Ricette dolci estivi: golosità fresche e leggere!

In estate non sembra esserci altro spazio per i dolci se non per il gelato. Eppure esistono numerose varianti e ricette di dolci estivi che possono solleticare la fantasia in cucina. I dolci estivi sono comunque elaborati da preparare, per cui bisogna armarsi di santa pazienza, virtù che verrà ricompensata quando assaggeremo le golose ricette che abbiamo realizzato.

Profiteroles al limone, ottimo dolce per l'estate!

Vediamo ora una ricetta di dolci estivi molto particolari, il profiteroles al limone.

Ingredienti crema al limone

• 1 limone
• 200 ml di latte
• 2 tuorli
• 2 cucchiai fecola di patate
• 3 cucchiai di zucchero

Ingredienti profiteroles al limone

• 2 dosi di crema al limone
• 500 ml di panna da montare
• 1 confezione di bignè pronti da farcire
• 1 limone

Preparazione crema al limone

Montiamo i tuorli con lo zucchero: quando iniziano ad amalgamarsi aggiungiamo la fecola ed il latte. Continuiamo a mescolare per bene e versiamo il composto in un pentolino.

Prendiamo la parte gialla della scorza di limone e cuociamo il composto ottenuto precedentemente con dentro la scorza, a fuoco lento finchè il tutto non risulti denso. A questo punto la crema è pronta, togliamo la scorza di limone e facciamo raffreddare.

Preparazione profiteroles alla crema di limone

Montiamo la panna per mescolarla poi con la crema di limone, mescolando lentamente dall'alto in basso finchè non risulti tutto un composto omogeneo.
A questo punto procediamo a tagliare i bignè e a riempirli con la nostra crema, disponendoli poi su un vassoio in modo da formare una sorta di piramide. Quando finiscono i bignè, versiamo la crema avanzata a cascata sopra il nostro profiteroles e mettiamo in frigo fino al momento di servire.

Ricetta estiva Mousse aftereight

E' difficile immaginare dolci estivi diversi dal gelato. Eppure esistono numerose varianti e ricette di dolci estivi molto semplici da preparare che assicurano un'ottima figura in occasione di pranzi o cene all'aperto. Vediamo qualche tipico dolce estivo da gustarsi sotto il sole o in una terrazza rinfrescati dal vento.

Vediamo come preparare una gustosissima mousse al gusto di menta e cioccolato.

Ingredienti mousse per 4 persone

• 5 albumi
• 200 gr di panna da montare
• 50 gr di cioccolato amaro
• mezzo bicchiere di sciroppo di menta
• 4 fogli di gelatina

Preparazione mousse after eight

Montiamo gli albumi a neve. Nel frattempo lasciamo ammorbidire la gelatina in un po' d'acqua, togliamo l'acqua in eccesso e lasciamola sciogliere a fuoco molto basso in un pentolino, nella menta calda.
Quando la gelatina sarà sciolta mettiamo la menta nelle chiare montate a neve. Montiamo la panna e aggiungiamola al composto precedente insieme a un po' di cioccolato fuso. Mettiamo al fresco per circa 6-7 ore e serviamo freddo, grattugiandoci sopra un po' di cioccolata

Ghiaccioli di frutta

Potete scegliere qualsiasi tipo di frutta estiva, dal melone alle fragole. Vediamo in questo caso i ghiaccioli alle fragole.

Ingredienti

• 1,5 lt di acqua
• 120 gr di fragole
• 80 gr di zucchero
• succo di limone.

Preparazione ghiaccioli di fragole

Continuiamo a frullare mescolando alla frutta lo sciroppo e il succo di limone. A questo punto prendiamo gli stampini per ghiaccioli, li riempiamo con il nostro composto liquido, mettiamo il bastoncino e lasciamo in congelatore per almeno 4-5 ore. I ghiaccioli, i dolci estivi più amati dai bambini, sono pronti!

