Il caviale è ancora considerato uno fra gli alimenti più costosi al mondo. Si tratta di un prodotto che viene ottenuto mediante la lavorazione e la successiva salatura delle uova appartenenti a diverse specie di storione: un tipo di pesce che genera centinaia di microcapsule dalla consistenza cremosa, grani morbidi e gusto delicato. Le ricette con il caviale esaltano qualsiasi cucina e danno un tocco di raffinatezza al menù.
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Nel corso degli anni l'oro nero della gastronomia è stato affiancato da prodotti molto simili sia nella forma che nella consistenza e, fortunatamente, dai prezzi più abbordabili. Il nome, nonostante il genere di pesce da cui è ricavato sia diverso, è rimasto caviale, che viene associato al tipo di pesce utilizzato, come ad esempio il lompo, il salmone oppure il beluga.
Il caviale che si utilizzerà per queste ricette può essere di colore rosso o nero. Entrambi i tipi di colorazione si ottengono anche artificialmente: per questo motivo viene etichettato come succedaneo del caviale.
Quindi, come abbiamo detto i tipi e le varietà di queste pepite di bontà, sono veramente molte ma se si vuole fare una classifica si può dire che la tipologia migliore è il “malossol” che viene inscatolato fresco e con poca quantità di sale; infatti, le qualità meno pregiate sono soggette a trattamenti invasivi come ad esempio la salatura oppure la pastorizzazione che consente al prodotto un tempo di conservazione lungo sino a sei mesi, invece per il “malossol” i mesi sono solamente due. Le varietà tradizionali sono quelle che provengono dalla Russia e sono il Beluga, il Sevruga e l’Oscietra. Anche l’Italia vanta una sua produzione di caviale con varietà come Calvisius e Caviar de Venise.
Come si sposa con ingredienti poveri
Se è vero che il caviale è un cibo adatto ai palati sopraffini, è anche vero che i suoi abbinamenti sono davvero tanto e non è necessario combinarlo per forza ad ingredienti ricercati, infatti, se cuocerete a vapore delle patatine novelle dopo averle ben lavate, vi basterà pelarle e svuotarle leggermente per ottenere un delicato cestino in cui adagiare una crema fatta con la stessa polpa della patata precedentemente eliminata, del formaggio spalmabile e un bel cucchiaio di caviale nero, non occorre aggiungere sale perché sarà proprio il vostro prezioso oro nero gastronomico ad insaporire il piatto.
Antipasti con il caviale
La maniera più diffusa per utilizzare il caviale in cucina, in particolare durante i periodi di Natale e Capodanno, è quello di spalmarlo così, in purezza, delicatamente su delle tartine fatte con il pancarré abbrustolito che diventa ancor più buono se viene prima ricoperto da un leggerissimo strato di burro. In effetti il caviale è un alimento che si presta particolarmente bene a tutti i tipi di antipasto come ad esempio, una particolare prevede del pane abbrustolito su cui mettere fagioli, un cucchiaio di uova di pesce ed erba cipollina.
Se proprio volete esagerare allora abbinate questo gustosissimo prodotto con delle freschissime ostriche: basterà solo una spruzzata di limone per rendere il tutto veramente eccezionale!
Le uova di pesce su pasta e pizza
Ma che la cucina sia il regno dei fantasiosi si sa, quindi lasciamo che il sapore delle uova di pesce si sposi con quello del salmone: non è infatti difficile trovare delle ricette di pasta al salmone in cui è consigliato, per insaporire il tutto, l’aggiunta di ottimo caviale rosso.
Un’altra particolare ricetta indica di spalmare sulla base di una pizza della salsa rosa cremosa a cui è stato aggiunto del salmone al vapore sbriciolato e un cucchiaio di pepite nere. Potrete trovare una valida alternativa se invece del salmone sbriciolato utilizzate le fette di salmone affumicato adagiandole con cura sulla pizza dopo aver spalmato la salsa.
Se invece volete preparare degli invitanti spaghetti, dopo aver messo a cuocere la pasta, si può preparare una salsa a base di panna, poco burro e qualche cucchiaio di caviale, facendo attenzione a non schiacciare troppo tutte le minuscole sfere in modo che il loro sapore esploda nella bocca dei commensali.
Bruschette al Caviale e Salmone Affumicato
- Ingredienti: pane croccante o baguette, burro, salmone affumicato, caviale, aneto fresco, succo di limone.
- Preparazione: Tosta il pane fino a renderlo croccante. Spalma una sottile strato di burro sul pane. Taglia il salmone affumicato in strisce sottili e adagiale sul pane. Aggiungi un cucchiaino di caviale su ciascuna fetta. Guarnisci con aneto fresco e una spruzzata di succo di limone.
Uova Ripiene al Caviale
- Ingredienti: uova, maionese, senape, sale, pepe, caviale.
- Preparazione: Fai bollire le uova fino a renderle sode, quindi lasciale raffreddare e tagliale a metà. Rimuovi i tuorli e schiacciali in una ciotola. Aggiungi maionese, un pizzico di senape, sale e pepe a piacere. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Riempie le metà di albume con la crema di tuorlo e completa con un cucchiaino di caviale su ciascuna.
Crostini con Caviale e Crema di Formaggio
- Ingredienti: crostini o cracker, crema di formaggio, caviale, erba cipollina.
- Preparazione: Spalma una generosa quantità di crema di formaggio su ogni crostino o cracker. Aggiungi un cucchiaino di caviale su ciascuna base. Guarnisci con erba cipollina tritata finemente.
Idee per i tuoi primi
Pasta al Limone con Caviale
- Ingredienti: spaghetti o tagliolini, succo di limone, scorza di limone, panna da cucina, burro, caviale, sale, pepe.
- Preparazione: Cuoci la pasta al dente. In una padella, sciogli il burro e aggiungi la panna, il succo di limone e un po' di scorza grattugiata. Mescola bene. Scola la pasta e aggiungila al condimento nella padella. Mescola per amalgamare. Servi la pasta guarnita con un cucchiaino di caviale su ogni piatto, aggiungi una spolverata di pepe e un po' di scorza di limone grattugiata.
Risotto al Caviale
- Ingredienti: riso per risotti (come Arborio o Carnaroli), brodo vegetale, burro, cipolla, vino bianco, caviale, parmigiano reggiano, sale, pepe.
- Preparazione: In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata finemente nel burro. Aggiungi il riso e tostalo per un minuto. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando costantemente fino a quando il riso è cotto al dente. Togli dal fuoco, aggiungi il parmigiano e mescola. Servi il risotto con un cucchiaino di caviale su ogni piatto e una macinata di pepe nero.
Crepes al Salmone e Caviale
- Ingredienti: farina, latte, uova, sale, burro, salmone affumicato, caviale, panna acida o formaggio cremoso.
- Preparazione: Prepara le crepes mescolando farina, latte, uova e un pizzico di sale. Cuoci le crepes in una padella antiaderente con un po' di burro. Una volta pronte, farciscile con salmone affumicato, un cucchiaio di panna acida o formaggio cremoso, e termina con un cucchiaino di caviale. Arrotola le crepes e servi.
Questi piatti sono ideali per occasioni speciali e aggiungono un tocco di lusso e raffinatezza al tuo menù. Ricorda che il caviale ha un sapore molto forte e salato, quindi va usato con parsimonia per non sovrastare gli altri sapori.
