Ristoranti abruzzesi a Roma: il gusto dei rinomati arrosticini

Per le vie della capitale i ristoranti e tavole calde sono numerosi, per deliziare tutti i palati, anche quelli dei più esigenti. Numerosi i turisti e i romani che ogni anno siedono alle tavole dei ristoranti per un pranzo o una cena in compagnia, assaporando le prelibatezze della cucina laziale.

Non è difficile comunque trovare anche numerosi ristoranti che propongono gusti della cucina tradizionale italiana, dai piatti tradizionali siciliani a quelli delle regioni nordiche.

Come in tutte le grandi città la scelta è ampia in modo da accontentare ogni gusto ed esigenza.

Se avete voglia di assaggiare una delle specialità della cucina tipica della nostra bella Italia, potrai trovare a Roma numerosi ristoranti che propongono la specialità abruzzese per eccellenza: sua maestà l’arrosticino.

E’ un piatto che ha una storia importante ed un gusto eccezionale. Ecco, quindi importanti notizie sugli arrosticini in modo da poterli gustare al meglio, capendone origini, tipologie e varietà di gusti.

Arrosticini di agnello: produzione, storia e come cucinarli

L’agnello è una carne molto apprezzata in Abruzzo e si utilizza per realizzare la seconda variante di arrosticini abruzzesi più ricercati sul territorio. Comunemente chiamati “le rustelle”, gli arrosticini in antichità venivano realizzati con carne di pecora vecchia o agnello, perché erano gli animali più presenti tra le montagne abruzzesi. 

La diffusione degli arrosticini ci fu, inizialmente, nella provincia di Pescara e solo successivamente erano presenti in tutta la regione. Grazie al loro gusto particolare e al metodo di preparazione molto semplice, con il passare degli anni, gli arrosticini abruzzesi sono diventati il piatto tipico più esportato in Italia e all’estero. 

La grande diffusione di questo piatto ha permesso di realizzare la produzione di arrosticini in serie, che rappresenta la tipologia più esportata nelle altre regioni. 

Differenza tra arrosticini in serie e arrosticini artigianali

Ci sono tante aziende che producono gli arrosticini di agnello e di pecora, ognuno caratterizzato da un metodo di lavorazione e di confezionamento differente. La produzione arrosticini di agnello in serie richiede, infatti, un metodo di confezionamento impeccabile che permette di isolare la carne da tutti gli agenti esterni contaminanti. Generalmente, le spedizioni possono partire entro le 24/48h dalla preparazione.

Gli arrosticini prodotti in serie sono facilmente riconoscibili dagli arrosticini artigianali, realizzati manualmente: le macchine industriali realizzano un taglio perfetto della carne e tutti gli arrosticini sono realizzati nella stessa grammatura e con la stessa dimensione, di circa 1 cm per lato.

Gli arrosticini in serie si differenziano anche per le parti di carne utilizzati che, a differenza di quelli artigianali, sono parti più grasse e presentano una marezzatura molto evidente.

Gli arrosticini artigianali, invece, sono caratterizzati dalla dimensione irregolare e dall’alternanza tra pezzetti di carne magra e pezzetti di carne grassa.

Come cucinare gli arrosticini di agnello in casa

Non sempre è possibile utilizzare una fornacella per cucinare gli arrosticini, in particolare se ci si trova fuori regione o si vive in appartamento. La soluzione più semplice ed efficiente è utilizzare il camino in casa, basta realizzare la brace e aggiungere una graticola dove cuocere gli arrosticini. 

In alternativa, è possibile utilizzare un barbecue elettrico, che permette di fare ottime grigliate senza la conseguenza del fumo eccessivo. A differenza della graticola, il barbecue elettrico deve essere pulito per bene dopo aver cotto gli arrosticini, perché durante la cottura si scioglie il grasso della carne ed è difficile effettuare una pulizia quando si raffredda.

Le origini degli arrosticini

Le origini degli arrosticini sono molto antiche e iniziano dal 1930, nel periodo successivo al secondo dopoguerra. Gli arrosticini nascono dalla tradizione pastorizia abruzzese, tra la zona del Voltigno, in provincia di Pescara, dove i pastori allevano principalmente pecore e agnelli tra le montagne bellissime d’Abruzzo. 

Il cibo dei pastori era molto umile, utilizzavano tutte le parti di pecore vecchie e di agnelli. Fu per questo che, un giorno, due pastori abruzzesi decisero di tagliare tutte le parti di un castrato in piccoli quadratini per infilarli in un bastoncino di legno, inventando così gli arrosticini, un piatto tradizionale abruzzese che ogni emigrante portava con sé in Italia.