Vediamo qualche interessante ricetta di pasta fredda da proporre durante un pranzo estivo, in riva al mare oppure per una serata rilassante in casa con qualche amico. In particolare, proponiamo la ricetta di pasta fredda pecorino e zucchine, un semplice piatto di verdure da gustare nelle calde giornate d’estate!

Pasta fredda al pesto

Ingredienti x 2 persone:

  • pasta corta 200 gr
  • aglio 1 spicchio
  • 2 pomodori da insalata
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 30 gr di pistacchi
  • 30 gr di pinoli
  • olio d’oliva
  • basilico
  • sale
  • pepe

Preparazione di una Pasta fredda particolare

Frullare l’aglio con il basilico, i pinoli, i pistacchi, il pecorino, un po’ d’olio e un pizzico di sale grosso.
Tagliate i pomodori e privateli della buccia e dei semini; nel frattempo lasciate lessare la pasta e scolatela al dente.

Lasciate raffreddare la pasta per un’oretta, poi conditela con il pesto e i pomodori tagliati; guarnite il piatto con dei pistacchi tritati a parte!

Di pesce

vi forniamo la ricetta per un insalata di pasta fredda di pesce, a base di gamberi.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di pasta
  • 120 g di gamberi
  • 8 fasolari o vongole
  • 10 olive verdi snocciolate
  • 10 olive nere snocciolate
  • 10 acciughe marinate
  • 8 noci di mare
  • basilico
  • Erba cipollina
  • olio d'oliva
  • aglio

Preparazione 

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamo al dente; passiamo sotto l'acqua fredda e lasciamola su un vassoio, mescolandola con un po' d'olio di oliva.

Mettiamo in una padella a rosolare uno spicchio d'aglio con un po d'olio; aggiungiamo i fasolari e le noci di mare con un goccio d'acqua di cottura della pasta, finchè non si aprono.

Nel frattempo tagliamo le olive snocciolate a rondelle, e tritiamo il basilico con l'erba cipollina.

Provvediamo ora a sgusciare e lessare i gamberi, e ad aggiungerli alla pasta. Uniamo anche le acciughe sgocciolate, le olive, il trito, i fasolari e le noci senza conchiglie, aggiungendo anche un po' di acqua di cottura.

Mescoliamo per bene il tutto, aggiungiamo un goccio d'olio e eventualmente spolveriamo con del pepe nero. La pasta fredda di pesce è pronta per essere servita in tavola!

Pasta fredda particolare con le melanzane

Ingredienti

  • Pasta, preferibilmente corta;
  • melanzane;
  • mozzarella;
  • pomodorini;
  • cipolla rossa di tropea;
  • basilico tritato;
  • peperoncino;

Preparazione

Mettiamo a cuocere la pasta e, quando è al dente, scoliamo e facciamo passare sotto l'acqua fredda. Aggiungiamo un po' d'olio e mescoliamo, lasciando raffreddare ulteriormente.

Nel frattempo laviamo le melanzane e tagliamo a dadini. Mettiamo un po' d'olio in una padella e lasciamo soffriggere la cipolla sminuzzata; aggiungiamo le melanzane e lasciamo friggere il tutto finchè non sono pronte.

Tagliamo la mozzarella a dadini e aggiungiamola alla pasta fredda, insieme alle melanzane, ai pomodorini tagliati a spicchi, al basilico. Spolveriamo con un po' di peperoncino, mettiamo un goccio d'olio e mescoliamo per bene prima di servire.

Gamberi e tonno

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr pasta corta
  • 100 gr tonno
  • 150 gr gamberi sgusciati
  • 2 pomodori maturi
  • 50 gr capperi
  • 100 gr piselli
  • sale, pepe, origano, alloro, olio e mezzo limone

Preparazione pasta fredda gamberi e tonno

Pasta fredda particolare

Vediamo ora come preparare questa deliziosa pasta fredda da gustare sotto il sole cocente.

Mettiamo a cuocere la pasta e scoliamola al dente. Condiamo con qualche cucchiaio di olio, giriamo bene e mettiamo a raffredare.

Nel frattempo andiamo a lessare i piselli in acqua salata, e i gamberi a parte, aggiungendo una foglia di alloro. Mettiamo a lessare anche i pomodori per pochi minuti, così da poterli sbucciare facilmente, e tagliamoli a pezzi non troppo grandi, avendo cura di eliminare i semi e l'acqua in eccesso.

In un mixer uniamo il tonno e i capperi e li tritiamo per bene. Uniamo tutti gli ingredienti in una cofana, aggiungendo il succo di limone, olio e sale. Uniamo la pasta, mescoliamo il tutto e cospargiamo di abbondante origano e pepe.

Mediterranea

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di farfalle o altra pasta corta
  • 20 gr di olive
  • 2 cucchiai di pesto
  • 200 gr di pomodorini ciliegini
  • basilico
  • olio
  • pecorino
  • pepe
  • sale

Preparazione 

Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola quando è al dente e passiamola sotto acqua fredda corrente. Mescoliamoci un po' d'olio e lasciamo freddare il tutto ancora un po'.

Nel mentre puliamo i pomodorini e tagliamoli a spicchi, lasciandoli riposare in un piatto dopo averli cosparsi con un pizzico di sale. Quando avranno perso un po' d'acqua, scoliamoli e mettiamoli in una insalatiera.
Snoccioliamo le olive e tagliamole a fettine sottile, dopodichè mettiamole nell'insalatiera con i pomodorini. Aggiungiamo ora la pasta, il pesto, il pecorino ed il pepe, e mescoliamo delicatamente il tutto fino ad ottenere una magnifica e profumata pasta fredda alla mediterranea.

Zucchine e pecorino

Ingredienti (x 2 persone)

  • 1 zucchina
  • 2 carote
  • 1 cipollina
  • pecorino dolce
  • spaghetti
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Mettiamo la pasta a bollire; mentre la pasta cuoce soffriggere in una padella con la cipollina le carote e le zucchine tagliate a cubetti. Scoliamo la pasta al dente e passiamola sotto l'acqua fredda.
Quando si saranno raffreddate, aggiungete agli spaghetti e condite con olio e pepe a in quantità a vostro piacere. Al momento di servire, spruzziamo con tanto pecorino a seconda dei gusti.