Ricetta veloce per i pizzoccheri: ecco i passaggi spiegati bene

La cucina italiana tende ad utilizzare, come ingredienti delle sue tantissime ricette, diverse tipologie di verdura od ortaggi, anche di stagione, in modo da preparare dei piatti gustosi, nutrienti ma soprattutto anche salutari per il benessere dell'organismo. Tra gli ortaggi tipici della stagione autunnale vi è la zucca (naturalmente ricca di vitamine, fibre e sali minerali), usata in diverse preparazioni ed in particolare in primi prelibati oppure in abbinamento ad altri ingredienti in secondi o contorni.

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• Ricetta veloce per i pizzoccheri alla zucca
• Varianti per il condimento: zucca, salsiccia e noci e il classico patate e verza

Per coloro che volessero preparare un primo piatto davvero semplice, dal sapore particolare ma gustoso e invitante, è possibile realizzare i Pizzoccheri alla zucca. Ricordiamo che i pizzoccheri, per chi li conoscesse poco, rappresentano una sorta di incrocio tra le tagliatelle spesse ed i maltagliati e sono realizzati con due tipologie differenti di farina: quella di grano saraceno ed una modesta quantità di quella di grano tenero. Un abbinamento particolarmente esaltato in questo genere di ricetta.

Quest'ultima, inoltre, è di facile e veloce realizzazione ed è una versione alternativa a quella tradizionale tipica della Valtellina, che prevede inoltre l'uso anche di verdure quali spinaci, fagiolini, verze, a cui poi vengono aggiunti una spruzzata di parmigiano grattugiato, fontina (o qualche altro formaggio, anche locale volendo) e burro fuso. Il tutto poi alla fine condito pure con della ricotta dura, sempre grattugiata sopra.

Come dicevamo, questo rappresenta un piatto veloce e facile da preparare, infatti la difficoltà è minima e può essere realizzato anche da persone che non abbiano molta esperienza in cucina. Per quanto riguarda i tempi richiesti per la sua preparazione, essi sono medi, infatti serve circa un'ora tra realizzazione, cottura e presentazione in tavola. A questo punto andiamo a vedere come si può preparare la ricetta, gli ingredienti richiesti e delle possibili varianti alla versione originale del condimento. 

Tagliamo la zucca a dadini, nel frattempo facciamo bollire acqua salata per i pizzoccheri. In una padella molto larga facciamo dorare l'aglio nell'olio; aggiungiamo la zucca e mescoliamo bene due minuti a fiamma media. Aggiungiamo dell'acqua di cottura dei pizzoccheri, lasciando cuocere e ammorbidire la zucca. Quando i pizzoccheri sono al dente, aggiungiamo nella padella il basilico a foglie intere e scoliamo la pasta da far saltare in padella insieme alla zucca.

Ricetta veloce per i pizzoccheri alla zucca

• 500 g pizzoccheri della Valtellina
• 300 g di zucca
• 3 cucchiai di olio
• 3 spicchi di aglio
• basilico fresco

Tagliamo la zucca a dadini, nel frattempo facciamo bollire acqua salata per i pizzoccheri. In una padella molto larga facciamo dorare l'aglio nell'olio; aggiungiamo la zucca e mescoliamo bene due minuti a fiamma media. Aggiungiamo dell'acqua di cottura dei pizzoccheri, lasciando cuocere e ammorbidire la zucca. Quando i pizzoccheri sono al dente, aggiungiamo nella padella il basilico a foglie intere e scoliamo la pasta da far saltare in padella insieme alla zucca.

Ecco come farli in casa

Se avete un pò di pazienza e volete mettere alla prova le vostre doti in cucina, potete sostituire i pizzoccheri confezionati con quelli preparati direttamente in casa oppure con del risotto alla zucca. La ricetta tradizionale valtellinese prevede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti: 2 tipi di farina, acqua e sale.

Ecco il procedimento e qualche dritta per farli in modo perfetto

Prendete una capiente ciotola e mescolate all’interno 350 gr. di farina di grano saraceno e 100 gr. di farina bianca. Impastate con le mani aiutandovi con l’aggiunta di 250 ml di acqua tiepida, aggiungete il sale e proseguite finchè non avrete ottenuto un impasto sodo senza grumi.

Mettete a riposare coprendo la pasta con un panno umido per almeno 30 minuti, una volta ripreso stendetelo con il mattarello finchè non avrà raggiunto uno spessore di circa 3 mm. A questo punto siete pronti per tagliare i pizzoccheri! Armatevi di una rotellina per tagliare delle strisce di pasta di circa 5 cm di lunghezza, mettetele una sopra all’altra (avendo cura di infarinare leggermente la superficie tra uno strato e l’altro) e poi tagliatele per avere una larghezza di 1 cm. Potete lasciare i pizzoccheri riposare ancora, finchè non sarà pronto il loro condimento, a quel punto basterà lessarli in acqua salata.

