Ricetta pasta brisè: la base per torte salate

Per gli amanti dei sapori delle cose fatte in casa, ecco una ricetta semplice della pasta Brisè, una delle paste base per "moltissime torte" rustiche o dolci. Se volete potete acquistarla già fatta, ma perchè non seguire i nostri consigli e imparare, risparmiando, una delle tecniche più interessanti di cucina?

Cos'è e a cosa serve la pasta brisè?

La pasta brisè ha origine francese ed è molto utilizzata per coprire torte salate tra cui la famosa Quiche Lorraine; il termine brisè significa “sbriciolata”, probabilmente perché si riferisce alla consistenza della pasta durante la lavorazione.

Vediamo dunque come preparare questa ricetta, che sarà la base di partenza per tanti altri piatti: infatti la pasta brisè si adatta molto per essere la base di rustici e altre torte salate, meglio se con ingredienti che non rilascino troppa acqua in fase di cottura.

Ingredienti

• 70 ml di acqua ghiacciata
• 200 gr di farina
• 100 gr di burro freddo di frigo
• sale

Preparazione

In un frullatore mettete la farina, il burro a dadini e un pizzico di sale; frullate fino ad ottenere un composto “sbriciolato” e poi ponete il composto a fontana su una superficie fredda (marmo, metallo, vetro..).
Unite pian piano l’acqua gelata e mischiate velocemente fino a ottenere una pasta elastica.

 

Lasciate in frigo la pasta brisè avvolta in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 40-50 minuti: dopo potrà essere utilizzata per le vostre ricette sfiziose! In particolare, questo tipo di supporto può essere utilizzato (ed eventualmente anche congelato per usarlo in seguito) per andare a creare ottimi antipasti salati! Ricordatevi che, a differenza della pasta frolla, non contiene uova, e dunque sarà più complicato ottenere un effetto "legato" della nostra sfoglia!

Pasta brisé senza burro

Oggi giorno ci sono moltissimi intolleranti al lattosio, moltissime persone che soffrono di colesterolo e anche moltissimi vegetariani o vegani che hanno scelto di non mangiare carne animale e i loro derivati. Per questo motivo la pasta brisé senza burro è un ottima variante della pasta brisé classica. Si diversifica da quest’ultima anche perché non occorre farla riposare in frigorifero ma può essere utilizzata subito.

Al posto del burro utilizzeremo l’olio di oliva extravergine, questo ovviamente non la renderà più leggera.

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di acqua
• 180 gr di olio d’oliva extravergine
• Sale q.b.

La preparazione di questo impasto base è veramente semplice e veloce. Setacciate la farina sul vostro tavolo da lavoro o su una spianatoia, formate la classica fontana e versateci al centro l’olio, l’acqua e un pizzico di sale. A questo punto iniziate a lavorare il tutto con le mani, impastando energicamente fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla.

Come abbiamo detto in precedenza, il fatto di non utilizzare il burro che con il calore delle vostre mani si sarebbe sciolto fa si che possiate utilizzare la vostra pasta immediatamente.

Posizionate l’impasto su un foglio di carta da forno e con l’aiuto di un mattarello stendetela. A questo punto potete sbizzarrirvi, potete utilizzarla per realizzare ottime tartellette ripiene di marmellata, potete utilizzarla per preparare delle sfiziose torte salate oppure per deliziare i vostri ospiti con cornetti e pasticcini dolci o salati.

Come si conserva

Come tutti gli impasti base di pasticceria, anche la pasta brisé può essere conservata in freezer, ovviamente prima deve essere avvolta in della pellicola. Potete conservare la vostra pasta come quella che comprate al supermercato. Mettete l’impasto su un foglio di carta da forno e stendetelo. A questo punto arrotolate su se stessa la pasta insieme alla carta da forno, sigillate i lembi e riponetela nel congelatore.