Oggi vogliamo pubblicare la ricetta di un alimento tipico delle più classiche Osterie della capitale.
Menu di navigazione dell'articolo
- Cosa vuol dire suprema di pollo?
- Ingredienti
- Vino di accompagnamento
- Un primo che si sposa bene con questo piatto?
Anche se ha un titolo particolarmente altisonante, quello che andremo a preparare non è altro che un semplicissimo petto di pollo, anche se con una preparazione un po’ più particolare. Alla fine però è un piatto molto semplice da preparare e lo si può fare anche in la mattina per poterlo servire successivamente, anche a cena, magari con molti amici, essendo un piatto abbondante.
Cosa vuol dire suprema di pollo?
La "suprema di pollo" è un taglio specifico di carne di pollo. Di solito si riferisce al petto di pollo con l'osso e la pelle rimossi, lasciando solo la carne bianca magra. In alcune ricette o ristoranti, potrebbe anche riferirsi a un petto di pollo intero con l'ala attaccata. La parola "suprema" viene dal francese e significa "la migliore", suggerendo che è il taglio di pollo di qualità superiore. Questo taglio di carne è popolare per la sua versatilità in vari piatti e per il suo contenuto di grassi relativamente basso rispetto ad altre parti del pollo.
Ci sono moltissime varianti di questa portata, che vanno dalla versione con del falso pepe a quella con parmigiano e basilico. Come prima cosa mondiamo le carote, le zucchine e le patate, tagliamole a cubetti e mettiamole a cuocere in pentoline diverse. Prendere ora gli spinaci spadellati e frulliamoli con cura. Aggiungiamo agli spinaci la ricotta ed il sale e mettiamo da parte.
Prendere ora le supreme, realizzando un bel taglio al centro con cui andare a farcire grazie alla ricotta; se non riusciamo a chiudre, possiamo utilizzare uno stuzzicadenti per chiudere ermeticamente il taglio realizzato.
Andiamo ora a cuocere in una padella con un filo di olio per circa 5 minuti a lato, e continuare la cottura in forno per altri 10 minuti. Nel frattempo ricavare delle puree con le zucchine, le carote e le patate.
A cottura ultimata, tagliare la suprema in tre parti e completare il piatto con le tre puree. Ecco pronto un piatto ottimo per il menù di capodanno, gradevole al palato e adatto sia ai grandi che ai più piccoli.
Ingredienti
- 4 supreme di pollo
- 50 gr di ricotta
- Spinaci padellati
- 100 gr di patate
- 100 gr di carote
- 100 gr di zucchine
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Come rendere morbida la carne di pollo?
Per rendere la carne di pollo morbida e succosa, ci sono diverse tecniche che puoi utilizzare:
- Marinatura: L'aceto, il succo di limone o lo yogurt hanno un'acidità che può ammorbidire la carne di pollo. Puoi fare una marinata con uno di questi ingredienti, aggiungere spezie a piacere, e lasciare il pollo a marinare per almeno un'ora, o meglio ancora, durante la notte.
- Battitura: Usando un batticarne, puoi ammorbidire fisicamente la carne di pollo. Questo aiuta a rompere le fibre muscolari, rendendo la carne più tenera.
- Cottura a bassa temperatura: Cucinare il pollo lentamente a una temperatura più bassa può aiutare a mantenerlo morbido e succoso. Questo è particolarmente vero per pezzi di pollo più grandi o interi.
- Brinatura: Un'altra tecnica è la brinatura, che consiste nel far immergere il pollo in una soluzione di acqua e sale per diverse ore. Il sale aiuta a rompere parte delle proteine della carne, rendendola più morbida e succosa.
- Uso di bicarbonato di sodio o amido di mais: Alcune cucine, come quella cinese, usano il bicarbonato di sodio o l'amido di mais per ammorbidire la carne di pollo. Questi ingredienti vengono mescolati con la carne e lasciati a riposo per circa 20-30 minuti prima della cottura.
Ricorda, indipendentemente dalla tecnica utilizzata, è importante non cuocere eccessivamente il pollo, in quanto questo può renderlo duro e secco.
Vino di accompagnamento
Come abbiamo detto in precedenza, è un piatto semplice quanto pieno però d’ingredienti, quindi potrebbe sembrare difficile scegliere un vino in particolare da abbinare alla nostra suprema di pollo, ma vogliamo consigliarvi un buon vino bianco, il Grechetto dei Colli Martani. Si abbina benissimo al pollo in generale, anche a quello cucinato nel modo più semplice e veloce possibile. Probabilmente grazie alle sue uve di provenienza umbra, di preciso da un unico vigneto e trattate alle prime luci dell’alba in moda da mantenere la freschezza del suo particolare aroma.
Varianti del piatto
Una delle varianti più diffuse è quella della suprema di pollo con falso pepe, ma come si prepara? Più o meno nello stesso modo della versione normale, ma con qualche piccola differenza: Tagliate il petto di pollo a fette, avvolgetelo nel guanciale, infarinatele e mettetele in padella con 2/3 cucchiai d’olio facendole rosolare per bene. Subito dopo versate il brandy e lasciate sfumare per diversi minuti, successivamente mescolate il tutto con la besciamella e delle bacche rosse aggiungendo un pizzico di sale. Dopo averla cotta, sistemate gli involtini in una teglia da forno, metteteci del finto pepe e cospargete tutto di sopra e mettete in forno per dieci minuti circa.
Esiste anche la versione della suprema di pollo con aggiunta di panettone e marsala, è però una ricetta molto grassa e piena di burro. Senza contare la presenza di 80g di panettone. Se siete comunque interessati nel prepararlo il procedimento è pressoché lo stesso, riempite il vostro pollo di panettone e cospargetelo di marsala!
Un primo che si sposa bene con questo piatto?
Un risotto con funghi porcini potrebbe essere un perfetto primo piatto da abbinare alla suprema di pollo. Il sapore terroso dei funghi contrasta e complementa allo stesso tempo la dolcezza del pollo, creando un pasto bilanciato e delizioso.
La ricetta per un risotto con funghi porcini è relativamente semplice. Avrai bisogno di riso Arborio o Carnaroli, funghi porcini (freschi o secchi), brodo di pollo o vegetale, cipolla, vino bianco, burro, parmigiano grattugiato e prezzemolo.
Per preparare il risotto, inizia soffriggendo la cipolla tritata in un po' di burro fino a quando diventa trasparente. Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando non hanno rilasciato i loro succhi. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, quindi aggiungi il vino e lascia evaporare. Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cotto al dente. Infine, aggiungi un altro pezzo di burro e il parmigiano grattugiato, mescola bene e servi con un po' di prezzemolo tritato sopra.
Il risotto con funghi porcini è cremoso e saporito, perfetto per accompagnare la delicata suprema di pollo. Per un tocco extra, potresti anche aggiungere un filo di olio al tartufo prima di servire.
