Oggi vogliamo pubblicare la ricetta di un alimento tipico delle più classiche Osterie della capitale.

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Il lievito del riso rosso
Ingredienti riso rosso al ragù speziato di pollo
Preparazione riso rosso al ragù
Ricette possibili
Quale vino posso abbinare al riso rosso?

Pochi conoscono l'esistenza di una particolare qualità di riso, il riso rosso, ottenuto dalla fermentazione del normale riso da cucina per mezzo del lievito rosso. Il riso rosso fermentato non è semplicemente una varietà curiosa da presentare in tavola con gustose ricette con riso rosso, ma è molto importante per le sue caratteristiche terapeutiche, in particolare contro il colesterolo.

Il lievito del riso rosso

La principale caratteristica del riso rosso è l'attività di fermentazione del Monascus purpureus, una qualità di lievito che determina la colorazione del riso e la sua attività di riduzione del colesterolo. In particolare la sostanza che assume la funzione ipocolesterolemizzante per eccellenza è la monacolina K, in grado di inibire la biosintesi del colesterolo.

Per questo motivo le ricette a base di riso rosso sono molto indicate per chi vuole ridurre i rischi di malattie legate all'alimentazione. Naturalmente, l'utilizzo del riso rosso, essendo di natura prettamente medicinale, deve essere effettuato sotto controllo medico.

Il Riso rosso fermentato

Una varietà particolare di riso rosso è quello fermentato, molto indicato per coloro che soffrono di colesterolo alto e, di conseguenza, grande alleato del nostro sistema cardio-circolatorio. Come abbiamo detto, il riso rosso viene utilizzato come un vero e proprio integratore naturale per ridurre il livello di colesterolo cattivo nel nostro sangue. Questo riso, che si ottiene dal riso comune, il quale che viene poi lavorato con particolari processi di fermentazione, grazie ai quali assume il tipico colore rosso intenso, si trova facilmente in erboristeria o in una para-farmacie che lo proporranno sotto forma di capsule oppure di polvere.
Invece, il riso rosso comune si trova facilmente anche al supermercato. Però, se desiderate acquistare un riso rosso poco raffinato, che sia più profumato e più saporito, biologico e non trattato allora è meglio rivolgersi ai negozi di alimenti naturali oppure alle erboristerie più fornite.

Tempi e modi di cottura del riso rosso

Considerato che si tratta di una particolare varietà di riso integrale, il suddetto riso rosso ha dei tempi di cottura che sono abbastanza lunghi, anche circa 35 o 40 minuti. Questo riso, cuoce in acqua bollente così come le altre tipologie di riso e, sarebbe buona norma, quella di sciacquarlo sempre prima della cottura in maniera tale da eliminare alcuni eventuali residui. Se si desidera ridurre i tempi di cottura, il riso rosso, può anche essere lasciato in ammollo per un paio d’ore. Dopodiché, come abbiamo detto, questo riso si può bollire oppure cuocere al vapore come ogni altra varietà di riso. Non è molto idoneo per essere risottato, mentre è perfetto invece per preparare ottimi piatti freddi accompagnati da verdure, pesce o carne e si può utilizzare anche come accompagnamento a ricette particolarmente condite per dare un tocco in più rispetto al classico riso basmati. Ottimo anche come accompagnamento ai legumi, specie le lenticchie oppure con formaggi freschi come ricotta, stracchino e burrata.

Controindicazioni del riso rosso

Attenzione ad esagerare con le dosi di riso rosso o con un lungo periodo di alimentazione a base di questo particolare prodotto naturale. Infatti, specie se assunto durante altre tipologie di cure che necessitano l'assunzione di antibiotici e antivirali, il riso rosso può provocare alterazioni epatiche e problemi al tono muscolare.

Il riso rosso non deve essere assunto durante il periodo della gravidanza e dell'allattamento, e in caso di uso prolungato è consigliata l'assunzione di dosi supplementari dell'antiossidante coenzima Q10, importante ai fini della attività del sistema cardiocircolatorio.

Ricette con Riso Rosso al ragù

Il riso rosso è una particolare qualità di riso ottenuta dalla fermentazione del normale riso da cucina per mezzo del lievito rosso. Il riso rosso fermentato non è semplicemente una varietà curiosa da presentare in tavola, ma è molto importante per le sue caratteristiche terapeutiche, in particolare contro il colesterolo. Vediamo come rendere stuzzicante un piatto a base di riso rosso.

Ingredienti riso rosso al ragù speziato di pollo

petto di pollo x 4;
riso rosso x 4;
sedano, carote e cipolla tritate;
pomodori;
passata di pomodoro;
radici di zenzero;
cardamomo (spezia conosciuta fin dai tempi dei greci e romani);
olio;
4 fette di limone.

Preparazione riso rosso al ragù

Dopo aver lavato il riso sotto acqua corrente, mettete in una pentola piena d'acqua salata due fette di limone e un goccio d'olio. cuocere il riso nella pentola, quando l'acqua bolle, per circa 40 minuti.