Sfiziose e leggere, ecco altre 5 ricette facili e veloci estive

D’estate si sa, la voglia di mangiare spesso cala, e certamente cala sempre la voglia di mettersi davanti a caldi fornelli. I pasti estivi devono sopperire alla perdita di Sali minerali che, anche se non abbondiamo con i bagni di sole, certamente sono causa di affaticamento e di stanchezza durante le giornate più calde. I pasti estivi dovranno quindi essere freschi, leggeri, facilmente digeribili… senza mai dimenticare di essere gustosi.

Ecco quindi 7 ricette facili e veloci estive consigliate dal blog sulle ricette infariniamoci, che non mancano né di gusto né di leggerezza, ma ci forniscono tutte le sostanze di cui abbiamo bisogno.

Gli elementi principe dell’estate, sia durante i pasti che fuori pasto, sono senza dubbio la frutta e la verdura fresca di stagione che possono essere fantastici protagonisti delle nostre ricette estive.

1. Pasta fredda con pomodorini. Per chi non vuole rinunciare al tipico piatto di pasta, per l’estate suggeriamo una gustosa variante, che ha il vantaggio di poter essere preparata diverse ore prima, quando ancora fa meno caldo. Cuociamo maccheroni rigorosamente rigati lasciandoli un poco al dente, poi li sciacquiamo sotto l’acqua fredda e, messi in una ciotola, aggiungiamo la giusta dose di olio di oliva. Condiamo con un po’ di tonno, qualche cappero, dadini di emmenthal e con qualche pomodoro ciliegino tagliato a metà. Mettiamo il tutto in frigorifero… ed attendiamo l’ora di pranzo!
2. Frise con pomodorini e basilico. Forse non tutti conoscono il tipico piatto estivo pugliese: le frise, o friselle di orzo. Le friselle sono formelle di pane biscottato, che viene consumato dopo essere stato imbevuto di acqua. Prendiamo due friselle a testa e mettiamole in una ciotola per ciascuna persona. Mettiamo un pizzico di sale e poi schiacciamoci sopra uno o due pomodorini, facendo entrare il sugo nella parte superiore della frisella. Condiamo con un filo di olio e sfreghiamo una o due foglie di basilico sul pane secco. Aggiungiamo aqua fresca e, in pochi minuti, la frisa si ammorbidirà permettendoci di gustare un piatto ricco di sostanze minerali, leggero, fresco e digeribilissimo.
3. Prosciutto, grana e melone. Stanchi del solito prosciutto e melone? Aggiungendo qualche dadino di grana il piatto diventa più completo ed appetitoso. Per le amanti delle preparazioni gradevoli anche da vedere, invece delle solite fette, tagliamo il melone a dadini ed avvolgiamo in una sottile fetta di prosciutto un dadino di grana ed uno di melone, tenendo fermo l’involtino con uno stuzzicadenti. Pasto sfizioso, gustoso ed energizzante.
4. Crudette ai formaggi. Piatto tipicamente estivo, ci regala un modo nuovo di assaporare la verdura fresca ed è gradito anche ai bambini. Prendiamo tre peperoni grandi, giallo, rosso e verde, e puliamo l’interno asportando tutti i semi e la parte bianca delle coste. Affettiamoli poi a rondelle molto sottili, che possiamo lasciare nel piatto di portata separate per colore o mischiare a nostro piacere. Aggiungiamo zucchine e carote tagliate finissime, con l’ausilio dell’apposito taglierino e tutte le verdure di stagione che più ci aggradano. In una ciotola, mescoliamo un po’ di Philadelfia con foglie di basilico fresco ed un filo di olio, in una seconda ciotola mescoliamo un po’ di ricotta fresca con olio, sale e un pizzico di origano. Riempiamo una terza ciotola con salsa di yogurt greco, all’aroma di aglio. In ogni ciotola, lasciamo a disposizione un cucchiaino per raccogliere la salsa con cui condire leggermente le verdure nel proprio piatto. Aggiungiamo una portata di olive aromatizzate sott’olio, all’alloro od al peperoncino, e non facciamo mancare fette di pane freschissimo e di cracker.
5. Involtini estivi. Veloci e di sicuro effetto, sono gli involtini preparati con mousse di formaggi e salumi, prendiamo diversi formaggi morbidi aromatizzati e con ciascuna fetta di salume prepariamo dei piccoli involtini da mettere sul piatto di portata, ciascuno con uno stuzzicadenti per poterlo gustare tranquillamente. Prima di servire, lasciamo riposare una mezz’ora in frigorifero.

