Ricetta zuppa di pesce classica: ecco come prepararla!

Un classico della cucina mediterranea è senza dubbio la zuppa di pesce. La varietà del pesce utilizzato può essere differente a seconda della zona di provenienza, ma ci sono certamente alcuni ingredienti che sono obbligatori: ad esempio i calamari, le cozze, il pomodoro ovviamente e alcune specie di pesce di mare fra le più saporite, come la coda di rospo e la tracina.

Proviamo a preparare con questa ricetta una zuppa classica, cercando di scegliere ingredienti freschi e dunque di andare al mercato del pesce con le idee ben chiare.

Ingredienti per la zuppa per circa 6 persone

• 2 chili di pesce per la zuppa, facendoci consigliare dal pescivendolo, fra le seguenti tipologie: coda di rospo, razza, sampietro, scorfano, calamari, gamberi, cernia, cozze, vongole
• 1 cipolla
• 700 grammi circa di pomodori maturi
• 2 bicchieri di vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino
• aglio
• sale, olio, peperoncino

Preparazione della Ricetta 

Iniziamo a preparare con cura tutto il pesce: spurghiamo le vongole e puliamo per bene le cozze. Andiamo poi a togliere le squame dai pesci e pulirli per bene eviscerandoli e togliendo le teste. Dividiamoli per bene in tranci abbastanza grandi.
Puliamo anche i gamberetti, eliminando la testa e l'intestino.
Tagliamo a pezzi i calamari, per ottenere le classiche rondelline.

Ora possiamo procedere a preparare il brodo per la nostra zuppa di pesce, mettendo in un tegame i pezzi di cipolla, 1 pomodoro fatto a pezzi, prezzemolo e aglio. Aggiungiamo gli scarti del pesce: teste, lische, teste dei gamberi, insaporendo con sale grosso e pepe. Mettiamo circa due litri di acqua, un bicchiere di vino e lasciamo bollire per circa 1 ora: filtriamo il nostro brodo eliminando gli scarti.

Intanto in un altro tegame lasciamo rosolare 2 spicchi d'aglio ed il peperoncino. Mettiamo poi a soffriggere i calamari per circa dieci minuti, dopodichè bagniamo con il vino e lasciamo evaporare. Aggiungiamo ora i pomodori a pezzettini, dopo averli privati della pelle e dei semi. Regoliamo di sale e pepe, lasciando ancora una decina di minuti a cuocere. Aggiungiamo ora tutto il pesce rimasto, mescolando delicatamente di tanto in tanto per circa 10 minuti.

Aggiungiamo il brodo bollente, lasciando sul fuoco ancora dieci minuti, e poi finire con l'aggiunta dei gamberi e dei molluschi. Mettiamo ancora del sale e pepe, lasciando cuocere ancora senza far sfaldare il pesce, per circa 5-6 minuti.
Serviamo la nostra zuppa di pesce calda, aggiungendo il prezzemolo tritato e in caso pane abbrustolito.

Se poi volete dilettarvi con altre ricette, potete fare affidamento a questo testo: Ricette di pesce

Zuppa di pesce al forno

La pietanza, oltre alla classica cottura in padella, può essere preparata anche al forno. Il procedimento è più o meno lo stesso, bisogna prima preparare un brodetto di pesce e poi cuocere il tutto al forno.

Ingredienti:

• Pesce misto tra cui:
  • Razza
  • San Pietro
  • Gallinella
  • Dentice
  • Palombo
  • Scorfano
  • Triglie
• 700 gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Vino bianco q.b.
• Olio q.b.
• Sedano q.b.

La prima cosa che occorre fare quando si vuole preparare questa zuppa è quella di pulire tutti i pesci. Partite eliminando le teste e le pinne, dopodiché sciacquateli e metteteli in una pentola. Ricoprite il tutto con abbondante acqua, condite con un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo e mezza cipolla. A questo punto mettete un coperchio alla vostra pentola e lasciate cuocere per circa trenta minuti a fuoco basso.

Prendete la cipolla rimasta, uno spicchio d’aglio e qualche costa di sedano privo di foglie, metteteli in un trita tutto. Versate all’interno di una casseruola la passata di pomodoro e il trito che avete appena ottenuto. Prendete i pesci, quelli piccoli lasciateli interi mentre quelli più grandi cercate di tagliarli in pezzi che abbiano la stessa dimensione di quelli piccoli in modo da garantire una cottura analoga.

Sistemate i pezzi di pesce sopra il pomodoro creando un unico strato, condite con mezzo bicchiere d’olio extravergine di oliva e con un pizzico di sale e pepe. Una volta condito aggiungete un bicchiere di vino bianco e il brodo che avete ottenuto dalla cottura degli scarti. Ricordate che dovete filtrare il brodo con un colino in modo da non far passare eventuali spine.

Coprite la casseruola con della carta stagnola, infornate e cuocete a 200°C per 35 minuti.

Come servire?

Prendete 4 crostini, strofinateci sopra l’aglio e adagiateli sul fondo delle scodelle dove andrete a versare la zuppa. Date un’ultima macinata di pepe, aggiungete una spolverata di foglie di sedano tritate e per finire un filo d’olio.