Nel frattempo tagliate il petto di pollo in piccoli pezzi; in una padella aggiungete i pomodori freschi, il trito di verdure, le spezie (a proprio gusto), due fette di limone e infine la passata di pomodoro e versate infine i cubetti di pollo. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Una volta cotto il riso versate anche questo nella padella del "ragù di pollo" e mantecare per un paio di minuti.
Servire ben caldo.

Ricette possibili

Il riso rosso ha una texture leggermente più compatta rispetto ad altri tipi di riso e un sapore unico, leggermente nocciolato. Ecco alcune idee di ricette che puoi preparare con il riso rosso:

Insalata di riso rosso e verdure:

Ingredienti: riso rosso, peperoni, zucchine, cipolla rossa, pomodorini, olive, olio d'oliva, sale, pepe, aceto balsamico.
Preparazione: Cotti il riso rosso in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolalo e lascialo raffreddare. Nel frattempo, taglia le verdure a dadini e mescolale al riso freddo. Condisci con olio, sale, pepe e un po' di aceto balsamico.

Riso rosso con curry di verdure:

Ingredienti: riso rosso, latte di cocco, curry in polvere, zenzero fresco, verdure miste (come carote, broccoli, peperoni), sale, olio d'oliva.
Preparazione: Cotti il riso in acqua salata. In una padella, soffriggi un po' di zenzero fresco grattugiato in olio, aggiungi le verdure tagliate e fai saltare. Aggiungi il curry in polvere, mescola e poi aggiungi il latte di cocco. Lascia cuocere finché le verdure sono tenere. Servi il curry di verdure sopra il riso rosso.

Riso rosso alla mediterranea:

Ingredienti: riso rosso, aglio, cipolla, pomodori pelati, olive nere, capperi, origano, sale, pepe, olio d'oliva.
Preparazione: In una padella, soffriggi aglio e cipolla tritati in olio. Aggiungi i pomodori pelati e cucina per qualche minuto. Aggiungi le olive e i capperi. Nel frattempo, cuoci il riso rosso in acqua salata. Una volta pronto, scolalo e aggiungilo alla padella con il condimento. Mescola bene e servi.

Riso rosso e lenticchie:

Ingredienti: riso rosso, lenticchie, cipolla, carote, sedano, sale, pepe, olio d'oliva, brodo vegetale.
Preparazione: In una casseruola, soffriggi cipolla, carote e sedano tritati in olio. Aggiungi le lenticchie e il riso rosso e mescola. Copri con brodo vegetale e cuoci fino a quando riso e lenticchie sono pronti. Ajusta di sale e pepe e servi.

Riso rosso con zafferano e funghi:

Ingredienti: riso rosso, funghi porcini (o champignon), bustina di zafferano, brodo vegetale, parmigiano, cipolla, vino bianco, burro, sale, pepe.
Preparazione: In una padella, soffriggi la cipolla tritata in un po' di burro. Aggiungi i funghi tagliati e fai rosolare. Aggiungi il riso rosso e tosta per qualche minuto. Sfuma con vino bianco. Inizia a cuocere aggiungendo brodo vegetale poco alla volta, come per un risotto. A metà cottura, aggiungi lo zafferano. Una volta cotto, aggiungi parmigiano grattugiato, mescola e servi.

Quale vino posso abbinare al riso rosso?

L'abbinamento ideale tra vino e riso rosso dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di riso, il metodo di cottura e gli ingredienti utilizzati.

In generale, il riso rosso è un piatto saporito e complesso, con un retrogusto leggermente dolce. Per questo motivo, è consigliabile abbinarlo a un vino che sia in grado di esaltarne il sapore senza sovrastarlo.

Vini rossi

I vini rossi sono un'ottima scelta per l'abbinamento con il riso rosso. In particolare, sono consigliati i vini rossi giovani e fruttati, come il Pinot Nero, il Merlot o il Barbera. Questi vini sono in grado di bilanciare il sapore del riso e di aggiungere una nota di freschezza.

Vini bianchi

I vini bianchi possono essere un'alternativa valida ai vini rossi, soprattutto se il riso rosso è cucinato con ingredienti delicati. In questo caso, sono consigliati i vini bianchi secchi e minerali, come il Riesling, il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio. Questi vini sono in grado di esaltare il sapore del riso senza sovrastarlo.

Vini rosati

I vini rosati sono un'altra buona scelta per l'abbinamento con il riso rosso. In particolare, sono consigliati i vini rosati freschi e fruttati, come il Chianti Rosato o il Bardolino Chiaretto. Questi vini sono in grado di bilanciare il sapore del riso e di aggiungere una nota di acidità.

Esempi di abbinamenti

Ecco alcuni esempi di abbinamenti tra vino e riso rosso:

Riso rosso con verdure: Pinot Nero, Merlot, Barbera, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
Riso rosso con carne: Pinot Nero, Merlot, Barbera, Chianti Classico, Barolo, Barbaresco
Riso rosso con pesce: Pinot Nero, Merlot, Barbera, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

In definitiva, il miglior modo per trovare l'abbinamento perfetto tra vino e riso rosso è sperimentare. Prova diverse combinazioni fino a trovare quella che preferisci.