I problemi delle preparazioni lievitate

Ci sono alcune categorie di piatti ritenuti da tutti molto difficili da preparare; tra questi una delle categorie più note, che fa paura a tutti i principianti cuochi, è quella dei dolci lievitati. Stiamo parlando di panettone e pandoro e di altri tradizionali preparazioni italiane, ma non solo. I dolci lievitati sono una categoria molto ampia, a partire dalle classiche frittelle del luna park o dai bomboloni alla crema. Le ricette di questi dolci non sono difficili, anzi; spesso si utilizzano pochissimi ingredienti, tra cui ovviamente farina, burro, uova e un qualche tipo di lievito, di birra o da pasta madre fermentata.

Le problematiche che ci si rivelano nel momento in cui decidiamo di preparare un dolce lievitato sono varie, a partire dalla scelta degli ingredienti. Se la ricetta dichiara di utilizzare lievito di birra, per la prima esecuzione è meglio evitare variazioni sul tema: la versione con la pasta madre la tenteremo in seguito. Inoltre è importante anche trovare delle video guide, o farsi mostrare la preparazione da un professionista: non è così facile capire quale consistenza deve avere l’impasto prima di cominciare la lievitazione e dopo la stessa. In un video invece l’impasto si mostra in tutto se stesso, compresa la compattezza e la consistenza necessarie ad ottenere un dolce perfetto. Un altro elemento importante riguarda gli strumenti; non tutti abbiamo a disposizione una cucina professionale, se amiamo le preparazioni complesse è però fondamentale avere almeno una buona planetaria e un forno come si deve. Altrimenti i risultati potrebbero essere molto deludenti.

L’impasto per la pasta brioche

Si tratta di un impasto di base che può essere utilizzato per preparare le classiche brioche tondeggianti (attenzione, i tradizionali croissant francesi non sono fatti con questo impasto, ma più spesso con la pasta danese), ma si può sfruttare anche per i bomboloni, diversi tipi di frittelle, per pagnotte dolci. Per certi versi è la base da cui si partiva un tempo per ottenere il panettone o il pandoro, dolci da preparare in pieno inverno. La motivazione è semplice: l’impasto lievitato è ricco di grassi, preferibilmente burro.

Ingredienti

500 g farina Manitoba
200 g uova
50 g latte
150 g burro
90 g zucchero
vaniglia
un pizzico di sale
q.b. di latte e uovo per spennellare le pagnottelle

Preparare la brioche

Cominciamo preparando nella planetaria una miscela costituita da: latte, lievito e zucchero. Se volete potete aggiungere anche mezzo cucchiaino di miele che aiuterà la lievitazione e manterrà l’impasto più morbido anche dopo la cottura. Gli ingredienti fluidi non vanno montati, ma solo mescolati. Quando si ottiene un composto fluido si aggiunge la farina, poco alla volta, impastando con il gancio fino ad ottenere un impasto ben incordato e per nulla appiccicoso.
Siamo ormai pronti per aggiungere il burro, che deve essere a temperatura ambiente e che va inserito nel bicchiere della planetaria poco alla volta, per dare il tempo all’impasto di incorporarlo al meglio. L’impasto così ottenuto va prima impastato a mano, per sentirne la consistenza, quindi posto sotto un panno umido a lievitare per almeno 3 ore.
Al termine di questo tempo si può inserire in uno stampo singolo, per un pane in cassetta perfetto per la colazione. Oppure si preparano le classiche brioche.