperatura di ebollizione che, in media, è di 100°C. Naturalmente, l'acqua per la bollitura della pasta deve essere potabile. Il materiale più idoneo a far bollire l'acqua per la cottura è l'acciaio, uno dei migliori conduttori termici.
L'acqua viene quindi messa in una pentola d'acciaio e appoggiata sul fornello a gas. La quantità di acqua dipende dalla quantità di pasta che vogliamo cuocere. In genere la regola è di utilizzare circa un litro di acqua per ogni centro grammi di pasta.
Ricetta degli spaghetti alla carbonara: attenzione quando si cuoce la pasta!
Quando si mette l'acqua nella pentola per la cottura, bisogna considerare anche due eventi che si verificheranno in seguito, ovvero l'innalzamento dell'acqua per via del peso della pasta che butteremo in acqua bollente, e l'innalzamento delle bolle d'acqua durante appunto l'ebollizione e il seguente schiumamento; questo fenomeno aumenterà notevolmente in presenza dell'amido della pasta e del sale. Per questo motivo è bene riempire la pentola per 2/3 di acqua.
Quando inizieranno a sorgere le bolle, l'acqua è pronta per accogliere la pasta: è importante aspettare bolle di almeno qualche centimetro di diametro, affinchè mettendo la pasta la temperatura non si abbassi troppo, fermando la bollitura.
Le migliori tecniche per cucinare
Dopo aver visto come portare a compimento la bollitura dell'acqua, vediamo come cucinare la pasta al meglio, partendo dalle quantità e dalle giuste dosi di tutti gli elementi.
Innanzitutto, andiamo a riempire la pentola con circa un litro (o qualcosa meno) di acqua per ogni 100 grammi di pasta. Ricordatevi di fare attenzione a non riempire fino all'orlo per evitare che appena inizia a bollire, l'acqua fuoriesca dal tegame.
Quando inizia la fase di bollitura, è giunto il momento di mettere il sale grosso: la dose giusta è di 15 grammi circa per ogni litro di acqua. Conviene farvi un'idea della presa di sale grosso da mettere la prima volta, così potete salare l'acqua successivamente indipendentemente dalla presenza di una bilancia di precisione.
Arriviamo alla cottura!
Dopo queste operazioni preliminari, è giunto il momento di buttare finalmente la nostra pasta. Misurate le quantità necessarie, e poi andate a immergere il tutto nell'acqua bollente, dando una bella mescolata iniziale per evitare che si attacchi al fondo della pentola ma anche per evitare che si incolli.
Mi raccomando, evitate il più possibile l'utilizzo di olio all'interno dell'acqua bollente!!
La pasta inizierà a rilasciare un po' di amido all'interno dell'acqua: questo sarà fondamentale per bagnare i vostri condimenti e creare la famosa cremina con l'aggiunta di un po' di olio a crudo durante la mantecatura.
Le ultime operazioni
A questo punto dovete decidere se volete una pasta ben cotta o al dente, e soprattutto se volete terminare la cottura in padella, andando a “risottare la pasta”.
In pratica, a poco più di metà cottura, togliete la pasta dall'acqua e la mettete nella pentola dove avete preparato il sugo, aggiungendo abbastanza acqua di cottura ricca di amido. Lasciate cuocere la pasta girando bene il tutto e mantecando con un po' d'olio a crudo. Altrimenti, scolate e condite con il sugo.
Gli errori più comuni nella ricetta degli spaghetti alla carbonara: come evitarli per un piatto perfetto
La ricetta degli spaghetti alla carbonara è un piatto italiano amatissimo in tutto il mondo. La loro semplicità, unita alla ricchezza di sapori e alla cremosità dell'uovo, li rende irresistibili per molti amanti della cucina italiana. Tuttavia, anche se sembra un piatto facile da preparare, ci sono diversi errori comuni che molti cuochi casalinghi commettono nella loro esecuzione. In questo articolo, esploreremo i principali errori nella ricetta degli spaghetti alla carbonara e forniremo consigli su come evitarli, per ottenere una carbonara perfetta ogni volta.
L'utilizzo della panna
La ricetta degli spaghetti alla carbonara autentica non prevede l'uso di panna. L'errore più comune è aggiungere questo ingrediente per rendere il condimento più cremoso. Tuttavia, la carbonara tradizionale ottiene la sua cremosità grazie alla combinazione dell'uovo, del pecorino o del parmigiano grattugiato e dell'acqua di cottura della pasta. L'aggiunta di panna altera il sapore e la consistenza del piatto, rendendolo più simile ad una pasta alla crema che ad una vera carbonara.
L'uso di pancetta affumicata
La pancetta è l'ingrediente principale della ricetta degli spaghetti alla carbonara, ma la scelta sbagliata del tipo di pancetta può compromettere il risultato finale. Molti cuochi optano per la pancetta affumicata, pensando che doni un sapore più intenso al piatto. Tuttavia, la pancetta affumicata può risultare troppo dominante e coprire il sapore delicato del formaggio e dell'uovo. È preferibile utilizzare pancetta stagionata non affumicata, che aggiunge un gusto delicato senza sovrastare gli altri ingredienti.
Sottocottura o sovracottura della pancetta
La pancetta è un elemento cruciale nella carbonara, quindi è importante cuocerla correttamente. Un errore comune è sottocuocere o sovracuocere la pancetta. Se la pancetta non è abbastanza cotta, può risultare gommosa e poco piacevole da mangiare. D'altra parte, se viene cotta troppo a lungo, diventerà croccante e perderà la sua morbidezza. La pancetta dovrebbe essere cotta fino a quando non diventa croccante all'esterno ma rimane morbida e succosa all'interno.
L'uovo che si trasforma in una frittata
Un altro errore comune nella preparazione della ricetta degli spaghetti alla carbonara è l'aggiunta dell'uovo alla pasta calda senza un'adeguata gestione della temperatura. Se l'uovo viene aggiunto direttamente alla pasta calda, rischia di rapprendersi e trasformarsi in una frittata, creando una consistenza poco piacevole. Per evitare questo errore, è necessario raffreddare leggermente la pasta prima di aggiungere l'uovo, in modo che si amalgami in modo uniforme senza coagulare.
Mancanza di pepe nero
La ricetta degli spaghetti alla carbonara autentica richiede l'uso generoso di pepe nero macinato fresco. Tuttavia, molti cuochi casalinghi trascurano questo ingrediente o lo utilizzano in quantità insufficienti. Il pepe nero dona un tocco di piccantezza e contribuisce a bilanciare i sapori grassi della pancetta e del formaggio. Assicurarsi di aggiungere una generosa quantità di pepe nero alla carbonara per esaltare il suo sapore caratteristico.
Conclusione
Preparare una deliziosa carbonara richiede attenzione ai dettagli e alla tradizione. Evitare gli errori comuni come l'utilizzo della panna, l'uso di pancetta affumicata, la sottocottura o sovracottura della pancetta, l'uovo che si trasforma in una frittata e la mancanza di pepe nero, ti permetterà di ottenere una carbonara autentica e gustosa. Sperimenta con ingredienti di qualità, segui la ricetta degli spaghetti alla carbonara tradizionale e ricorda di gustarli ancora caldi per godere di tutta la loro bontà!
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