Torta ai quattro formaggi: una ricetta da provare!

Vi invitiamo a realizzare questa antica ricetta di torta ai quattro formaggi che secondo gli storici deriva dal pasticcio ai formaggi, una ricetta contadina veloce e nutriente: i formaggi avanzati venivano cotti insieme in un calderone e poi serviti come condimento. Una ricetta del genere, rapida e gustosa, è l'ideale come antipasto o come piatto unico. Infatti il valore nutritivo degli ingredienti presente può alzarsi notevolmente fetta dopo fetta.

Vediamo dunque come preparare questa torta ai quattro formaggi: il consiglio è quello di andare alla ricerca di caseifici doc, e di utilizzare prodotti freschi e di provenienza controllata: infatti più il formaggio sarà di qualità, maggiore sarà la bontà del piatto! Evitate dunque prodotti provenienti dai banchi frigo dei discount, e sfruttate i negozi bio dove trovare taleggio dop e gorgonzola qualitativamente ottimo!

Ingredienti

• 200gr di farina
• 100gr di burro
• 100gr di taleggio
• 100gr di gorgonzola
• 100gr di scamorza
• parmigiano
• 2 dl di latte
• 4 uova
• noce moscata
• sale

Preparazione torta ai quattro formaggi

In un contenitore mantecate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la farina e il sale (per miscelare bene aggiungete un po' d' acqua); dopo aver impastato per bene formate un panetto e conservatelo per 2 ore in frigorifero.

Stendete il panetto con un mattarello e posizionate la sfoglia ottenuta in una tortiera imburrata e infarinata.
In una ciotola versate il latte, aggiungete le uova, il parmigiano grattugiata, il sale e la noce moscata grattugiata e sbattete con una frusta.

Spezzettate finemente i formaggi e uniteli al composto della ciotola. Versate infine il composto nella tortiera e cuocete in forno a 180gradi per 30 minuti. Servite dopo aver fatto riposare per almeno mezzora, evitando di tagliare la torta ai quattro formaggi quando è ancora calda, in modo che non si frantumi.
Buon appetito e se volete, accompagnate questo ottimo piatto (ideale anche come antipasto o per un aperitivo rustico) con degli affettati, salame in primis e un buon vino bianco!

Se volete potete accompagnare questa pietanza anche con gli affettati: molto utilizzata è infatti questa ricetta per preparare delle colazioni speciali, come ad esempio a Pasqua. Si tratta di una torta molto faticosa da digerire, se consumata in eccesso, per cui cercate di regolarvi con le porzioni, e non esagerate.

Una variante di pizza ai quattro formaggi

Un classico delle tradizionali ricette di Pasqua è la pizza al formaggio, diffusa in particolare nelle zone del centro Italia, nelle regioni Umbria e Marche. Si tratta di una sorta di panettone salato, farcito con dei tocchi di formaggio e condito con pepe. Vediamo come preparare la tradizionale pizza di Pasqua al Formaggio, per la colazione delle festa più importante per i cristiani, da accompagnare con salame e affettato.

Il consiglio è quello di rivolgersi per la ricetta direttamente dalle "nonne" dei paesi in cui tradizionalmente viene preparata già da settimane prima la ricetta specifica. Infatti, ogni singolo passaggio nasconde un segreto: non solo la scelta degli ingredienti, ma anche la lievitazione e soprattutto la fase di cottura nel forno. La ricetta è dunque veramente "hard" ed è consigliata ai cuochi più esperti

Ingredienti pizza al formaggio di Pasqua

1 kilo e 300 grammi circa di farina

5 uova

250 grammi di pecorino romano grattugiato

200 grammi di pecorino fresco

150 grammi di lievito di birra

olio, sale, pepe

qualche pizzico di zucchero

1 tazza di latte fresco

150 grammi di strutto

Preparazione pizza al formaggio

Per un'ottima pizza al formaggio di Pasqua, è necessario iniziare e impastare e lievitare molte ore prima della preparazione e cottura. Conviene impastare la farina con il lievito bagnato nel latte tiepido, lo zucchero, e lasciare l'impasto coperto da un panno per tutta la notte.

In una ciotola andiamo a creare un composto con le uova, il sale, il pecorino romano grattugiato ed il pepe. Andiamo a mescolare e far amalgamare il tutto con la frusta. Questo composto va aggiunto all'impasto sempre anteriormente alla prima lievitatura. Lavoriamo bene tutto senza che rimangano buchi nell'impasto. Copriamo al caldo e lasciamo lievitare.

Il giorno dopo possiamo ungere lo stampo per la nostra pizza di Pasqua con lo strutto; tagliamo ora a tocchetti il formaggio pecorino fresco, aggiungendolo nell'impasto e mescolandolo bene all'interno. Mettiamo ora l'impasto negli stampi, fino a riempirne la metà, e lasciamo lievitare per la seconda volta, ovvero finchè non raggiunge il doppio delle dimensioni e fuoriesce leggermente dallo stampo (dicamo di una altezza di circa 25 cm per 15 cm di larghezza). Diamo una spennellata di uovo sbattuto sulla superficie e inforniamo a circa 180 gradi, per poco più di un'ora.

Verso la fine della cottura proviamo con lo stecchino se l'interno è cotto o meno: quando esce asciutto, la pizza di Pasqua al Formaggio è pronta.