Scopriamo grazie a Cucinare Ok qualche tipica ricetta di Dolci al cucchiaio. Vediamo come preparare ottimi Brownies al cioccolato.

I brownies al cioccolato sono dolci tipicamente americani dalla forma quadrata, preparati solitamente in ooccasione della festa di Halloween. La ricetta classica dei brownies prevede cioccolato fondente e noci, ma esistono numerose varianti, con o senza noci, con pezzetti di cioccolato bianco, ecc. Sembra quasi una rivisitazione del più classico torrone alle nocciole!

Coloro che hanno visitato gli Stati Uniti sicuramente avranno avuto modo di provarli o almeno di vederli esposti nelle diverse vetrine di pasticcerie o caffetterie, in quanto sono molto diffusi e rinomati per la loro bontà. Solitamente sono abbinati al gelato alla vaniglia oppure alla panna montata, anche se la loro versione originale prevede siano da asporto, cioè da mangiare cammin facendo e quindi durante una passeggiata.

La leggenda narra che, nel 1892 a Chicago, in occasione di una fiera dedicata alla ricorrenza della scoperta dell'America, una signora nobile avesse chiesto al suo chef di preparare un dolce che fosse facile e pratico da portarsi dietro durante la passeggiata, senza rischiare però di sporcarsi le mani ed il vestito. Da qui la nascita dei brownies

Al giorno d'oggi, alcune versioni di essi tendono ad avvicinarsi più ad un tortino con un cuore morbido all'interno e questo è molto apprezzato dai golosi e dai buongustai, tuttavia si allontana dalla loro versione originale, che prevede appunto che non facciano sporcare le mani e possano essere facilmente trasportati e mangiati. 

Come si fanno i brownies? Ecco gli Ingredienti

230 g di cioccolato fondente; 120 g di burro; 5 uova; 390 g di zucchero semolato;180 g di farina 00; 30 g di gocce di cioccolato; 150 g di nocciole pelate; un cucchiaio di vaniglia; sale.

Preparazione

Far fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro; successivamente unire lo zucchero, le uova, la farina, le nocciole tritate grossolanamente, le gocce di cioccolato, un cucchiaino di vaniglia. Mescolare bene gli ingredienti e, dopo avere rivestito con carta forno una teglia rettangolare di 20x30cm, stendere il composto ottenuto non facendogli superare i 2 cm e livellandolo con un cucchiaio.

Lasciar cuocere in forno a 170/180° per 40 min, fin quando non si vedranno scuriti i bordi esterni dei brownies, mentre il centro del dolce dovrà rimanere morbido. Sfornare e lasciare intiepidire nella teglia; tagliare infine a quadrotti e servire

Brownies al cioccolato bianco

Come abbiamo detto in precedenza esistono numerose varianti di questi deliziosi dolcetti americani, una di queste è quella di utilizzare il cioccolato bianco al posto di quello fondente. Il procedimento rimane lo stesso ma

Come si fanno i brownies: ingredienti

Come si fanno i brownies

  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 150 gr di burro
  • 3 uova
  • 100 gr di nocciole
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci

La prima cosa che occorre fare quando si preparano i brownies è quella di sciogliere il cioccolato con il burro. Potete decidere se scioglierlo a bagnomaria, mettendo il cioccolato in una ciotola su acqua bollente e mescolare, oppure potete optare per l’azione più rapida, ovvero quella di mettere il cioccolato al microonde per qualche minuto.

Una volta sciolto il cioccolato, lasciatelo intiepidire. Nel frattempo montate, con l’aiuto di una planetaria o delle fruste elettriche, le uova con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto bello gonfio. A questo punto prendete un setaccio e incorporate al composto la farina e il lievito. Mescolate molto delicatamente dal basso verso l’alto in modo che il vostro impasto non si sgonfi, dopodiché aggiungete anche il cioccolato fuso e continuate a mescolare.

Non vi rimane che aggiungere le nocciole sgusciate.

Prendete una teglia rettangolare delle dimensioni circa di 20 cm per 16 cm, rivestitela di carta da forno e colateci all’interno il composto che avete ottenuto. Qualora vogliate il dolce leggermente più basso vi consigliamo di usare una teglia leggermente più grande in modo che l’impasto si espanda di più.

Mettete la teglia in forno preriscaldato e cuocete a 180 C per circa 30 minuti. Una volta cotto, dopo aver fatto la classica prova dello stuzzicadenti, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Quando il dolce si sarà raffreddato potete toglierlo dalla teglia e tagliarlo in piccoli quadretti in modo da formare i vostri brownies. Potete accompagnarli con della panna montata oppure con una deliziosa crema inglese.

Le varie versioni di questo dolce americano

Abbiamo visto come la ricetta classica di questi dolcetti sfiziosi preveda il cioccolato, tuttavia nel corso del tempo ne sono nate, come accennato, tantissime versioni differenti, altrettanto buone.

Per prima cosa mi sento in dovere di consigliarvi questo libro dove potrete trovare mille modi per fare i brownies con tantissime ricette sfiziose

Tra queste ad esempio vi è una davvero originale ma molto americana, quella dei brownies cheesecake, in cui si utilizzano, tra gli altri ingredienti, della panna acida e del Philadelphia.

Sempre molto americana è la versione invece dei brownies al burro d'arachidi. In questo caso, accanto al solito cioccolato e cacao, si prevedono due differenze sostanziali: l'uso appunto del burro d'arachidi (il cosiddetto Peanut Butter) al posto di quello tradizionale e lo zucchero di canna in sostituzione di quello bianco. 

Per quanto riguarda in particolare il burro d'arachidi, si dovrebbe utilizzare addirittura il crunchy peanut butter (un tipo che contiene piccoli pezzi croccanti di arachidi al suo interno), tuttavia esso è assolutamente difficile da trovare nel nostro Paese, a meno che non sia stato acquistato direttamente negli Stati Uniti. Comunque, è sempre possibile utilizzare il tradizionale burro d'arachidi, facilmente reperibile nei comuni supermercati italiani.

Poi, ulteriori versioni molto apprezzate sono i brownies alle noci ed i brownies vegani. Nei primi si aggiungono noci o qualsiasi altro genere di frutta secca all'impasto originale, mentre nei secondi non si utilizza il burro e si aggiungono invece l'olio ed il latte di cocco.