Oggi vogliamo pubblicare la ricetta di un alimento tipico delle più classiche Osterie della capitale. La cucina italiana presenta una considerevole varietà di ricette e piatti, che possono essere preparati in tantissime occasioni, dalle tradizionali festività agli eventi meno formali, come può essere una semplice cena tra amici. Basta avere un pò di tempo libero e tanta pazienza ed ecco che è possibile realizzare un pasto buono ed originale. Anche dal punto di vista della pasticceria, esiste una vasta scelta di prelibatezze da poter presentare in tavola ad eventuali ospiti.

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Una delle ricette più apprezzate e buone da preparare è quella dei tortelli fritti, che non richiedono molto tempo per essere realizzati e inoltre non presentano una difficoltà particolare per la loro preparazione, quindi possono essere fatti anche da persone con poca esperienza in cucina. Come vedremo, di solito questi particolari tortelli sono caratteristici di alcuni periodi specifici dell'anno, in realtà spesso sono presentati in moltissime occasioni o eventi gastronomici, formali o informali.  

Questo dolce, oltre ad essere molto buono si presta anche alla creazione di innumerevoli varianti, basta variare il ripieno e il gioco è fatto. Oggi vogliamo presentarvi una variante del ripieno del tortello fritto, vi presenteremo un ripieno molto gustoso che anche ai bambini piacerà molto: il ripieno sarà di ricotta e gocce di cioccolato.

Una ricetta da preparare durante l'inverno, indicata preferibilmente per Natale, ma comunque valida anche durante le successive giornate di Carnevale, è quella dei tortelli fritti. Si tratta di una ricetta originaria del Sassolese, che si è comunque diffusa in tutta Italia grazie alla sua alta golosità. Vediamo dunque come preparare questi dolci grazie ad una perfetta ricetta di tortelli fritti che mettiamo a disposizione.

Ingredienti per il ripieno di ricotta

  • 500 g di ricotta fresca: scegliete una ricotta di alta qualità, preferibilmente di pecora o mista, per un sapore più ricco e una consistenza cremosa.
  • 2 tuorli d’uovo: per legare gli ingredienti e conferire una consistenza vellutata.
  • 200 g di zucchero: regolate la quantità a seconda del grado di dolcezza desiderato.
  • 150 g di gocce di cioccolato fondente: usate gocce di alta qualità per un contrasto croccante e intenso con la cremosità della ricotta.
  • 1 bustina di vanillina: per aggiungere una nota aromatica dolce e delicata.
  • Zeste di limone: utilizzate la scorza grattugiata di un limone biologico per un tocco fresco e agrumato.
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere: un pizzico di spezia per esaltare i sapori e conferire un aroma caldo.

Procedimento per il ripieno di ricotta

  1. In una ciotola capiente, amalgamate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  2. Aggiungete i tuorli e mescolate bene fino a che il tutto risulti cremoso.
  3. Incorporate le gocce di cioccolato, la vanillina, le zeste di limone e la cannella, mescolando delicatamente con una spatola.
  4. Coprite il ripieno con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così che i sapori si amalgamino.

Ingredienti per la pasta dei tortelli fritti

  • 500 g di farina 00: ideale per dolci, dona alla pasta una consistenza liscia e facile da lavorare.
  • 1 cucchiaio di olio di semi: preferibilmente di girasole o mais, per una maggiore elasticità dell'impasto.
  • 150 g di zucchero: per dolcificare l’impasto senza renderlo eccessivamente pesante.
  • 2 uova intere: donano struttura e aiutano a legare gli ingredienti.
  • La buccia grattugiata di un limone: per un aroma fresco e naturale.
  • 1 bicchierino di liquore dolce all’anice: conferisce un retrogusto aromatico e leggermente alcolico; in alternativa, potete usare mistrà o un liquore simile.
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci: garantiscono una leggera lievitazione durante la frittura.
  • 50 g di burro fuso: per una pasta morbida e ricca.
  • Latte q.b.: utilizzato per regolare la consistenza dell’impasto.