Varianti per il condimento: zucca, salsiccia e noci e il classico patate e verza

I pizzoccheri, una tipica pasta della Valtellina a base di grano saraceno, sono un piatto ricco e saporito che offre molteplici possibilità di condimento. Sebbene la ricetta tradizionale preveda l'utilizzo di ingredienti semplici e rustici, come verdure e formaggi, esistono molte varianti che permettono di esaltare questo piatto con accostamenti originali e creativi. Vediamo in dettaglio alcune delle combinazioni più apprezzate e le tecniche di preparazione per ottenere dei pizzoccheri perfetti.

Condimenti Classici

I condimenti ideali per i pizzoccheri sono quelli a base di verdure o formaggi. Uno degli accostamenti più apprezzati è quello con le patate e la verza. Per preparare questa variante, le patate e la verza vanno tagliate a tocchetti e lessate in acqua salata. La pasta andrà aggiunta nella stessa pentola quando i tocchetti di patate saranno quasi a fine cottura. Questo metodo permette ai sapori di amalgamarsi alla perfezione, creando un piatto equilibrato e saporito.

Zucca e Salsiccia

Se invece avete apprezzato la ricetta a base di zucca, potete provare la variante arricchita con salsiccia e gherigli di noce. Questa combinazione aggiunge una nota rustica e autunnale ai pizzoccheri, perfetta per le stagioni fredde.

1. Preparazione della Zucca: Cuocete per circa 15 minuti la zucca in forno con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Questa cottura esalterà la dolcezza della zucca, rendendola morbida e saporita.
2. Preparazione della Salsiccia: In una padella capiente, fate rosolare con un filo di olio la salsiccia sbriciolata con un po' di cipolla. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e portare a cottura sfumando con il vino. Questo passaggio permette alla salsiccia di insaporirsi e alla zucca di amalgamarsi, creando un condimento ricco e gustoso.
3. Completamento del Piatto: Una volta che i pizzoccheri saranno pronti, aggiungerli nella padella con il condimento e mantecare con un po' di burro. In ultimo, spolverizzare con granella di noci e parmigiano, per aggiungere croccantezza e sapidità.

Varianti Creative

Quelle che abbiamo visto sono solo alcune delle varianti possibili al piatto originale. Naturalmente, è possibile, con un po' di fantasia ed originalità, prepararne tantissime altre, utilizzando ingredienti più adatti ai gusti individuali o della famiglia o alle esigenze di questa. Ed è questo uno dei vantaggi della cucina italiana: la sua capacità di reinventarsi e adattarsi alle preferenze di chi la prepara.

Funghi e Tartufo

Un'altra deliziosa variante è quella con funghi e tartufo, un abbinamento che esalta i sapori della terra e aggiunge un tocco di eleganza al piatto.

1. Preparazione dei Funghi: Pulite e tagliate i funghi porcini a fette. Saltateli in padella con olio, aglio e prezzemolo fino a quando non saranno dorati e morbidi.
2. Aggiunta del Tartufo: Grattugiate un po' di tartufo fresco sui funghi appena cotti, in modo da esaltare i sapori e aggiungere un aroma inconfondibile.
3. Completamento del Piatto: Cuocete i pizzoccheri e aggiungeteli alla padella con i funghi. Mantecate con burro e parmigiano, quindi servite con un'ulteriore grattugiata di tartufo.

Ricotta e Spinaci

Per una variante più leggera, i pizzoccheri alla ricotta e spinaci sono un'ottima scelta.

1. Preparazione degli Spinaci: Lessate gli spinaci freschi in acqua salata, scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritateli finemente.
2. Preparazione della Ricotta: Mescolate gli spinaci tritati con la ricotta, aggiustando di sale, pepe e un po' di noce moscata.
3. Completamento del Piatto: Cuocete i pizzoccheri e uniteli al composto di ricotta e spinaci. Mantecate con un filo di olio extravergine di oliva e servite con una spolverata di parmigiano.

Radicchio e Gorgonzola

Per un sapore più deciso, il radicchio e il gorgonzola sono una combinazione vincente.

1. Preparazione del Radicchio: Tagliate il radicchio a strisce sottili e saltatelo in padella con olio e scalogno fino a quando non sarà appassito.
2. Aggiunta del Gorgonzola: Aggiungete il gorgonzola a pezzetti nella padella con il radicchio, facendolo sciogliere lentamente.
3. Completamento del Piatto: Cuocete i pizzoccheri e uniteli al radicchio e gorgonzola. Mantecate con burro e servite con una spolverata di noci tritate.