Procedimento per la pasta

Andiamo a preparare innanzitutto l'impasto, sciogliendo lo zucchero insieme a olio, burro, uova e liquore. Mettiamo un po' di farina setacciata e lievito, poi la buccia di limone. Andiamo ad amalgamare il tutto per bene, fino a ottenere un impasto che si possa stendere facilmente; se risulta troppo secco, aggiungiamo del latte fino a renderlo morbido.

Il ripieno, che può essere preparato anche in anticipo, consiste nel tritare le noci unendovi poi gli altri ingredienti a piacimento. Andiamo poi a stendere l'impasto, per circa mezzo cm di altezza. Mettiamo sopra l'impasto delle cucchiaiate di marmellata ripiena, a distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro. Andiamo poi a ricoprire con l'altro strato di impasto, e ritagliamo a mezzaluna con uno stampo. Andiamo a friggere in olio bollente e asciugare con carta assorbente. Cospargere il tutto con lo zucchero a velo e servire.

La preparazione del ripieno è semplicissima. In una casseruola mescolate con un cucchiaio di legno la ricotta, i tuorli e lo zucchero semolato. Una volta ottenuto un composto omogeneo versateci all’interno le gocce di cioccolato, la buccia di limone e gli aromi in polvere e continuate a mescolare per bene.

A questo punto prendete la pasta che avete preparato in precedenza, stendetela all’altezza di ½ cm. Versate un cucchiaio di ripieno distanziato l’uno dall’altro e ricoprite con un altro strato di pasta per i ravioli. Ora potete scegliere la forma che più vi piace per tagliare la pasta, per esempio potreste farli di forma rettangolare.

Mettete i vostri ravioli io abbondante olio e friggeteli fino a quando non saranno ben dorati. Toglieteli dall’olio bollente e fateli asciugare su carta da cucina assorbente. Spolverizzare i vostri ravioli fritti ripieni di ricotta con dello zucchero a velo e serviteli a tavola ai vostri ospiti.

Questa versione della ricetta può essere variata a piacimento ed in base ai gusti personali o a quelli degli ospiti o, ancora, alle proprie esigenze culinarie. Basta avere solo un pò di fantasia ed originalità ed il gioco è fatto. Infatti il ripieno può essere realizzato con diverse tipologie di creme e tutte prelibate: dalla crema al cioccolato a quella al limone, senza dimenticare poi la chantilly oppure quella pasticcera. Insomma, variando pochi ingredienti si può creare sempre qualcosa  di raffinato e delizioso, per bambini ed adulti.

  1. Disponete la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente.
  2. Al centro, versate le uova, lo zucchero, l’olio, il burro fuso, il lievito e la buccia di limone grattugiata.
  3. Aggiungete il liquore e iniziate a impastare, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
  4. Unite il latte poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  5. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 1 ora in un luogo fresco.

Ingredienti per il ripieno tradizionale

  • 250 g di castagne secche: lessate e passate per una consistenza vellutata.
  • 500 g di marmellata di amarene: preferibilmente non troppo dolce per un sapore bilanciato.
  • 50 g di pinoli: leggermente tostati per intensificarne il sapore.
  • 150 g di uvetta: ammollata in acqua tiepida e ben strizzata.
  • 200 g di noci sgusciate: tritate finemente.
  • 1 cucchiaio di cacao amaro: per una nota di cioccolato intenso.
  • 1 cucchiaino di caffè in polvere: aggiunge un tocco aromatico e leggermente amaro.
  • ½ bicchiere di liquore dolce: lo stesso usato per l’impasto.
  • ½ cucchiaino di cumino in polvere: per un sapore speziato e particolare.

Procedimento per il ripieno tradizionale

  1. Mescolate le castagne passate con la marmellata fino a ottenere un composto uniforme.
  2. Aggiungete i pinoli, l’uvetta, le noci, il cacao, il caffè e il cumino.
  3. Versate il liquore e amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare il ripieno per 30 minuti.

Assemblaggio dei tortelli

  1. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata fino a ottenere uno spessore sottile (circa 2-3 mm).
  2. Ritagliate dei cerchi o quadrati di circa 8-10 cm di diametro.
  3. Al centro di ogni pezzo, adagiate un cucchiaino abbondante di ripieno (ricotta o tradizionale).
  4. Ripiegate la pasta su se stessa, formando una mezzaluna o un quadrato sigillato. Premete bene i bordi con una forchetta per evitare fuoriuscite durante la cottura.

Frittura e presentazione

  1. Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda fino a una temperatura di circa 170-180°C.
  2. Friggete i tortelli pochi alla volta, rigirandoli per farli dorare uniformemente.
  3. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente.
  4. Spolverizzateli con zucchero a velo prima di servirli.

Questi tortelli fritti, con le loro due opzioni di ripieno, rappresentano una perfetta combinazione di tradizione e golosità. La versione con ricotta è delicata e cremosa, mentre quella con castagne e marmellata è ricca di sapori intensi e speziati, ideali per una festa o un'occasione speciale.

E nella versione salata…

tortelli fritti

Se i tortelli fritti rappresentano un ottimo dolce che può chiudere in bellezza un pasto o arricchire con gusto il buffet di una festa, è anche vero che si prestano perfettamente per diventare un fantastico e stuzzicante antipasto nella loro versione salata. Piccoli bocconcini di pasta aromatizzata che possiamo farcire a nostro piacimento, magari sperimentando di volta in volta ripieni diversi: dalla semplice mousse di salumi o salmone fino a quella di verdure.

Se volete sperimentare i tortelli fritti salati vi proponiamo questa semplice ricetta veloce, economica e fatta con pochi ingredienti che si trovano facilmente in frigo e nella dispensa. Una pasta aromatizzata al formaggio e un ripieno cremoso al prosciutto….vi lecchere i baffi!

Per preparare la pasta basta portare quasi a bollore circa 250 gr. di acqua, a cui vanno aggiunti 90 gr. di burro e un pizzico di sale, togliere dal fuoco e aggiungere 150 gr. di farina. Il composto va mescolato fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, poi aggiungere 5 uova e 100 gr. di parmigiano o Emmental, continuando a mescolare con la frusta a mano o elettrica (montando la foglia). A questo punto si può procedere con la frittura dei tortelli in olio di semi caldo, formando delle palline da immergere finchè non saranno dorate da entrambi i lati. Lasciarli scolare su carta assorbente e passare alla preparazione della farcitura. Per il ripieno è sufficiente frullare 200 gr. di formaggio spalmabile, o in alternativa di ricotta, con 150 gr. di prosciutto di Praga finchè non si ottiene una crema. In ultimo, con l’aiuto di una tasca con il beccuccio sottile e allungato si farciscono i tortelli fritti salati!

Ovviamente questa ricetta è ottima anche con altri ripieni. Potete provare con formaggio brie e pesto, funghi e salsiccia, formaggio mescolato con un po’ di pasta d’acciughe o con le patate lesse, oppure frullando del salmone affumicato della rucola. Ideali da servire come antipasto e come finger food per cene a buffet, magari preparando più impasto per la pasta e farcendolo con diversi ripieni!

Come si può notare, la versatilità di questa ricetta è considerevole, così come gli ingredienti che si possono utilizzare per il suo ripieno, sia nella versione salata che dolce. E proprio questo rappresenta uno dei segreti del suo notevole successo e diffusione nel resto del Paese.

Alcuni consigli

Questi tortelli sono ottimi da mangiare caldi, tuttavia possono essere serviti a tavola anche tiepidi, mantenendo comunque una notevole prelibatezza. Per la loro conservazione, ove ce ne fosse bisogno, si possono riporre all'interno di una scatola di latta foderata con della carta da cucina assorbente, da chiudere poi con un coperchio. 

Autore: Enrico Mainero

Immagine di Enrico Mainero

Dal 2011 Direttore Responsabile e Amministratore unico di ElaMedia Group SRLS. Mi dedico prevalentemente all'analisi dei siti web e alla loro ottimizzazione SEO, con particolare attenzione allo studio della semantica e al loro posizionamento organico sui motori di ricerca. Sono il principale curatore dei contenuti di questo Blog Redazione di ElaMedia.